Entri Terkait
Botok Roti
Makanan Minuman
Botok roti dibuat dengan mendaur roti. Roti yang dijadikan bahan utama adalah roti yang bagus. Seperti terjadi pada beberapa manakan lokal (tradisional) yang lain, botok roti memiliki kesan yang negatif. Stigma demikian disebabkan oleh kata botok. Pada masyarakat Cirebon, botok sering diidentifikasikan dengan keterbelakangan, misalnya bentuk tubuh gembul, bodoh, jelek sehingga orang akan merasa terhina dan marah jika dirinya dikatakan botok. Di sisi lain, pada mata masyarakat Cirebon roti diidentifikasikan sebagai makanan yang bermartabat. Hal ini disebabkan karena roti berasal dari Barat yang oleh masyarakat Cirebon dianggap sebagai pusat modernitas (kemajuan). Ini berlawanan dengan kesan botok seperti dijelaskan sebelumnya. Bahan-bahan : Roti tawar ukuran 10 x 10 x 20 cm Kelapa ¼ kg Gula merah ¼ kg Gula putih 1 pak kecil Daun pandan 10 helai Telur ayam ras ...
Usman
Bugis
Makanan Minuman
Makanan Bugis telah ada jauh sebelum Indonesia merdeka. Pada masa lalu bugis dibuat hanya untuk hidangan dan isi besek dalam slametan-slametan, seperti pernikahan, tujuh bulanan, sunatan, kematian, muludan, Lebaran dan oleh-oleh untuk tamu yang datang dari luar kota. Sekarang bugis bisa didapatkan kapan saja karena telah diperdagangkan, panganan ini karena pembuatannya relatif mudah dan bisa tahan hingga 3 hari. Dengan catatan, jika telah disimpan lama, maka ketika akan memakannnya sebaiknya dihangatkan terlebih dahulu Bahan-bahan : Tepung beras ketan putih 1 kg Gula merah ½ kg Kelapa sedang 2 butir Daun pandan atau 5 lembar Sari pandan ½ sendok makan esens Vanili ½ sendok teh Garam ½ sendok teh Air 3 gelas Daun pisang klutuk berbentuk segi 4 (masing-masing sisi ±20 cm) Peralatan...
Usman
Encrod
Makanan Minuman
Bahan baku encrod adalah singkong. Nama encrod populer pada masyarakat kota Cirebon. Dinamakan encrod disebabkan makanan ini memiliki bentuk irisan yang miring. Sementara itu ditempat asalnya encrod dikenal dengan lantak. Jenis kerupuk ini disamping dijadikna cemilan sering dijadikan makanan suguhan kepada tamu dan oleh-oleh sepulang dari Cirebon. Makanan ini juga lazim dijadikan kerupuk apda rujak cur / teng teng. Dan kadang-kadang dijadikan kerupuk pada baso. Entah apa penyebabnya, encrod lebih banyak dimakan pada saat musim hujan. Bahan – bahan : Singkong 5 kg Bawang merah ½ ons Bawang putih 1 ons Ketumbar 0,2 ons Garam kasar 1 ons Gula pasir ½ kg Cara pembuatan : Singkong dikupas dan direbus selama kurang lebih 2,5 jam Bawang merah, bawang putih dan ketumbar diblender atau dihaluska Singkong hasil rebusan ditumbuk hingga halus...
Usman
Gado-gado Ayam
Makanan Minuman
Gado-gado ayam jenis makanan berkuah. Perpaduan lontong, daging ayam, telur, kentang, tahu yang dilengkapi mentimun, tauge, atau kol. Goreng bawang dan kerupuk digunakan sebagai pelengkap dan penyedap. Jenis makanan ini dijual dalam gorobak dan didorong. Namun walaupun demikian jenis makan ini dijual dengan cara mangkal, hingga siapapun yang menginginkannya dapat menuju ke tempat di mana penjual gado-gado ayam mangkal. Bahan-bahan utama : Lontong 45 buah Ayam 1 ½ kg Telor ayam 11-12 butir Kentang 10 buah Tahu kuning 11-12 buah Pelengkap : Krupuk merah ¼ kg Goreng bawang Sayuran : Tauge ½ kg Kacang panjang ½ kg Kol 1 kg Timun ½ kg Bumbu kuah : Kunir 3 ruas jari Laos 1 bonggo...
Usman
Gandamesri
Makanan Minuman
Gandamesri konon sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda, sebagai makanan ringan untuk dijual, dan tidak termasuk dalam makanan sesajen. Makanan ini karena tahan hingga setengah bulan, sehingga dapat disimpan di rumah atau lazim pula dipesan untuk oleh-oleh. Bahan-bahan : Tepung beras (lebih bagus yang tidak pulen) 1 kg Terigu ¼ kg Gula merah ½ kg Telur ayam ¼ kg Minyak goreng 1 kg Vanili ½ sdt Peralatan : Baskom Ayakan Mixer/kocokan Alat penggoreng Serok Cara pembuatan : Tepung beras dan terigu disangray sampai kering (± 10 menit) kemudian diayak Gula merah diiris Telur ayam dan gula merah dikocok sampai berbusa, kemudian disaring dan dibubuhi vanili Campurkan kocokan telur dan gula merah pada tepung beras dan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai menjadi adonan yang merata Adonan ke...
Usman
Geblog
Makanan Minuman
Pada umumnya geblog terdiri dari 3 macam, yakni : geblog putih, geblog merah dan geblog hitam. Pembedaan macam ini selain didasarkan rasanya juga didasarkan pada warnanya, yakni mengikuti namanya putih, merah dan hitam. Resep Geblog Putih Bahan-bahan : Singkong 1 kg Garam ½ sdm Kelapa ½ gelondongan Cara pembuatan : Setelah dikupas, singkong dikukus hingga matang (± 15 menit) Singkong yang telah matang bersama garam ditumbuk Setelah halus, singkong dijabarkan dengan ketebalan sekitar 2 cm di tampah (tempat yang lebar dan terbuat dari bambu) Kelapa yang sudah dikupas diparut Bahan yang sudah dijabarkan diiris (biasanya diiris mencos) dengan masing-masing irisan berukuran panjang 2,5 hingga 3 cm dan lebar 1 cm Untuk disajikan, ambil beberapa iris bahan tadi dan tempatkan pada suatu tempat, seperti piring, tekor (pincukan) dan sebagainya. Lalu taburkan parutan kelapa di atasnya Tida...
Usman
Gepu
Makanan Minuman
GEPU Gepu dalam bahasa Sunda disebut Gepe tidak jauh berbeda dengan misro, termasuk dalam makanan gorengan. Jika misro memiliki bentuk lonjong maka gepu memiliki bentuk bundar pipih. Bahan-bahan : Singkong 1 kg Dage / oncom merah ½ kotak ukuran 20 x 20 Cabe ½ ons Bawang merah 5 atau 6 siung Garam 1 sendok kecil Vetsin sepucuk sendok kecil Minyak goreng cukup untuk menggoreng tenggelam Cara pembuatan : Singkong dikupas dan kemudian diaprut Dage, cabe, bawang merah, garam dan vetsin digerus Parutan campu dibuat lingkaran pipih (bulatan yang dibuat agak gepeng dengan diameter kira-kira 4 cm dan tebal kira-kira 1 ½ cm) dengan masing-masing bentuk lingkaran pipih sebanyak 1 ½ hingga 2 sendok penuh parutan singkong. Sementara itu gerusan yang terdiri dari dage, cabe, bawang merah, garam dan vetsin sebanyak 2...
Usman
Kerupuk Upil - Cirebon - Jawa Barat
Makanan Minuman
Seperti halnya kerupuk melarat, kerupuk upil biasanya dimakan dengan sambal. Sambal yang digunakna biasanya sama seperti yang digunakan pada kerupuk melarat. Baik sambal kacang, sambal asem atau keduanya, juga sambal saos. Bahan-bahan : Tepung aci singkong 1 ½ kwintal Garam 6 kg Terasi ½ kg Cara pembuatan : Semua bahan diulen dengan air mendidih sebanyak 1 wajan besar (ukuran diameter 120 cm) pada cetakan kotak hingga rata (± ½ jam). Caranya air dituangkan sedikit demi sedikit Setelah rata adonan dicetak (diantaranya menggunakan bumbung dari besi yang memiliki panjang ± 30 cm dan diameter ± 2 cm dengan bagian bawah terbuat dari papan) Bahan hasil cetakan yang berbentuk seperti lontong (panjang 30 cm) direbus. Cara pengukusan diantaranya bahan seperti lontong tadi ditempatkan dibeberapa ancak / irig (terbuat dari bambu ukuran ± 30 x 30 cm) dan agar sekali mengu...
Usman
Ketimus
Makanan Minuman
Kue basah yang memiliki bentuk seperti lontong tetapi memiliki ukuran yang kecil ini memiliki nama lain pipis. Biasanya kue ini dijual pedagang bersama pecel beserta kue-kue basah seperti sirpani, geblog, krawu jagung, krupuk samebl, lepet dan moci. Bahan-bahan : Singkong 1 kg Gula merah ¼ kg Kelapa 1 cikal Pisang saba 4 buah Garam sepucuk sendok teh Vanili sepucuk sendok teh Agar lebih enak tambahkan : Nangka 4 nyamplung Cara pembuatan : Singkong dikupas dan kemudian diparut Gula direbus dengan ½ gelas air. Sebelum mendidih tambahkan garam dan vanili. Setalah mendidih dinginkan dan disaring untuk menghilangkan kotoran yang biasa ada pada gula merah Kelapa dan pisang (serta nangka) disisir halus Semua bahan yang sudah diolah tersebut diaduk sampai rata Setelah itu bungkus dengan daun pisang klutuk dengan bungk...