Entri Terkait
Encrod
Makanan Minuman
Bahan baku encrod adalah singkong. Nama encrod populer pada masyarakat kota Cirebon. Dinamakan encrod disebabkan makanan ini memiliki bentuk irisan yang miring. Sementara itu ditempat asalnya encrod dikenal dengan lantak. Jenis kerupuk ini disamping dijadikna cemilan sering dijadikan makanan suguhan kepada tamu dan oleh-oleh sepulang dari Cirebon. Makanan ini juga lazim dijadikan kerupuk apda rujak cur / teng teng. Dan kadang-kadang dijadikan kerupuk pada baso. Entah apa penyebabnya, encrod lebih banyak dimakan pada saat musim hujan. Bahan – bahan : Singkong 5 kg Bawang merah ½ ons Bawang putih 1 ons Ketumbar 0,2 ons Garam kasar 1 ons Gula pasir ½ kg Cara pembuatan : Singkong dikupas dan direbus selama kurang lebih 2,5 jam Bawang merah, bawang putih dan ketumbar diblender atau dihaluska Singkong hasil rebusan ditumbuk hingga halus...
Usman
Gado-gado Ayam
Makanan Minuman
Gado-gado ayam jenis makanan berkuah. Perpaduan lontong, daging ayam, telur, kentang, tahu yang dilengkapi mentimun, tauge, atau kol. Goreng bawang dan kerupuk digunakan sebagai pelengkap dan penyedap. Jenis makanan ini dijual dalam gorobak dan didorong. Namun walaupun demikian jenis makan ini dijual dengan cara mangkal, hingga siapapun yang menginginkannya dapat menuju ke tempat di mana penjual gado-gado ayam mangkal. Bahan-bahan utama : Lontong 45 buah Ayam 1 ½ kg Telor ayam 11-12 butir Kentang 10 buah Tahu kuning 11-12 buah Pelengkap : Krupuk merah ¼ kg Goreng bawang Sayuran : Tauge ½ kg Kacang panjang ½ kg Kol 1 kg Timun ½ kg Bumbu kuah : Kunir 3 ruas jari Laos 1 bonggo...
Usman
Gandamesri
Makanan Minuman
Gandamesri konon sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda, sebagai makanan ringan untuk dijual, dan tidak termasuk dalam makanan sesajen. Makanan ini karena tahan hingga setengah bulan, sehingga dapat disimpan di rumah atau lazim pula dipesan untuk oleh-oleh. Bahan-bahan : Tepung beras (lebih bagus yang tidak pulen) 1 kg Terigu ¼ kg Gula merah ½ kg Telur ayam ¼ kg Minyak goreng 1 kg Vanili ½ sdt Peralatan : Baskom Ayakan Mixer/kocokan Alat penggoreng Serok Cara pembuatan : Tepung beras dan terigu disangray sampai kering (± 10 menit) kemudian diayak Gula merah diiris Telur ayam dan gula merah dikocok sampai berbusa, kemudian disaring dan dibubuhi vanili Campurkan kocokan telur dan gula merah pada tepung beras dan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai menjadi adonan yang merata Adonan ke...
Usman
Geblog
Makanan Minuman
Pada umumnya geblog terdiri dari 3 macam, yakni : geblog putih, geblog merah dan geblog hitam. Pembedaan macam ini selain didasarkan rasanya juga didasarkan pada warnanya, yakni mengikuti namanya putih, merah dan hitam. Resep Geblog Putih Bahan-bahan : Singkong 1 kg Garam ½ sdm Kelapa ½ gelondongan Cara pembuatan : Setelah dikupas, singkong dikukus hingga matang (± 15 menit) Singkong yang telah matang bersama garam ditumbuk Setelah halus, singkong dijabarkan dengan ketebalan sekitar 2 cm di tampah (tempat yang lebar dan terbuat dari bambu) Kelapa yang sudah dikupas diparut Bahan yang sudah dijabarkan diiris (biasanya diiris mencos) dengan masing-masing irisan berukuran panjang 2,5 hingga 3 cm dan lebar 1 cm Untuk disajikan, ambil beberapa iris bahan tadi dan tempatkan pada suatu tempat, seperti piring, tekor (pincukan) dan sebagainya. Lalu taburkan parutan kelapa di atasnya Tida...
Usman
Gepu
Makanan Minuman
GEPU Gepu dalam bahasa Sunda disebut Gepe tidak jauh berbeda dengan misro, termasuk dalam makanan gorengan. Jika misro memiliki bentuk lonjong maka gepu memiliki bentuk bundar pipih. Bahan-bahan : Singkong 1 kg Dage / oncom merah ½ kotak ukuran 20 x 20 Cabe ½ ons Bawang merah 5 atau 6 siung Garam 1 sendok kecil Vetsin sepucuk sendok kecil Minyak goreng cukup untuk menggoreng tenggelam Cara pembuatan : Singkong dikupas dan kemudian diaprut Dage, cabe, bawang merah, garam dan vetsin digerus Parutan campu dibuat lingkaran pipih (bulatan yang dibuat agak gepeng dengan diameter kira-kira 4 cm dan tebal kira-kira 1 ½ cm) dengan masing-masing bentuk lingkaran pipih sebanyak 1 ½ hingga 2 sendok penuh parutan singkong. Sementara itu gerusan yang terdiri dari dage, cabe, bawang merah, garam dan vetsin sebanyak 2...
Usman
Kerupuk Upil - Cirebon - Jawa Barat
Makanan Minuman
Seperti halnya kerupuk melarat, kerupuk upil biasanya dimakan dengan sambal. Sambal yang digunakna biasanya sama seperti yang digunakan pada kerupuk melarat. Baik sambal kacang, sambal asem atau keduanya, juga sambal saos. Bahan-bahan : Tepung aci singkong 1 ½ kwintal Garam 6 kg Terasi ½ kg Cara pembuatan : Semua bahan diulen dengan air mendidih sebanyak 1 wajan besar (ukuran diameter 120 cm) pada cetakan kotak hingga rata (± ½ jam). Caranya air dituangkan sedikit demi sedikit Setelah rata adonan dicetak (diantaranya menggunakan bumbung dari besi yang memiliki panjang ± 30 cm dan diameter ± 2 cm dengan bagian bawah terbuat dari papan) Bahan hasil cetakan yang berbentuk seperti lontong (panjang 30 cm) direbus. Cara pengukusan diantaranya bahan seperti lontong tadi ditempatkan dibeberapa ancak / irig (terbuat dari bambu ukuran ± 30 x 30 cm) dan agar sekali mengu...
Usman
Ketimus
Makanan Minuman
Kue basah yang memiliki bentuk seperti lontong tetapi memiliki ukuran yang kecil ini memiliki nama lain pipis. Biasanya kue ini dijual pedagang bersama pecel beserta kue-kue basah seperti sirpani, geblog, krawu jagung, krupuk samebl, lepet dan moci. Bahan-bahan : Singkong 1 kg Gula merah ¼ kg Kelapa 1 cikal Pisang saba 4 buah Garam sepucuk sendok teh Vanili sepucuk sendok teh Agar lebih enak tambahkan : Nangka 4 nyamplung Cara pembuatan : Singkong dikupas dan kemudian diparut Gula direbus dengan ½ gelas air. Sebelum mendidih tambahkan garam dan vanili. Setalah mendidih dinginkan dan disaring untuk menghilangkan kotoran yang biasa ada pada gula merah Kelapa dan pisang (serta nangka) disisir halus Semua bahan yang sudah diolah tersebut diaduk sampai rata Setelah itu bungkus dengan daun pisang klutuk dengan bungk...
Usman
Koci Cirebon
Makanan Minuman
Tidak jelas benar mengapa panganan yang dibungkus daun pisang berbentuk kerucut ini dinamai koci. Koci telah ada sejak zaman dulu, jauh sebelum Indonesia merdeka. Hampir semua perempuan dewasa, terutama yang tinggal di pedesaan dapat membuat koci. Pada masa lalu, koci hanya dibuat untuk dihidangkan dalam besek (makanan yang ditempatkan dalam wadah anyaman bambu) biasanya dibawa oleb peserta kenduri. Koci selalu ada dalam acara selamatan seperti tujuh bulanan, sunatan, kematian, muludan, pernikahan dan oleh-oleh untuk tamu yang datang dari luar kota. Sekarang, koci bisa didapat di pasar tradisional. Banyak pedagang kue basah yang menjualnya terutama di pagi hari. Panganan ini digemari masyarakat Cirebon karena pembuatannya mudah dan bisa tahan 3 hingga 7 hari. Dengan catatan, setelah disimpan selama 7 hari, koi harus dihangatkan terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Koci juga bisa dinikmati dengan cara lain, yakni digoreng setelah pembungkus daun pisangnya dilepas. Resep Koc...
Usman
Lambak
Makanan Minuman
Makanan yang berjenis kerupuk dan terbuat dari kulit kerbau ini biasanya dijual oleh pedagang oleh-oleh. Pedangan ini, menjual lambak dengan kiloan. Selain itu dalam ukuran kantong-kantong kecil, lambak bisa dijumpai di tempat-tempat penjual makanan, seperti penjual empal gentong dan rumah makan. Bahan-bahan utama : Kulit dari 1 kerbau Bahan-bahan bumbu : Asem ½ kg Garam 2/3 kg Cuka 1 botol kecil Penyedap rasa sapi 3 bungkus kecil Cara pembuatan : 1. Membuang bulu Kulit kerbau tadi dibuang bulunya. Namun sebelum melakukanproses ini kulit kerbau harus dipotong menjadi 4. Cara membuang bulu adalah seperti membuang bulu ayam dalam memasak ayam, yakni direndamkan ke air agak panas ½ drum. Dalam merendam kulit kerbau tidak diperkenankan dibiarkan begitu saja tetapi harus sambil diaduk-aduk. Agar bagian yang ada di bawah tidak keras. Setelah itu dikerok dengan menggunakan pisau...