Entri Terkait
Maccera Tappareng
Ritual
Bunyi lesung yang dipukul-pukul padendang terdengar bertalu-talu di atas perahu yang berputar-putar mengelilingi danau. Bebunyian itu mengiringi rapal-rapal doa yang dipanjatkan pacoa tappareng . Atas nama masyarakat, selain mengucap syukur, pemimpin upacara itu juga memanjatkan doa kiranya kehidupan mereka selalu diberkahi sepanjang masa. Sejurus kemudian, aneka sesaji dilarung ke tengah danau ini. Begitulah potongan dari ritual upacara maccera tappareng yang digelar oleh masyarakat nelayan yang tinggal di sekitar Danau Tempe, Sulawesi Selatan itu. Dari ketinggian, danau yang menyerupai baskom raksasa itu diapit oleh tiga kabupaten yaitu Wajo, Soppeng, dan Sidrap. Danau inilah yang menjadi sumber penghidupan mereka dari generasi ke generasi. Mereka sangat tergantung pada kelestarian danau itu. Demi maksud itu, sejumlah aturan adat pun ditetapkan. Misalnya, larangan menangkap ikan di malam dan hari Jumat. Secara ekologis, pembatasan ini sebetulnya sebagai pengingat untuk tid...
Oase
Bassang
Makanan Minuman
Bassang adalah bubur khas Makassar penuh butiran jagung yang merekah karena dimasak,dipadu dengan pasta kental tepung terigu. Untuk menyempurnakan rasa dari makanan yabg sarat karbohidrar ini,selalu ditambahkan satu sendok gula atau sesuai selera penikmatnya. Bassang juga biasa disebut "bubur jagung" oleh orang luar Makassar. Untuk membuat bassang yang nikmat haruslah memilih jagung yang berkualitas. Setelah mengumpulkannya, biji-biji jagung itu dipisah dari tongkolnya, dan direndam sehari. Usai direndam,biji-biji jagung siap dimasak sampai mengembang. Untuk membuat makanan ini menjadi kental haruslah dicampurkan tepung terigu. Dahulu, ketika terigu belumlah banyak di Makassar,biji-biji jagung itu dimasak bersama ubi kayu yang telah diparut. Cara memasaknya sama dengan memasak bubur nasi Sumber Anwar j Rachman dkk "Makassar Nol Kilometer edisi Revisi" (Makassar:ininnawa 2011) hlm 75-76
Sri sumarni
Coto Makassar
Makanan Minuman
Coto Makassar Daeng Tata memiliki cita rasa kuah yang begitu lezat dan segar ketika menyantapnya. Maka tak heran apabila semua orang menyukainya ,baik orang lokal maupun turis yang datang ke kota makassar sulawesi. Bahan: 3 sdm minyak, untuk menumis 250 g daging sapi bagian has dalam, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm, sisihkan air rebusannya untuk kaldu, bila perlu tambahkan dengan air hingga jumlahnya 11/2 L 250 g hati sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm 250 g usus sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm 250 g limpa sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm 250 g jantung sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm 250 g babat sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm 250 g kacang tanah, sangrai, haluskan Bumbu halus: 5 sdm ketumbar butiran, sangrai 1 sdm jintan bubuk 1 sdm merica bubuk 5 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis 4 cm lengkuas 5 si...
Endah Kinarya Palupi
Es Palu Butung
Makanan Minuman
Bahan Es Palu Butung : - 8 buah pisang raja/kepok yang tua, dikukus lalu dikupas - es batu, diserut - sirup merah - 600 cc santan dari 1 butir kelapa - 50 gr tepung beras - 2 lembar daun pandan, dibelah dua lalu dibuat simpul - 75 gr gula pasir - ¼ sdt vanili - ¼ sdt garam Cara membuat Es Palu Butung : 1. Campurkan tepung beras dengan santan sebagian sampai benar - benar terlarut. 2. Sisa santan yang ada dididihkan dan kemudian tambahkan gula pasir, daun pandan, vanili dan garam. 3. Campuran tepung beras dan santan kemudian dimasukan kedalam santan yang dididihkan tadi. Aduk merata sampai matang dan kental Lalu diangkat. 4. Pisang kepok atau raja nangka yang telah dikukus sebelumnya dikupas, dipotong - potong dan kemudian letakkan kedalam mangkok. Tuangkan bubur tepung beras tadi kedalam mangkok. Sebagai bahan pelengkap beri serutan es batu serta sirup merah. 5. Es Palu Butung...
Endah Kinarya Palupi
Kapurung
Makanan Minuman
Kapurung adalah makanan khas di Sulawesi Selatan atau lebih tepatnya hanya ditemukan di Kota Palopo dan Kabupaten Luwu, Sulawesi Selatan. Bagi anda orang jawa memang jenis makanan ini sangat asing namun bagi anda petualang kuliner yang ingin tahu bagaimana rasanya merasakan makanan berbahan dasar sagu maka kapurung adalah makanan yang patut untuk dicoba. Bahan-Bahan : Sagu asli dari pohonnya dan masih segar (kalau tidak menemukan sagu asli yang langsung dari pohonnya, bisa menggunakan sagu Tani Aneka sayuran (kangkung, jagung manis muda yang diserut, bunga pisang, yang diiris halus terong ungu yang dikupas dan dipotong2 1 cm, bayam,kacang panjang yang dipotong2 2 cm, daun pakis-kalau ada-) Tomat buah, dipotong kecil memanjang Mangga muda diserut Cabai merah diiris serong Ikan teri segar(teri mirong dlm bhs tegal) dapat juga diganti dengan ikan peda segar Udang Bumbu : Kacang tanah goreng 4 sendok makan Garam...
Endah Kinarya Palupi
Jalangkote
Makanan Minuman
BAHAN KULIT : – 400 gram tepung terigu – 1 sdt garam – 1 1/2 sdt kaldu ayam – 1 butir telur – 150 ml air BAHAN ISI : – 3 sdm minyak goreng – 150 gram daging ayam, potong dadu 1/2 cm – 150 gram wortel, potong dadu 1/2 cm – 100 gram kentang, potong dadu 1/2 cm – 75 gram kol, is halus – 75 gram tauge, buang ekornya – 4 butir bawang merah – 3 siung bawang putih dihaluskan – 1 sdt garam – 2 sdm gula pasir – 1 sdm kaldu ayam – 50 ml air – 2 sdm tepung terigu, dilarutkan dengan sedikit air CARA MEMBUAT JALANGKOTE : Kulit : Campur terigu dengan garam dan kaldu ayam, aduk rata. Buat lubang ditengahnya, masukkan telur, dengan sendok kayu aduk perlahan-lahan sambil diuleni. Masukkan air sedikit demi sedikit, uleni terus sampai menjadi adonan yang kalis. Diamkan adonan selam...
Endah Kinarya Palupi
Pallumara
Makanan Minuman
Satu lagi masakan Makasar yang patut untuk anda coba, namanya adalah pallumara. Masakan Pallumara merupakan sejenis masakan yang hampir mirip dengan pindang bandeng. Perpaduan antara kuah yang segar dan pedas ditambah lagi dengan cita rasa ikan bandeng, membuat masakan Pallumara sangat pas untuk dihidangkan bersama-sama keluarga di siang atau malam hari. Pallumara biasanya di sajikan dengan nasi putih. Bahan-Bahan : 400 gram ikan bandeng (2 ekor) 500 ml air 2 sdm air asam jawa 3 buah keluwak, ambil daging buahnya, rendam dengan air panas sampai lunak, tiriskan dan haluskan 1 sdt bubuk merica 1 ½ sdt garam 3 sdm minyak goreng untuk menumis Iris : 3 buah cabe merah 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 batang serai, ambil yang bagian putihnya 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 3 cm kunyit 2 cm lengkuas Cara Membuat : Pertama bersihkan dahulu ikan bandeng,...
Endah Kinarya Palupi
Ayam Gagape
Makanan Minuman
Bahan : 150 gr kelapa, parut lalu sangrai hingg kering lalu haluskan 2 lembar daun salam 1 ekor ayam, potong menjadi 10 bagian lalu cuci hingga bersih 3 batang sereh, memarkan 2 3/4 sendok teh gula pasir 2 sendok teh garam 1/4 sendok teh air jeruk limau 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa 2 sendok makan minyak untuk menumis Bahan bumbu haluskan : 1/2 sendok teh jintan 1/4 sendok teh merica 1 cm jahe 3 siung bawang putih 8 butir bawang merah 2 cm lengkuas 1 1/2 sendok teh ketumbar 1 cm kunyit, bakar Cara membuat ayam gagape : Bersihkan ayam hingga bersih, lalu panasakn minyak dan tumis bumu yang telah di haluskan hingga harum Masukkan sereh dan daun salam lalu aduk hingga merata dan harum, masukkan ayam dan aduk hingga berubah warna Tambahkan gula pasir dan garam lalu aduk rata. Tambahakan dengan santan lalu masak sampai mendidih Setelah matang, tambahka...
Endah Kinarya Palupi
Sup Ubi Makassar
Makanan Minuman
Bahan-bahan 60 gram Singkong 10 gram Tauge 1 butir Telur Ayam 40 gram Daging Sapi 1 iris Jeruk Nipis secukupnya Daun Seledri 1 siung Bawang Putih secukupnya Lada (Merica) 300 ml Air secukupnya Minyak Goreng secukupnya Bawang Goreng secukupnya Kecap Manis secukupnya Sambel secukupnya Garam Langkah: Siapkan semua bahan. tumbuk halus bawang putih dan lada butir. sembari merebus air hingga mendidih. tumis bumbu yang dihaluskan. tumis sebentar hingga harum. angkat & sisihkan. masukkan daging yang sudah dipotong dadu. tutup panci dan rebus hingga daging menjadi empuk. bila sudah mendidih dan daging sudah empuk. masukkan tumisan bumbu. masak kembali. beri garam, bila suka boleh ditambah kaldu sapi bubuk. dalam piring saji. tata singkong goreng, tauge rebus, irisan telur rebus dan irisan jeruk nipis. tu...