Entri Terkait
Pacri Nanas Rampela Ati Ayam
Makanan Minuman
Pacri Nanas Rampela Ati Ayam Nanas, siapa yang tak kenal dengan buah yang satu ini. Buah yang digemari oleh kaum perempuan, buah yang kaya akan kandungan vitamin C dan sangat lezat dinikmati saat cuaca sedang panas. Nanas umumnya digunakan sebagai bahan untuk membuat rujak, jus dan juga acar. Namun siapa sangka, ternyata di Kalimantan Barat, di Desa Balai Karangan dan sekitarnya, Nanas menjadi bahan utama untuk membuat hidangan lezat yaitu Pacri Nanas yang dicampur dengan rampela ati ayam. Hemmm bagaimana ya jadinya? Yuk simak cara pembuatannya berikut ini: Alat dan Bahan Nanas mengkal 1 buah (berat 1 Kg) Bawang putih 5 siung Bawang merah 3 siung Kemiri 5 biji Cabai merah 5 biji Gula 5 sdm Garam secukupnya Penyedap rasa secukupnya ( boleh ditambahkan boleh tidak ) Rampela ati secukupnya (makin banyak makin enak) Minyak goreng 3 sdm Santan kental 300 ml Air 200 ml Daun salam 3 lembar &nb...
Sriminarti
LEUNCA (Solanum americanum Mill.)
Makanan Minuman
LEUNCA (Solanum americanum Mill. Accepted name base on: Gard. Dict. (ed.8) no.5 1768. Sinonim: Solanun nigrum L. (Varietas jawa). LEUNCA (sunda) dikenal juga dengan nama: Ranti; Black-berry nightshade; Glossy Black nightshade. Merupakan salah satu jenis sayuran yang berasal dari kelompok terung-terungan (Solanaceae). Jenis ini memiliki persebaran tumbuh yang sangat luas dari daerah tropis hingga subtropis. Di jawa barat Leunca dikonsumsi secara tunggal (Lalapan) atau di campur dan diolah dengan menu masakan lainnya seperti: Karedok leunca (Subang, Bandung, Ciweudey), tumis tempe leunca (sunda:umum) dan menu masakan lain sesuai dengan selera chef. Leunca bagi masyarakat umum terkadang sering disamakan dengan Tetokak (Solanum torvum), padahal kedua jenis ini sangat berbeda, meskipun masih dalam satu kelompok terung-terungan (Solanaceae). Selain dikonsumsi sebagai makanan Leunca juga berkhasiat sebagai tumbuhan obat menurut beberapa sumber. Tetapi Leunca juga memiliki kandungan...
Surianto Effendi
Kasbi-Batatas
Makanan Minuman
Kasbi atau singkong atau ubi kayu adalah salah satu makanan pokok yang sering disajikan di rumah makan di kawasan Maluku. Kasbi-batatas atau kasbi komplet biasanya di hidangkan dengan kohu-kohu ikan puri, sayur jantung pisang, tumis kangkung bunga pepaya dan ikan lema (semacam ikan kembung) bakar bumbu rica. Disajikan juga kelapa sisik (kelapa mentah diiris tipis memangjang) sebagai kondimen untuk mengayakan tekstur dan efek kriuk dan colo-colo alias sambal cocol Sumber Buku 100 Makanan Tradisional Bondan Winarno Foto https://www.gulalives.co/100-makanan-tradisional-khas-indonesia/kasbi-batatas/
Iraa Rachmawati
Kohu-kohu Ikan Puri
Makanan Minuman
Kohu-kohu ikan puri adalah salah satu makanan langka di Maluku yang sudha mulai jarang ditemukan selain di rumah makan atau di rumah orang-orang tua. Kohu-kohu terbuat dari ikan teri basah, dicampur tauge dan kacang panjang rebus dna parutan kelapa, dubumbui dengan perasan jeruk nipis, cabai dan bawang putih serta bawang merah. Rasanya sangat segar dengan tekstur yang unik. Resep Kohu-Kohu Ikan Puri 500 gram ikan puri mentah (semacam teri halus) 1 butir kelapa (diparut) 2 genggam daun kemangi dirajang kasar 2 genggam tauge rebus 2 genggam kacang panjang rebus dirajang 30 buah lemon Tionghoa (lemon cui, limau kasturi) diambil airnya Bahan 5 siung bawang putih 15 siung bawang merah cabai merah secukupnya semua bumbu dihaluskan Cara membuat - ikan puri dicuci bersih - campurkan bumbu dengan kelapa parut, campurkan ikan puri dengan air lemon tionghoa, campurkan semua sayuran. Bila tidak ada ikan...
Iraa Rachmawati
Gohu Ikan
Makanan Minuman
Gohu ikan sangat mirip dengan onopake di Hawai. Hanya saja, di Hawaii tidak memakai cabai rawit dan kacang tanah. Ikan yang umumnya dipakai adalah ikan tuna atau bisa diganti dengan ikan cakalang yang masih sekeluarga dengan tuna. Sesuai dengan tradisi di Ternate, gohu ikan dimakan dengan singkong rebus, ubi rebus, keladi rebus atau pisang rebus. Resep Bahan 200 gram ikan tuna 1 genggam kacamh tanah horeng atau kenari sangrai kemudian ditumbuk kasar 4 sdm minyak kelapa (bukan minyak sawit) Bumbu 10 cabai rawit (rica gufu) dirajang kasar 1 genggam kemangi sebagian dirajang kasar 10 siung bawang merah dirajang kasar 2 lemon cui garam secukupnya cara - Ikan tuna merah segar dipotong dadu, dicuci lalu dilmuri dengan perasan lemon ciu dan garam. Campurkan dengan rajangan kemangi. Bila tidak tersedia lemon ciu bisa diganti jeruk nipis - Campurkan rajangan cabai rawit, bawang merah dan kacang tanah - Siram de...
Iraa Rachmawati
Ulak-Ulak
Makanan Minuman
Baik dari segi penampilannya maupun citarasanya, ulak-ulak sangat mirip dengan karedok di Tatar Sunda atau asinan Jakarta. Ulak-ulak adalah sayur-mayur mentah segar dengan saus kacang asam pedas. Perbadaan yang utama adalah karena Ternate merupakan penghasil kenari utama di Indonesia, sambal kacangnya dibuat dari kenari sehingga rasanya lebih legit. Selain itu, ulak-ulak mengedepankan rasa asam dari asam jawa dan sari jeruk nipis dan pedasnya cabai Bahan: 1/4 butir kol (kubis) > buang bagian yang keras, dirajang halus 1 buah mentimun > dipotong dadu kecil 5 utas kacang panjang > dirajang sekitar 1/2 cm 1 genggam daun kemangi > dipetik daunnya 150 gram kenari segar > bisa diganti dengan kacang tanah goreng, bisa juga campuran kacang tanah dan kenari. Bumbu: 2 cabai merah 5 cabai r...
Iraa Rachmawati
Boboto
Makanan Minuman
Boboto dibuat dari ikan yang dicincang dengan kenari, dibumbui, dibungkus daun kemudian di kukus. Biasanya ikan yang digunakan adalah ikan cakalang segar, ikan cakalang fufu. Atau menggunakan daging ikan tuna yang lebih lembut teksturnya. Boboto yang mirip dengam botok di Jawa banyak ditemukan di perhelatan dan pesta adat baik di Ternate maupun Tidore. Resep Bahan 200 gram ikan cakalang (bisa cakalang fufu atau tuna) 2 butir telur ayam 100 gram kenari 100 ml santan kental Bumbu 2 cabai besar 1 jempol jahe 4 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 lemon cui garam secukupnya cara - 50 gram kenari, bawang putih, bawang merah ditumis kemudian diulek - 50 gram kenari dirajang kasar memanjang. daging ikan juga di cincang halus lalu dicampur dengan bumbu dan kenari rajang, telur ayam dan santan hingga menjadi adonan kental. Proses ini bisa juga menggunakan blender - Kemudian dibungkus dengan daun pisang lalu di...
Iraa Rachmawati
gulee pliek-ue
Makanan Minuman
Di beberapa daerah, pliek-ue juga dikenal dengan nama patarana . Kalau orang Jawa melihat sayur ini, pastilah akan segera menduga bahwa sayur ini mirip sayur lodeh - hidangan sehari-hari masyarakat Jawa. Tetapi, begitu mencicipinya, akan segera tahu bahwa gulee pliek-ue sangat beda dari segi citarasa bila dibandingkan dengan lodeh. Yang jelas, bila lodeh memakai santan, maka gulee pliek-ue tidak memakai santan, melainkan memakai parutan kelapa yang sudah difermentasikan. Parutan kelapa "busuk" inilah yang sebenarnya disebut pliek-ue . Lagi-lagi, ini akan mengingatkan kita pada sayur lodeh yang dalam beberapa resep rumahan juga melibatkan penggunaan tempe "busuk". Di pasar tradisional di Aceh, aroma khas pliek-ue ini selalu menguar di mana-mana dan membuat kita lapar. Dalam proses memasaknya, pliek-ue ini direndam air sekitar sepuluh menit, kemudian ditiriskan. Selain berfungsi untuk melembabkan kembali (rehidrasi), perendaman...
Iraa Rachmawati
Pallu Mara Ulu Juku
Makanan Minuman
Pallu Mara populer mengggunakan kepala ikan kakap merah ukuran besar. Kuahnya encer dan sedikit lengket karena lemak dan tulang muda dibagian kepala ikan. Kesegarannya berasal dari rasa asam dari tomat dan asam jawa. Karena tidak dimaska dengan santan, kuahnya terasa ringan, segar dan nyaman untuk mendinginkan suhu tubuh. Resep Bahan 1 kg kepala ikan kakap merah (sekitar 2-4 kepala ikan, dibelah dua) Bumbu 3 siung besar bawang merah 2 sing besar bawang putih 2 buah tomat 2 batang serai 1 kelingking kunyit 3 kemiri 30 gram asam jawa 3 batang daun bawang 1 lembar daun kunyit 5 cabai rawit garam dan gula secukupnya  Cara membuat Kunyit dihaluskan. Serai, daun bawang, dan daun kunyit dipotong-potong Semua bumbu lain dirajang dan ditumis dengan minyak atau margarin. Masukkan juga kunyit halus, serai, daun bawang dan daun kunyit Larutkan asam jawa dalam 50 ml air, campurkan ke dalam tumisan Tambah...