Entri Terkait
Ikan Tawar Bakar
Makanan Minuman
Ada dua jenis ikan air tawar yang dapat dijadikan menu ikan bakar, yaitu Gurame dan Nila. Pengolahan ikan ini dimulai dengan membersihkannya di air yang mengalir. Hal ini dilakukan agar seluruh sisa kotoran ikan menjadi bersih, Jika mencuci di dalam baskom atau di air tenang, air sisa kotoran akan berulangkali terpakai untuk mencuci ikan. Setelah itu, ikan dibelah dari bagian punggung, namun tak dipotong di bagian perut, sehingga jadi melebar. Setelah berul-betul bersih, mulailah proses pembubuan. Bumbu terdiri dari jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih, cabai, serta garam yang dihasilkan. Dengan proses pembakaran yang sempurna, bumbu akan meresap ke dalam ikan. Dan sejak perbersihan hingga pembakaran juga tidak membuat ikan bakar menjadi anyir. Untuk menghilangkan bau dan rasa anyir tersebut, sebagian orang membumbuinya dengan jeruk nipis. Resep ikan tawar bakar ini pun terkenal di daerah Danau Maninjau, Kabupaten Agam, dan Danau Singkarak, Kabupaten Solok/Kabupate...
Admin Budaya
Sate Padang, dari Pariaman ke Danguang-Daungang
Makanan Minuman
Sebutan Sate Padang hampir sama dengan rumah makan Padang. Penyebutan ini hanya bisa ditemui di luar Sumatera Barat dan tidak di Ranah Minang. Sebab, jarang sekali penjual sate di wilayah ini yang menyebut sate mereka adalah Sate Padang. Kalaupun ada, itu karena sudah terpengaruh dengan sebutan Sate Padang yang terkenal di luar Sumatera Barat. Di Sumatera Barat sendiri, ada tiga jenis sate yang paling terkenal, yaitu Sate Pariaman, Sate Darek, dan Sate Danguang-danguang. Dari ketiga jenis sate ini, yang paling mirip dengan apa yang disebut Sate Padang, yang biasa dijual di kota-kota lain di Indonesia adalah Sate Pariaman. Sate Pariaman berasal dari Padang Pariaman. Ia memilki ciri khas yakni saos yang berwarna merah kecoklatan dan bercitarasa pedas. Kalau Sate Darek, yang biasa dikenal dengan sebutan Sate Padang Panjang, saosnya berwarna agak kekuningan dengan cita rasa tidak terlalu pedas. Darek berasal dari wilayah daratan Minangkabau seperti Padang Panjang dan Agam. Sedangkan...
Admin Budaya
Gulai Banak
Makanan Minuman
Gulai Banak (bahasa Minangkabau) atau Gulai Otak (bahasa Indonesia) adalah masakan gulai berkuah santan yang pedas dari Minangkabau dengan memakai otak sapi yang telah dipotong-potong sebagai bahan utamanya dan dimasak dalam bumbu gulai. Pada beberapa resep, gulai ini diberi irisan daun mangkoan yang banyak sehingga mempunyai cita rasa amat khas. Bahan-bahan: 400 gram otak sapi. Dicuci bersih, lalu direbus. 750 ml santan 10 lembar daun mangkoan 1 batang serai, geprak 1 lembar daun kunyit 1 sdm garam 2 potong asam kandis 2 lembar daun jeruk purut Bumbu yang Dihaluskan: 10 buah cabe merah keriting 10 siung bawang merah 3 cm kunyit 2 cm jahe 2 cm lengkuas 1 sdt garam Cara Membuat: 1. Potong halus daun mangkoan, taburu dengan 1 sdm garam lalu diremas-remas. Diamkan selama 10 menit, lalu cuci bersih, tiriskan. 2. Campurkan santan dengan bumbu halus, daun jeruk, asam kandis, dan serai. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk. 3. Masukkan otak, masak hingga bumbu meresap. Masuk...
Dhika
Gulai Cubadak - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Cubadak adalah nangka muda. Sayur nangka muda yang disebut Gulai Cubadak merupakan salah satu jenis sayur yang paling populer di ranah Minang. Gulainya memakai bumbu sederhana, santannya tidak kental. Nasi bungkus ala Minang selalu mengikutsertakan gulai cubadak dalam kemasannya. Fungsi gulai sederhana ini tidak dapat diremehkan. Ia memberikan tekstur dan cita rasa pembeda dalam keanekaragaman sajian Minang yang umumnya pedas. Hidangan Minang tidak akan pernah lengkap tanpa kehadiran gulai cubadak. Gulai cubadak tidak selalu tampil sederhana. Khas kapau misalnya, tidak hanya mengandung nangka muda, melainkan diperkaya dengan kacang panjang, kol, dan rebung. Rasanya pun lebih gurih. Dimakan dengan nasi dan sambal pun sudah memuaskan. Resep: Bahan (6 porsi) 150 g rebung yang direbus diiris tipis ukuran 4x5 cm 310 g (15 untai) kacang panjang yang dipotong ukuran 8-10 cm 175 g kol yang dipotong u...
Oase
Sarikayo
Makanan Minuman
Sarikayo adalah kudapan manis populer di ranah Minang. Dibuat dari telur bebek yang dikocok dengan gula pasir sampai mengembang yang kemudian dikukus dalam cetakan. Dalam perkembangannya, penggunaan telur bebek sering diganti dengan telur ayam, sekalipun hasilnya akan sedikit berbeda. Bergantung pada kesukaan, sarikayo dapat berwarna kuning kecokelatan atau hijau karena diberi pandan dan daun suji. Sarikayo dapat dimakan sendiri atau dengan lemang (ketan santan yang dimasak/dibakar dalam bumbu). Resep: Bahan (20 potong) 250 g gula pasir 200 cc air 330 g (6 butir) telur 50 g (20 lembar) daun pandan (sebagian bisa diganti daun suji) 100 cc air 1 sdt air kapur sirih 450 cc santan dari 1 butir kelapa tua 2 sdt garam 1 sdm tepung maizenna yang dilarutkan dalam 2 sdm air 20 buah man...
Oase
Gulai Tambusu
Makanan Minuman
Masakan padang memang banyak digemari masyarakat Indonesia, tidak mengherankan jika banyak rumah makan padang disetiap kota di pelosok Indonesia. Salah satunya yang digemari adalah masakan gulainya. Cita rasa yang diberikan memang berbeda dengan gulai dari daerah lainnya. Rasa pedas namun gurih membuat yang mencicipinya pasti bakalan ketagihan. Nah kali ini SiTukangMasak ingin berbagi resep masakan yang cukup banyak digemari yaitu Gulai Tambusu. Bagi sebagian orang yang belum tau, tambusu merupakan usus sapi yang didalamnya diberikan isi berupa campuran tahu, telor dan bumbu-bumbu lainnya. Disajikan dengan kuah gulai membuat cita rasa tembusu semakin nikmat. Bahan: 1 kg usus sapi 5 butir telur ayam 5 butir telur bebek 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa Bahan pengisi usus: 2 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdm kemiri giling 1 sdt cabe merah giling Garam secukupnya...
Nicky Ria Azizman
Balado Udang Kipas
Makanan Minuman
Udang kipas adalah udang laut yang bentuknya lebar selebar telapak tangan. Dalam mengolah udang kipas biasanya udang dibelah dua terlebih dahulu agar mudah mengambil dagingnya. Bahan: 400 gr udang, tinggalkan ekor, goreng 100 gr petai, buang kulitnya 1 bh jeruk nipis, peras airnya 5 sdm minyak untuk menumis Bumbu Halus: 150 gr cabai merah keriting 6 siung bawang merah 1/2 sdt garam Cara Membuat: Tumbuk kasar cabai merah keriting, bawang merah, dan garam. Panaskan minyak ke dalam wajan penggorengan, tumis bumbu hingga harum dan layu, masukkan udang, tambahkan air jeruk nipis, masak hingga rata. Angkat dan siap dihidangkan. Alamat & Kontak Penjual: RM Nasi Kapau Uni Cah Jl. Raya Padang Luar, Taluak Ampek Suku, Banuhampu, Kabupaten Agam, Sumatera Barat 26181 0752 628700 Sumber: http://www.gulalives.co/2016/04/15/100-makanan...
Apriyani Ekowati
Sate Danguang-Danguang
Makanan Minuman
Sate danguang-danguang berasal dari Payakumbuh dan tampilannya mirip dengan sate padang. Meski sama-sama menggunakan jeroan daging sapi dan sama-sama di panggang diatas bara tempurung kelapa dan di oleskan dengan minyak dari lemak, akan tetapi bumbu yang di racik untuk kuahnya sangatlah berbeda. Jika pada umumnya anda biasa melihat sate padang yang di siram dengan kuah yang berwarna merah dan kental, serta rasanya yang cukup tajam, berbeda dengan sate yang berasal dari Payakumbuh yang diseiram dengan kuah yang berwarna kuning dan sedikit kental. Rasa yang di hasilkan oleh bumbu yang disiramkan ke sate danguang danguang lebih ringan di bandingkan dengan sate padang yang sedikit agak keras. Cara membuat sate danguang-danguang adalah: Bahan: 3 sdm minyak, untuk menumis 2 lembar daun jeruk 2 lembar daun kunyit 2 batang serai, memarkan 300 g daging has dalam, potong dadu 1½ cm 300 g lidah sapi,...
Apriyani Ekowati
Ikan Cuko (Ikan Cuka)
Makanan Minuman
Beragam menu kuliner di Indonesia menandakan bahwa bangsa kita memiliki ragam dan corak budaya serta kekayaan tak ternilai harganya. Salah satu menu kuliner yang diterima oleh mayoritas masyarakat Indonesia bahkan dunia adalah Masakan Padang, yang juga bisa disebut sebagai masakan suku Minangkabau. Ada banyak ragam masakan Padang yang populer seperti Rendang, Dendeng Balado dan lain sebagainya, namun kali ini saya akan memperkenalkan khalayak ramai akan sebuah resep masakan Padang yang akan sangat jarang ada di Restoran Padang namun acapkali dihidangkan untuk hidangan keluarga. Nama masakan Padang yang boleh dibilang langka ini adalah Ikan Cuka atau Ikan Cuko biasa disebut seperti itu, merupakan sebuah paduan Ikan Sisiak sejenis Ikan Tuna kecil yang ada di pasaran kota Padang, digoreng bumbu dan dipadu dengan bawang utuh, cabe utuh ditambah bumbu rempah kemudian ditambah dengan cuka asam sehingga menghasilkan hidangan nan gurih dan menyegarkan. Cabe Utu...
