Cubadak adalah nangka muda. Sayur nangka muda yang disebut Gulai Cubadak merupakan salah satu jenis sayur yang paling populer di ranah Minang. Gulainya memakai bumbu sederhana, santannya tidak kental. Nasi bungkus ala Minang selalu mengikutsertakan gulai cubadak dalam kemasannya. Fungsi gulai sederhana ini tidak dapat diremehkan. Ia memberikan tekstur dan cita rasa pembeda dalam keanekaragaman sajian Minang yang umumnya pedas. Hidangan Minang tidak akan pernah lengkap tanpa kehadiran gulai cubadak.

Gulai cubadak tidak selalu tampil sederhana. Khas kapau misalnya, tidak hanya mengandung nangka muda, melainkan diperkaya dengan kacang panjang, kol, dan rebung. Rasanya pun lebih gurih. Dimakan dengan nasi dan sambal pun sudah memuaskan.

Resep:

Bahan (6 porsi)

• 150 g rebung yang direbus diiris tipis ukuran 4x5 cm

• 310 g (15 untai) kacang panjang yang dipotong ukuran 8-10 cm

• 175 g kol yang dipotong ukuran 4x6 cm

• 250 sdt nangka muda yang dipotong ukuran 2x4x5 cm

• 15 g (3 cm) kunyit yang dimemarkan

• 1500 cc santan dari ¾ butir kelapa tua

• 6 g (4-5 batang) serai yang dimemarkan

• 3 g (3 lembar) daun salam

• 1 g ( 1 buah) asam kandis

• 6 g (1 ½ lembar) daun kunyit

• 3 g (3 lembar) daun jeruk

Bumbu (Dihaluskan)

• 60 g (15 buah) cabai merah keriting

• 150 g (15 butir) bawang merah

• 6 g (3 siung) bawang putih

• 10 g (1 ½ sdt) gula pasir

• 24 g (5-6 butir) kemiri

• 17,5 g (2 ½ cm) jahe

• 30 g (5-6 cm) kunyit

• 10 g (1 ½ - 2 sdt) garam

Cara Membuat

1. Rebus nangka dalam air mendidih bersama kunyit. Setelah nangka empuk tapi tidak hancur, angkat lalu tiriskan, singkirkan kunyitnya.

2. Tuang santan dalam panci, masukkan bumbu halus, serai, daun salam, asam kandis, daun kunyit, dan daun jeruk. Masak di atas api sambil diaduk hingga mendidih. Setelah santan berminyak, masukkan rebung dan nangka. Masak kembali sampai nangka matang tapi tidak lembek, teruskan memasak. Masukkan kancang panjang dan kol, masak sampai bahan-bahan matang. angkat, hidangkan.

Catatan

Bila tidak tersedia santan segar dapat diganti dengan 750 ml santan instan dan 750 ml air.

Alamat & Kontak Penjual:

Garuda

Jl. Sultan Iskandar Muda No. 79D Pondok Indah, Jakarta Selatan

(021) 7246999

Sumber: Ikon Kuliner Tradisional Indonesia - Kementerian Pariwisata Indonesia