Sebutan Sate Padang hampir sama dengan rumah makan Padang. Penyebutan ini hanya bisa ditemui di luar Sumatera Barat dan tidak di Ranah Minang. Sebab, jarang sekali penjual sate di wilayah ini yang menyebut sate mereka adalah Sate Padang. Kalaupun ada, itu karena sudah terpengaruh dengan sebutan Sate Padang yang terkenal di luar Sumatera Barat. Di Sumatera Barat sendiri, ada tiga jenis sate yang paling terkenal, yaitu Sate Pariaman, Sate Darek, dan Sate Danguang-danguang. Dari ketiga jenis sate ini, yang paling mirip dengan apa yang disebut Sate Padang, yang biasa dijual di kota-kota lain di Indonesia adalah Sate Pariaman.

Sate Pariaman berasal dari Padang Pariaman. Ia memilki ciri khas yakni saos yang berwarna merah kecoklatan dan bercitarasa pedas. Kalau Sate Darek, yang biasa dikenal dengan sebutan Sate Padang Panjang, saosnya berwarna agak kekuningan dengan cita rasa tidak terlalu pedas. Darek berasal dari wilayah daratan Minangkabau seperti Padang Panjang dan Agam. Sedangkan Sate Danguang-danguang adalah khas daerah Danguang-Danguang, Kabupaten Limapuluh Kota, dengan saos yang berwarna kuning kecoklatan dan dengan irisan daging sate yang lebih besar.

Selain itu, perbedaan Sate Pariaman dengan Sate Darek ada pada kuah. Jika Sate Pariaman berwarna coklat kemerahan, Sate Darek berwarna kekuningan. Rasa pedas Sate Pariaman pun tak sekuat Sate Darek. Sementara, Sate Danguang-danguang tampilannya mirip dengan Sate Darek. Bedanya, daging Sate Danguang-danguang dilumuri dengan campuran bumbu dan parutan kelapa. Potongan daging Sate Padang varian ini juga lebih besar dibanding sate lainnya. Jika Sate Pariaman atau Sate Darek berukuran seujung jari manis, maka Sate Danguang-danguang berukuran sebesar jempol.

Bahan dan Bumbu Membuat Sate Padang:

• 1/2 kg daging sapi
• 1 lidah sapi
• 1/2 kg campuran jeroan sapi
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml air
• 4 lembar daun jeruk
• 50 gram tepung beras, dilarutkan dengan sedikit air

Bumbu Sate Padang yang Dihaluskan:

• 4 cabai merah kering
• 1 sdt garam
• 5 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• 5 butir bawang merah
• 1/2 sdt merica bubuk
• 5 cm kunyit
• 1 sdt jintan bubuk, sangrai
• 1/2 sdt gula pasir

Bahan Pelengkap Untuk Sate Padang:

• Bawang goreng untuk taburan
• Ketupat atau lontong
• Daun pisang, potong melingkar

Cara Mengolah Daging dan Jeroan Sebelum Diolah:

1. Langkah pertama untuk memulai memasak sebelum daging dan jeroan dibumbui, ada baiknya jika kita potong-potong terlebih dahulu dengan bentuk dadu ukuran yang diinginkan. Potong-potong daging dan jeroan juga lidah sapi dengan bentuk dadu. Hanya saja, jangan memotongnya terlalu tebal atau terlalu besar agar ketika dibakar tidak ada bagian daging yang masih mentah.
2. Setelah dipotong-potong secara menyeluruh, silahkan cuci bersih semua bahan termasuk dengan daging dan jeroan hingga bersih dengan dan masukkan daging dalam wadah kemudian sisihkan sementara.

Cara Membuat Bumbu Sate Padang:

1. Untuk membuat bumbu terlebih dahulu silahkan haluskan bumbu dengan menggunakan mesin penghalus atau ditumbuk dengan menggunakan ulekan hingga bumbu benar-benar halus.
2. Kemudian masukkan bumbu yang telah dihaluskan pada daging bersama dengan lidah sapi dan jeroan dan pastikan jika semua bahan terlumuri dengan benar.
3. Sebelum dimasak dan dibakar, diamkan terlebih dahulu daging agar bumbu yang dilumuri hingga meresap ke dalamnya dengan sempurna.
4. Setelah didiamkan, masak daging bersama dengan jahe, lengkuas, daun kunyit dan daun jeruk hingga tercium bau harum yang sedap dan daging menjadi lebih matang.
5. Setelah daging matang, angkat dari wajan dan kentalkan dengan kuah larutan tepung beras hingga benar-benar mengental. Agar kuah bisa kental dengan merata, silahkan aduk dengan cepat saat larutan tepung beras baru saja dimasukkan.
6. Siapkan tusukan sate, dan tusuk daging yang sudah dipotong-potong secara berseling antara daging, jeroan dan lidah sapi. Anda bisa mengatur berapa banyak potongan yang ingin ditusuk dalam satu tusukan.
7. Setelah itu, bakar sate di atas bara api sebentar saja hingga daging berwarna kecoklatan dan tercium bau aroma yang harum.
8. Setelah sate matang dari panggangan, angkat sate siapkan piring sapi dan berikan alas dengan daun pisang kemudian sajikan sate padang ini di atas piring yang telah dialasi daun pisang.

sumber: Unilever (https://www.unileverfoodsolutions.co.id/id/recipe/sate-padang-R0056296.html?gclid=CjwKEAiArvTFBRCLq5-7-MSJ0jMSJABHBvp006ELQPGnp9KzgVHq8s0e1T03mYPgxzAVzEn3-XlYFxoC5urw_wcB)

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-sate-padang-asli-yang-enak-dan-nikmat