Ada dua jenis ikan air tawar yang dapat dijadikan menu ikan bakar, yaitu Gurame dan Nila. Pengolahan ikan ini dimulai dengan membersihkannya di air yang mengalir. Hal ini dilakukan agar seluruh sisa kotoran ikan menjadi bersih, Jika mencuci di dalam baskom atau di air tenang, air sisa kotoran akan berulangkali terpakai untuk mencuci ikan. Setelah itu, ikan dibelah dari bagian punggung, namun tak dipotong di bagian perut, sehingga jadi melebar. Setelah berul-betul bersih, mulailah proses pembubuan. Bumbu terdiri dari jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih, cabai, serta garam yang dihasilkan.

Dengan proses pembakaran yang sempurna, bumbu akan meresap ke dalam ikan. Dan sejak perbersihan hingga pembakaran juga tidak membuat ikan bakar menjadi anyir. Untuk menghilangkan bau dan rasa anyir tersebut, sebagian orang membumbuinya dengan jeruk nipis. Resep ikan tawar bakar ini pun terkenal di daerah Danau Maninjau, Kabupaten Agam, dan Danau Singkarak, Kabupaten Solok/Kabupaten Tanah Datar. Di daaerah-daerah ini, ikan yang digunakan adalah yang berasal dari danau dan ikan yang dibudidayakan di keramba (jala apung). Namun, karena makanannya yang alami, ikan asli danau jauh lebih manis ketimbang ikan kolam atau budidaya.

Di Danau Maninjau, ikan paling besar yang terkenal adalah kailan. Ikan Kailan ini memiliki ukuran sebesar betis orang dewasa dengan panjang satu hasta (sekitar 45 cm). Ikan jenis ini biasanya cukup dibakar dengan daun kunyit, ditambah garam, dibalut dengan daun pisang, lalu dibakar di atas bara batok kelapa. Hasilnya akan terasa manis. Ikan asli danau dengan makanan alami akan tidak terasa anyir. Tanpa banyak bumbu, rasanya sudah terasa enak.

Bahan Utama Ikan Nila Bakar:

• 1 ekor ikan nila ukuran besar
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm minyak goreng
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdm air asam jawa

Bumbu Ikan Bakar:

• 4 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 2 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah
• 7 siung bawang merah
• 1 sdt garam
• 1 ruas jahe

Bahan Sambal Kecap Sederhana Ikan Nila Bakar:

• Kecap manis
• tomat
• cabai rawit
• bawang merah
• air jeruk nipis

Cara Membersihkan Ikan Nila Sebelum Dibumbui:

1. Pertama-tama terlebih dahulu kita akan bersihkan bahan utama bersama dengan bahan-bahan lain yang akan digunakan. Untuk membersihkan bahan-bahan ini anda bisa membasuh dan mencucinya hingga bersih. Sementara untuk ikan nila ada beberapa hal yang harus diperhatikan sebab beberapa bagian tubuh ikan nila harus kita buang. Nah, untuk membersihkan ikan nila anda bisa mengetahuinya dilangkah selanjutnya.
2. Untuk membersihkan ikan nila, pertama bisa dilakukan dengan membersihkan sisik ikan dikedua bagian sisi ikan. Agar lebih mudah anda bisa membersihkan sisik ikan dengan arah berlawanan yakni dari bagian ekor ikan ke bagian kepala.
3. Selesai membersihkan sisik ikan, lanjutkan dengan membersihkan isi perut ikan. Caranya belah perut ikan dan keluarkan isinya. Setelah isi perut ikan dikeluarkan, selanjutnya bersihkan bagian dalam perut ikan dengan air bersih hingga dipastikan tidak ada kotoran yang masih tersisa dibagian dalamnya.
4. Selanjutnya, kita bersihkan pula insang dikepala ikan dengan cara buka sedikit bagian kepala ikan dan keluarkan insang ikan dengan menggunakan tangan dan buang insang yang sudah dilepas.
5. Nah, jika semua bagian ikan nila sudah dibersihkan secara merata, selanjutnya berikan keratin dibagian perut ikan sebanyak dua atau tiga keratan. Hal ini difungsikan agar bumbu bisa meresap kedalam ikan secara merata.
6. Lalu berikan bumbu air jeruk nipis, minyak goreng, air asam dan kecap manis. Lumuri semua bagian permukaan ikan hingga keperut ikan dengan bumbu tersebut secara merata dan diamkan selama kurnag lebih 10 menit agar bumbu bisa meresap kedalam dengan sempurna.

Cara Membuat Ikan Nila Bakar Sederhana:

1. Pertama, silahkan haluskan terlebih dahulu bumbu ikan bakar dengan menggunakan ulekan hingga halus.
2. Setelah itu, jika ikan sudah didamkan pada waktu yang ditentukan, sekarang siapkan pembakaran dan bakar ikan hingga matang dan kecoklatan. Jangan lupa membulak-balikan ikan agar tidak gosong.
3. Selama membakar ikan, berikan bumbu bakar pada ikan dengan mengoleskannya secara merata.
4. Nah, jika ikan nila bakar sudah matang, silahkan angkat ikan dari pembakaran tata ikan diatas piring saji dan sajikan dengan bumbu kecap sederhana yang sudah buat. 

sumber: Selerasa (http://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-ikan-nila-bakar-bumbu-sederhana-yang-enak-dan-gurih)

Alamat dan Kontak Penjual:

Rumah Makan Fuja  

Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115

0813-7836-1231

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-ikan-nila-bakar-bumbu-sederhana-yang-enak-dan-gurih