Entri Terkait
Soto Betawi dan Eksperimentasi
Makanan Minuman
Betawi adalah suku asli yang mendiami kawasan Jakarta. Dari suku ini lahir sejumlah kebudayaan dan kuliner khas yang tak dapat ditemui di tempat lain. Salah satunya adalah makanan Soto Betawi. Sebagai makanan khas, soto betawi memiliki catatan petilasan. keberadaannya pun tak dapat diklaim sebagai milik individu. Hanya saja, ada perbedaan pendapat mengenai sejarah makanan ini. Sebagian pedagang soto betawi dan masyarakat Betawi mengaku soto ini sangat dipengaruhi oleh tradisi para penduduk pendatang, seperti Padang, Sunda, dan Jawa. Namun, ada juga yang mengatakan bahwa ia betul-betul asli buatan orang Betawi. Terlepas dari soal pengaruh mempengaruhi, soto betawi memang berbeda dengan soto pada umumnya. Jika soto lain sering menonjolkan potongan daging, maka soto betawi lebih menggunakan jeroan atau paru sapi sebagai isian. Bahkan, dewasa ini beberapa warung soto betawi telah menggabungkan sejumlah bahan, seperti torpedo sapi, daging, dan irisan usus. Bagian penting dari soto be...
Admin Budaya
Sayur Gabus Pucung Jakarta
Makanan Minuman
Bagi orang Betawi, suku asli di Jakarta, sayur gabus pucung adalah kuliner yang menjadi penanda identitas kultur. Anggapan ini terutama berkembang di kalangan generasi tua Betawi. Bagi mereka "jangan ngaku Betawi asli kalo belum nyobain sayur gabus pucung". Banyak masyarakat Jakarta yang tak mengenali apa itu sayur gabus pucung. Bahkan, meski asli Betawi, makanan khas ini sangat sulit ditemukan di Jakarta. Ia seolah tenggelam di antara serbuan makanan laut, baik dari dalam Indonesia maupun luar negeri. Sayur Gabus Pucung adalah sayur ikan gabus yang berwarna hitam pekat yang berasal pucung (keluak). Keluak biasanya lebih dikenal sebagai bumbu rawon. Karena bahan yang dipakainya sama, mungkin orang bisa sedikit membayangkan wujud masakan ini seperti rawon. Namun, bedanya, jika rawon menggunakan daging, maka sayur gabus pucung menggunakan ikan gabus. Ikan gabus ini wujudnya seperti ikan lele dengan bentuk yang lebih gemuk. Bagi masyarakat Betawi, makanan ini bukan sekedar ma...
Admin Budaya
Sate Lembut Betawi
Makanan Minuman
SATE lembut, sepintas hidangan ini mirip sate lilit Bali. Padahal, sate ini adalah hidangan khas dari Betawi yang terbilang langka. Proses pembuatan sate lembut terbilang unik. Awalnya daging sapi digiling sampai benar-benar lembut. Kemudian dicampur dengan bumbu rempah-rempah serta kelapa. Setelah itu dibentuk pipih pada tusukan sate, kemudian dibakar. Penganan khas Betawi ini sangat pas bila disantap dengan laksa, yang berisi potongan ketupat, bihun, telur, perkedel, daun kemangi, daun bawang, bawang goreng, dan emping. Bahan : 500 g daging sapi, potong 1/2 x 1 x 2 cm, pukul-pukul agar lunak dan melebar 100 g kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang, sangrai, tumbuk halus hingga berminyak 3 buah cabai merah, haluskan, tumis matang 2 sdm santan kental kemasan, siap pakai 1 sdm air asam Jawa dari 10 g asam Jawa tanpa biji tusuk satai, rendam air agar lembap Bumbu, haluskan: 5 sdm bawang merah goreng 2 batang serai, iris tipis, goreng 1 sdt terasi goreng 1 sdt merica butiran, s...
Bellayuningsih
Kue Wajik Ketan Betawi
Makanan Minuman
Kue Wajik Ketan Betawi ini merupakan salah satu masakan khas indonesia, yang memiliki warna hitam, hijau, serta cokelat. Kue wajik ketan betawi ini juga mempunyai cita rasa yang sangat manis. Kue wajik ketan ini mempunyai beberapa jenis kue, misalnya wajik ketan pandan, wajik ketan nangka, wajik ketan hitam, serta wajik ketan yang lainnya. Wajik, karena sudah diakui sebagai bagian dari budaya Betawi maka di setiap acara penting seperti perayaan hari Raya, seserahan di acara lamaran Pernikahan adat Betawi, merupakan jenis makanan yang harus tersedia di dalamnya. Bahan-bahan untuk membuat kue wajik ketan betawi: - Siapkan ketan putih sebanyak 1 kg, dicuci sampai bersih, kemudian direndam semalam - Siapkan air panas yang sudah mendidih sebanyak 300 ml - Siapkan gula merah sebanyak 1 kg, lalu diiris hingga halus - Siapkan kelapa yang sudah diparut sebanyak 500 gr, kemudian dikukus - Siapkan daun pandan sebanyak 2 lembar, disobek, kemudian disampulkan - Siapkan garam halus sebanyak 1/2 s...
Bellayuningsih
Kue Bugis Ketan Hitam Betawi
Makanan Minuman
Kue Bugis Betawi ini adalah jenis kue yang harus selalu ada dalam setiap hantaran untuk pengantin di acara pernikahan adat Betawi. Salah satu jenis kue tradisional yang memiliki tekstur sangat kenyal dan memiliki citarasa manis. Terbuat dari bahan dasar tepung beras ketan yang diolah kemudian bagian dalamnya biasa diisi dengan gula merah dan kelapa parut. Resep dan cara pembuatan kue bugis ketan sangat mudah juga dapat dibuat dengan menggunakan bahan dasar ketan putih ataupun ketan hitam hitam karena akan tetap menghasilkan rasa kue yang sama-sama enak, hanya saja memiliki perbedaan warna. Bahan: 200 gram tepung ketan hitam 100 ml santan kental Daun pisang secukupnya, pembungkus 100 ml rebusan daun suji, dan tetesan pewarna hijau Gula merah secukupnya, untuk isi Cara Membuat Kue Bugis Ketan Hitam: Masukkan tepung dan gula, aduk rata. Tuang air suji dan santan kedalam tepung, uleni hingga benar-benar kalis. Pipihkan adonan kue dengan takaran sendok makan, lalu tambahkan potongan g...
Bellayuningsih
Kue Ongol-ongol Betawi
Makanan Minuman
Salah satu kuliner tradisional masyarakat Betawi adalah Ongol-ongol. Biasanya dapat kita temukan dalam acara tradisi budaya dari pesta adat masyarakat Betawi, seperti pernikahan atau pun acara tertentu. Menikmati Kuliner Ongol-Ongol Betawi yang menjadi kue jajanan pasar tradisional, memiliki kesan keunikan tersendiri yang bukan hanya dari namanya, tapi juga dari bentuk dan rasanya. Kue ini dibuat dari tepung sagu dan gula aren, dan di atasnya diberi taburan parutan kelapa. Untuk rasanya kue ongol-ongol ini akan terasa lembut dan kenyal, ditambah rasa manis dari gula aren. Untuk aroma rasa manis dari gula aren, sebaiknya kita harus menggunakan gula aren yang alami. Karena sangat beda sekali bila "Ongol-ongol" ini hanya dimasak dengan gula aren yang campuran dan tidak asli. Khasiat dan aroma rasanya sangat berbeda. Menikmati Kuliner Ongol-Ongol Betawi bisa ditemani oleh minuman teh tawar hangat. Karena minuman ini bisa menetralkan rasa manis dari rasa kue "ongol-ongol" tersebut di lid...
Bellayuningsih
Pindang Bandeng Betawi
Makanan Minuman
Bahan utama : 600 gr ikan bandeng, bersihkan lalu potong potong 3 lembar daun salam 2 batang sereh, memarkan 1 sendok teh air jeruk nipis 8 butir bawang merah utuh, bakar 4 siung bawang putih utuh, bakar 4 cm jahe, bakar lalu iris tipis 4 cm kunyit, bakar lalu iris tipis 6 buah cabai merah utuh, bakar lalu potong potong 10 buah cabai rawit merah utuh, bakar 1 1/2 sendok makan air asam jawa 8 sendok makan kecap manis 2 1/2 sendok teh garam 5 buah belimbing sayur, potong potong 5 sendok teh garam 1 1/2 liter air Cara membuat pindang bandeng : Lumuri ikan bandeng dengan air jeruk nipis lalu diamkan ikan bandeng selama 15 menit. Masak air hingga mendidih, lalu masukkan kunyit, lengkuas, sereh kecap manis, daun salam, jahe, bawang merah, bawang putih dan cabai, masak hingga dan harum. Setelah itu masukkan ikan bandeng, garam, gula merah, belimbing sayur dan air asam jawa, masak hingga ikan bandeng matang dan harum. Setelah bumbu meresap dan ikan matang, angkat dan segera sajikan. Sumbe...
Bellayuningsih
Manisan Kolang-kaling Betawi
Makanan Minuman
Manisan adalah salah satu makanan yang sangat disukai oleh semua kalangan masyarakat di Nusantara. Rasa kenyal dan segar adalah ciri khas dari manisan ini, buah kolang kaling dijadikan sebagai pilihan. Ciri khas dari manisan kolang-kaling Betawi ini adalah cara membuat manisan kolang kaling yang dicampurkan dengan sirup rasa jeruk dan rasa cocopandan yang menyegarkan, biasanya buah kolang kaling ini gampang dicari dipasar-pasar tradisiaonal saat menjelang puasa, sebagai makanan pembuka diwaktu berbuka puasa. Kolang kaling sangat banyak manfaat bagi kesehatan karena memiliki kadar air sangat tinggi yang dapat membantu memperlancar kerja saluran pencernaan manusia serta bagus juga sebagai makanan diet. Bahan-bahan : Kolang kaling - 1 kg dicuci bersih lalu rendam dengan air kapur sirih sehari-semalam Gula pasir - 150 gram Daun pandan - 2 lembar Perasan jeruk lemon - 1 buah Vanili - 1 bungkus kecil Vla pandan - 1 sendok makan (secukupnya) Esen jeruk - 1 sendok makan (secukupnya) Esen pa...
Bellayuningsih
Es Kolang-kaling
Makanan Minuman
Bahan: 2 kg buah atap/kolang-kaling 2 liter air cucian beras *) 1, 5 liter air 4 lembar daun jeruk purut 2 lembar daun pandan, potong-potong 600 g gula pasir pewarna makanan (Merah atau Hijau) Kalau ditambahkan vanili 1 sdt untuk membuatnya lebih wangi Cara membuat: Cuci bersih kolang-kaling. Rendam kolang-kaling dalam air cucian beras selama 4 jam atau lebih agar lendir dan aroma asamnya hilang. Tiriskan. Bilas dengan air bersih, tiriskan kembali. Rebus kolang-kaling bersama air, daun jeruk, dan daun pandan hingga mendidih. Masukkan gula dan beri beberapa tetes pewarna merah. Masak terus hingga air berkurang dan kolang-kaling menjadi merah. Tiriskan kolang-kaling. Jerangkan air siropnya hingga agak kental. Masukkan kembali kolang-kaling dan masak dengan api kecil hingga air siropnya habis atau hampir kering. Angkat. Dinginkan. Taruh dalam wadah tertutup. Simpan dalam lemari es. Sumber: https://cuek.wordpress.com/2010/07/21/es-kolang-kaling/