Di daerah Kabupaten Wonogiri, Provinsi Jawa Tengah sebagian besar merupakan pegunungan kapur sehingga tanahnya kering tandus dan sangat sulit untuk mendapatkan pengairan. Pengairan tanamannya bergantung pada datangnya air hujan, sehingga sangat sulit untuk melakukan budi daya tananam padi. Sebagai tanaman pendamping atau pengganti tanaman padi dan cocok ditanam  di Kabupaten Wonogiri adalah tanaman ketela pohon atau singkong. Karena di daerah ini sebagian besar tanaman ketela pohon maka di daerah Kabupaten Wonogiri merupakan penghasil utama ketela pohon di Jawa Tengah. Untuk memfaatkan hasil ketela yang melimpah masyarakat membuat bahan makanan yang tidak cepat busuk, awet disimpan untuk persediaan pada waktu musim paceklik atau musim panas / kering dimana masyarakat di daerah tandus ini tidak bisa bercocok tanam. Bahan makanan yang dibuat dari bahan ketela pohon atau singkong yang dikeringkan diberinama gaplek. Dari bahan gaplek ini masyarakat di Kabupaten Wonogiri  kemuddian membuat makanan yang diberi nama gathot, merupakan makanan khas yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat di daerah ini, disamping makanan thiwul.

Makanan gathot dibuat dari gaplek yang sudah kering karena dijemur di terik matahari. Karena proses pengeringan gaplek itu menggunakan panas matahari dan teknisnya kurang sempurna maka menjadikan  gaplek kadang ada warna hitam-hitamnya. Gaplek yang ada warna hitamnya ini akan dipakai sebagai bahan membuat gathot.

Bahan: gaplek kering, air, parutan kelapa, garam dan gula Jawa.

Cara memasak:

Rendam gaplek kering dalam air kurang lebih selama 30 menit, kemudian angkat dan tiriskan, kemudian dikukus selama 20 menit. Taburkan garam secukupnya dan bagi yang suka rasa manis bisa ditaburkan juga gula Jawa. Bila sudah matang sajikan dengan parutan kelapa diatasnya dan gathot siap nikmati.

sumber: https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/wbtb/?newdetail&detailCatat=7363