Entri Terkait
Koci Cirebon
Makanan Minuman
Tidak jelas benar mengapa panganan yang dibungkus daun pisang berbentuk kerucut ini dinamai koci. Koci telah ada sejak zaman dulu, jauh sebelum Indonesia merdeka. Hampir semua perempuan dewasa, terutama yang tinggal di pedesaan dapat membuat koci. Pada masa lalu, koci hanya dibuat untuk dihidangkan dalam besek (makanan yang ditempatkan dalam wadah anyaman bambu) biasanya dibawa oleb peserta kenduri. Koci selalu ada dalam acara selamatan seperti tujuh bulanan, sunatan, kematian, muludan, pernikahan dan oleh-oleh untuk tamu yang datang dari luar kota. Sekarang, koci bisa didapat di pasar tradisional. Banyak pedagang kue basah yang menjualnya terutama di pagi hari. Panganan ini digemari masyarakat Cirebon karena pembuatannya mudah dan bisa tahan 3 hingga 7 hari. Dengan catatan, setelah disimpan selama 7 hari, koi harus dihangatkan terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Koci juga bisa dinikmati dengan cara lain, yakni digoreng setelah pembungkus daun pisangnya dilepas. Resep Koc...
Usman
Lambak
Makanan Minuman
Makanan yang berjenis kerupuk dan terbuat dari kulit kerbau ini biasanya dijual oleh pedagang oleh-oleh. Pedangan ini, menjual lambak dengan kiloan. Selain itu dalam ukuran kantong-kantong kecil, lambak bisa dijumpai di tempat-tempat penjual makanan, seperti penjual empal gentong dan rumah makan. Bahan-bahan utama : Kulit dari 1 kerbau Bahan-bahan bumbu : Asem ½ kg Garam 2/3 kg Cuka 1 botol kecil Penyedap rasa sapi 3 bungkus kecil Cara pembuatan : 1. Membuang bulu Kulit kerbau tadi dibuang bulunya. Namun sebelum melakukanproses ini kulit kerbau harus dipotong menjadi 4. Cara membuang bulu adalah seperti membuang bulu ayam dalam memasak ayam, yakni direndamkan ke air agak panas ½ drum. Dalam merendam kulit kerbau tidak diperkenankan dibiarkan begitu saja tetapi harus sambil diaduk-aduk. Agar bagian yang ada di bawah tidak keras. Setelah itu dikerok dengan menggunakan pisau...
Usman
Limpung
Makanan Minuman
Makanan basah ini sering dijual dengan cara dijajakan secara berkeliling dari rumah ke rumah atau kantor ke kantor atau di mana terdapat kerumunan orang misalnya puskesmas, rumah sakit, bersama makanan basah lain, terutama pecel dengan krupuk melarat, growol, geblog, dongkal dan lain-lain. Resep limpung versi I Bahan-bahan : Tepung beras 1 kg Aci tapioka 1 ons Apu ½ ruas jari Kelapa 1 gelondong Garam 1 sdm Cara pembuatan : Tepung beras, aci dan apu diuleni dengan air matang dan dingin hingga menjadi adonan. Adonan dibungkus dengan daun pisang seperti membungkus lontong ketimus atau buras. Resep limpung versi II Bahan-bahan : Tepung beras 1 kg Kelapa 1 gelondong Garam ½ sdm Cara pembuatan : Buat santan dari sebutir kelapa santan. Dimasak dengan 1 lt air sampai mendidih. Masukkan garam dan...
Usman
Nasi Bugana
Makanan Minuman
Bagi masyarakat Cirebon, nasi bugana dibuat dalam rangka acara syukuran, misalnya syukuran kenaikan pangkat, lulus sekolah, mendapatkan pekerjaan. Bahan-bahan utama : Tahu kuning ukuran ± 10 x 20 cm Tempe panjang ± 15 cm Ayam ½ kg Kelapa agak muda 2 gelondong Minyak goreng Bahan-bahan bumbu : Laos 1 ruas jari Jahe 1 ruas jari Bawang merah 5 bungkus Bawang putih 4 siung Kemiri 5 butir / bulatan Sahang ½ sdt Ketumbar ½ sdt Kunyit 3 jari Salam 3 atau 4 lembar Sereh 2 batang Manis jangan secukupnya Garam 1 sdm Agar lebih enak bisa ditambahkan bumbu kebuli secukupnya (seujung sendok teh) Cara membuat : Bahan-bahan bumbu...
Usman
Pelas Udang
Makanan Minuman
Makanan ini selain dimakan sebagai lauk nasi, tidak jarang untuk digado (dimakan pelasnya saja). Biasanya jenis makanan ini dijual bersama lauk pauk dan makanan-makanan basah seperti urap kangkung, oreg, apem sapar, bubur lolos dan sebagainya. Bahan-bahan utama : Udang ½ kg Kelapa 1 gelondong Bahan-bahan bumbu : Cabe merah 5 buah Cabe ceplik 10 hingga 15 buah Bawang merah 5 siung Bawang putih 5 siung Daun salam sebanyak jumlah bungkusan Sereh 2 tangkai Kemiri 5 atau 6 buah Kunir 3 ruas jari Ketumbar 1 sdt Gula pasir 1 sendok kecil Garam 1 sdm Cara membuat : Udang dikupas (dibuang kulitnya) lalu dicuci bersih Kelapa dikupas lalu diparut Semua bumbu digerus hingga halus Udang yang sudah dibuang kulitnya di...
Usman
Sate Kentang Bumbu
Makanan Minuman
Bahan-bahan pembuatan Sate kentang bumbu, antara lain: Kentang, direbus lalu kupas 250 gram Kelapa parut sangrai Lalu tumpuk 1/8 butir Salam 2 lbr Kayu manis 1 cm Air 50 cc Kecap manis 3 sdm Minyak untuk menumis 1 sdm Bumbu halus : Bawang merah 1 butir Bawang putih 1 butir Ketumbar 1 sdt Gula merah 2 sdm Garam dan gula ½ sdm Cara membuat : Tumis bumbu yang dihaluskan, masukkan kelapa, salam dan kayu manis. Aduk terus sampai matang, kemudian tambahkan kentang, air dan kayu manis. Aduk rata...
Usman
Rara Gudig
Makanan Minuman
Penganan ini disebut rara gudig karena ada bintik-bintik putih, coklat atau merah pada sekililing permukaannya, dan telah ada sejak jaman penjajahan Belanda. Pada awalnya panganan ini merupakan kelengkapan sajian pada slametan, terutama isi besek (makanan yang ditempatkan pada kotak anyaman bambu untuk dibawa pulang oleh peserta kendur). Dlaam perkembangannya, panganan ini tidak hanya untuk keperluan slametan saja, melainkan menjadi hidangan pada saat minum teh sore hari. Bahan-bahan : Tepung beras ketan putih 1 kg Kelapa 1 butir (diparut) Gula merah 1 kg Vanili 1 sdt Garam 1 sdt Daun pisang klutuk/plastik Air 2 geals Peralatan : Kuali waja (untuk membuat ulen) Sendok kayu adukan Cetakan loyang atau tampah (wadah adonan) Parut (untuk memarut kelapa) Saringan (untuk membersihkan air gula) Baskom (untuk membuat adonan) Pisau Cara membuat :...
Usman
Sambel Dage
Makanan Minuman
Bahan-bahan pembuatan sambel dage antara lain: Dage/oncom merah 1 gebleg Cabe merah ½ ons Cabe rawit ½ ons Gula merah 1 kerek kecil Bawang merah 3 atau 4 siung Terasi ½ kuku Garam sesuai selera Vetsin 2 bungkus plastik ukuran kecil Cara pembuatan : Dage, cabe merah, cabe rawit dan bawang merah ditumbuk Setelah halus, digoreng dengan minyak tanak Setelah matang, berikan air sebanyak 1 hingga 1,5 gelas. Pada saat akan mendidih masukkan gula merah, terasi, garam dan vetsin. Biarkan hingga mendidih dan setelah itu sambal dage siap dijadikan sambel kerupuk mlarat sumber: Buku “KULINER TRADISIONAL CIREBON : Khasanah Makanan Khas”, Penerbit Dinas Pemuda Olahraga Kebudayaan Pariwisata Kota Cirebon
Usman
Sambal Kerang
Makanan Minuman
Bahan pembuatan sambal kerang antara lain: 250 gram cabe merah, haluskan 1 batang serai, memarkan 3 siung bawang putih, iris tipis 3 butir bawang merah, iris tipis 2 lembar daun jeruk, remas-remas 50 ml minyak untuk menumis 500 gram kerang, rebus 1 cm jahe, memarkan 1 sendok teh garam cara pembuatan: Panaskan minyak, lalu kemudian tumis bawang putih, bawang merah dan daun jeruk hingga terasa harum. Lalu kemudian masukkan cabe dan aduklah sampai matang. Masukkan kerang, serai, jahe dan garam. Lalu aduklah hingga kerang matang dan terlihat berminyak Nah Sambal Kerang pun siap untuk disajikan! sumber: Buku “KULINER TRADISIONAL CIREBON : Khasanah Makanan Khas”, Penerbit Dinas Pemuda Olahraga Kebudayaan Pariwisata Kota Cirebon