Di Pulau Dewata, warung makan babi guling tak terhitung jumlahnya. Sejak bertahun-tahun lalu, bagi penggemarnya yang non-muslim, babi menempati posisi sentral dalam tradisi kuliner Bali. Babi yang akan dimasak oleh sebuah restoran tertentu rata-rata memiliki berat sekitar 60 kg. Sebelum dimasak, bagian luar dan isi perut babi haruslah dibersihkan. Pembersihannya dilakukan oleh 2 orang. Proses pembersihan ini berlangsung selama kurang lebih 2 jam. Biasanya, hal ini dilakukan mulai pukul 5 pagi, atau pukul 3 dini hari jika ada pesanan khusus. Setelah bersih, babi diisi dengan bumbu berupa kombinasi cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, laos, kencur, dan kemiri yang dicampur dan dihaluskan. Babi kemudian dijahit (ditutup kembali) dan selanjutnya dimasak selama 5 jam hingga matang secara keseluruhan.

Bahan-Bahan :

• Seekor babi (berat sesuai keinginan)
• Bumbu base Genep (Resep tertera di bawah)
• Kayu bakar / serabut kelapa
• Alat panggang babi ( berupa besi / Kayu)

Cara Membuat :

1. Setelah darahnya habis baru dibersihkan kulitnya dengan menggunakan Api atau gunakan air panas jika ukuran bab tidak terlalu besar.
2. Keluarkan isi perut dengan membuat lubang pada bagian perut, bersihkan kotorannya.
3. Setelah bersih baru tusukkan alat pemanggangan babi dari mulut sampai tembus ke bagian belakang
4. Masukkan bumbu ke dalam perut dan jahit kembali lubang perut.
5. Ikat keempat kaki babi jika babi berukuran besar dan tutup lubang darah yang berada di leher babi menggunakan serabut kelapa.
6. Nyalakan kayu bakar
7. Babi siap untuk dipanggang
8. Panggang babi secara merata selama kurang lebih 2 jam.
9. Tunggu sampai warna babi berubah menjadi kemerahan
10. Setelah merah merata dan dirasa babi sudah cukup matang angkat dan bersikan kembali menggunakan lap bersih
11. Babi guling siap untuk dihidangkan.

Cara Membuat :

1. Babi diikat kakinya sampai tidak bisa bergerak, kemudian keluarkan darah dari leher.

Resep Bumbu Base Genep
 

Bahan:

• 250 gr Bawang Merah
• 125 gr Bawang Putih
• 45 gr Laos
• 65 gr Jahe
• 40 gr Kunir
• 20 gr kencur
• 125 gr Cabe besar buang bijinya hingga bersih
• 50 gr Cabe kecil
• 40 gr Kemiri
• 50 gr Terasi
• 1 st Ketumbar
• ½ sm Merica
• Garam secukupnya
• 100 mlt Minyak goreng
• 200 mlt Air
• 4 lembar Daun Salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang sereh

Cara Membuat:

1. Potong-potong semua bumbu lalu masukan ke dalam blender, tuang minyak goreng 50 mlt dan air secukupnya lalu blender. Bila lebih menyenangi bumbu halus maka blenderlah hingga halus.
2. Setelah itu, panaskan sisa minyak kemudian tumis bumbu tambahkan air, daun salam, daun jeruk dan sereh yang telah dimemarkan. Tambahkan sisa air.
3. Tumislah hingga asat dan berbau harum.
4. Angkat dan dinginkan.
5. Setelah dingin simpanlah di kulkas.
6. Perlu diketahui, bila anda menyimpannya di freezer, bumbu ini bisa bertahan paling lama 1.5 minggu.

sumber: Google

Reference:

1. http://www.sisidunia.com/2015/11/24/resep-babi-guling-khas-bali-yang-empuk-dan-lezat/60047
2. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE