Entri Terkait
Sambiki
Makanan Minuman
Tart labu kuning atau dalam bahasa Manado disebut Sambiki Taart. Ya, labu kuning bahasa Manadonya adalah "Sambiki". Untuk selanjutnya si labu kuning ini disebut dengan "sambiki", agar efek Manadonya lebih terasa. Panganan Sambiki taart ini sering ditemui dalam kehidupan kaum Borgo di Manado. Sedangkan yang dimaksud dengan "kaum Borgo" ini adalah masyarakat keturunan Portugis, Spanyol dan Belanda yang mendiami area pesisir pantai sepanjang Tanah Minahasa. Kaum Borgo ini memiliki budaya unik yang terpengaruh dengan nenek moyang mereka yang berasal dari Eropa. Kembali ke Sambiki Taart. Panganan ini dulu sering ditemui sebagai teman minum kopi oma oma, opa opa, tanta (tante) tanta dan Oom oom, nona nona dan nyong nyong kaum Borgo. Namun itu dulu. Sekarang sudah jarang muncul, bahkan nyaris tenggelam. Entahlah, apa mungkin tergilas panganan kekinian dan kalah pamor sama Klappertaart. Secara fisik, sambiki taart ini mirip Klappertaart, hanya ini lebih padat, karena dibua...
hallowulandari
Bebek Bumbu Kawok
Makanan Minuman
Bebek Bumbu Kawok. Sesungguhnya kawok itu adalah binatang hutan atau lebih jelas adalah “tikus hutan”. Binatang hutan yang secara fisik memang mirip sekali dengan tikus rumah. Tapi ini BUKAN TIKUS RUMAH ataupun tikus sawah, Kawok hidup di hutan. Di pohon pohon besar. Makannya buah buahan. Bentuk kuku kaki melengkung, lebih panjang dan lebih kokoh dibanding tikus rumah atau tikus sawah. Karena bentuk kuku kakinya yang seperti itu membuat hewan ini sulit untuk berjalan di tanah. Perbedaan fisik lainnya yang sangat kasat mata dibanding tikus rumah, adalah warna ekornya. Dimana tikus hutan ekornya berwarna putih dengan struktur yang lebih liat dari tikus rumah. Sebetulnya banyak lagi perbedaannya, hanya saja yang ini memang sangat menyolok. Mengolah hewan kawok ini memerlukan racikan bumbu khas, walaupun tidak mesti sama pada setiap daerah di Tanah Minahasa (Minahasa adalah etnisnya orang Manado). Sebagaimana diketahui etnis Minahasa juga memiliki beberapa sub etnis yang...
hallowulandari
Sapi Garo Rica
Makanan Minuman
Sapi Garo Rica. Ini dia hidangan daging sapi dengan cita rasa khas Manado. Sekilas tentang kata “Garo”. Secara harafiah kata “garo’ dalam bahasa Manado berarti garuk, dimana pengertiannya tidak hanya terbatas pada menggaruk kulit yang gatal. Tetapi juga dapat berarti menggaruk garukkan irus di wajan. Ya kayak mengoseng gitu. Kalau kata “Rica” ya so pasti lah berarti cabe. Pengertiannya kurang lebih, sapi dioseng oseng sama cabe (dan bumbu bumbu lainnya tentu saja). Hanya saja titik beratnya ada pada kata cabe dan identik dengan pedas. Dan memang demikian cara pengolahannya. Semua bumbu di oseng seng sebentar, masukkan daging sapi kemudian masak hingga matang. Bahan 350 gr daging sapi (disarankan pakai daging has dalam) Bumbu untuk melumur daging: 1 sdm air perasan jeruk nipis ½ sdt garam Bahan lainnya ¾ sdm bawang putih yang sudah dihaluskan 1 sdm bawang merah yang...
hallowulandari
Tumis Sayur Gedi
Makanan Minuman
Sayur Gedi? Itu nama dalam “kamus” bahasa Manado. Sayur dengan daun berbentuk menjari dan berlendir ini memang banyak ditemukan di pekarangan rumah masyarakat Tanah Minahasa (Minahasa adalah etnisnya orang Manado). Sayur yang memiliki khasiat tinggi, dan konon bagi masyarakat Manado diyakini bahwa sayur ini sangat berkhasiat untuk kecantikan kulit, juga berkhasiat untuk membantu para ibu hamil agar persalinannya lancar dan lain sebagainya. Tumis sayur gedi merupakan masakan khas rakyat Tanah Minahasa (Minahasa itu etnisnya orang Manado). Sayur yang berlendir ini, memang memerlukan sedikit treatment untuk menghilangkan lendirnya. Jadi, setelah dipetik (masih dengan tangkainya), cuci daun gedi ini, kibas kibaskan dan gantung secara terbalik sambil ditiriskan airnya. Jika sudah kering, baru petik daun dari tangkainya. Nah itu persiapan awal sayur gedinya. Kemudian, kebiasaan saya kalau memasak sayur gedi ini, saya menggunakan sereh yang di haluskan. Bisa dihalus...
hallowulandari
Ikan Woku Di Daong
Makanan Minuman
Bumbu Woku, ya memang khasnya orang Manado. Masakan ini di Manado sering juga di kenal dengan nama “Ikan Woku di daong” (daong berarti daun dalam bahasa Manado). Adapun daun yang menjadi khas ikan woku ini adalah daun woka (daun janur). Tapi karena sulitnya mencari daun woka, maka aternatifnya adalah daun pisang. Walaupun rasanya agak berbeda, tapi masih klop lah jika pakai daun pisang. Ikan bumbu woku dalam daun sebetulnya ada 2 macam proses, ada yang di bakar dan ada yang dikukus. Kalau dibakar, hasilnya kering, sedangkan jika dikukus hasilnya basah. Soal lezat yang mana, semuanya lezat, dan tinggal tergantung selera, asalkan dimasak dengan bumbu lengkap dengan perbandingan yang pas. Bumbu woku ini juga aplikasinya bisa ke macam macam jenis bahan makanan. Bisa ke sayur, daging, ikan, pepes dan lain sebagainya. Bahkan juga sering di aplikasikan dalam ikan bakar bumbu woku. Bahan 300 gr ikan jenis apa saja. Bisa ikan laut, bisa juga ikan ai...
hallowulandari
Bubur Manado Sambal Dabu-Dabu
Makanan Minuman
Bahan-bahan ( 8 porsi) 250 gram beras 5 siung bawang merah 2 siung bawang putih 1 ruas jahe 1 lembar daun pandan 4 lembar daun jeruk 3 batang serai Secukupnya garam 1 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 2 L air 200 gram labu kuning 1 buah jagung (pipil) Secukupnya kangkung Secukupnya bayam Secukupnya ikan asin jambal Langkah ( 1 jam) Masukkan air, beras, bawang putih, bawang merah, jahe, serai, daun jeruk, daun pandan, garam, merica, dan gula, masak diatas api kecil sambil sesekali diaduk. Setelah 30 menit, masukkan jagung dan labu, aduk rata lagi. (Jika air mulai sedikit, bisa tambahkan 500ml air) Sesaat sebelum api dimatikan, masukkan bayam dan kangkung. Jika sayuran sdh matang, matikan api. Ikan asin jambal di potong dadu kecil, lalu goreng. Sajikan bubur manado, dengan potongan ikan jambal, dan sambal dabu-dabu S...
Fachni
Pampis Tuna Manado
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1 kg ikan tuna/tongkol/cakalang 2 lbr daun kunyit rajang halus 1 ikat daun kemangi petik 5 lbr daun jeruk 2 lbr daun salam 1 btg sere 2 btg daun prei rajang kasar 2 lbr daun pandan ðŸ'Œbumbu halusðŸ'Œ 10 buah bawang merah 8 butir bawang putih 1 ruas kunyit 10 bh cabai keriting 25 cabe rawit 1 ruas jahe 1 btg daun sere ambil putihnya ðŸ'Âbumbu lainnyaðŸ' sesuai selera garam gula kaldu bubuk Langkah Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam lalu kukus kurleb 20 menit angkat lalu suwir2 buang kepala dan duri Tumis bumbu halus sampai harum masukkan prei, sere, d kunyit, d jeruk, salam aduk sampai layu Masukan ikan aduk rata tambahkan bumbu lainnya Masak sampai cenderung kering karena nanti ketika daun kemangi di masukan akan...
Fachni
Onde-Onde Manado (Klepon)
Makanan Minuman
Bahan-bahan 250 gr tepung ketan 25 gr tepung beras secukupnya Kelapa parut dikukus dulu sebentar beri sedikit garam sesuai selera Gula merah 125 ml air blender 4 lmbr daun pandan blender saring 1 tetes pasta pandan 2 lbr daun pandan simpulkan Langkah Campur tepung ketan,beras kedalam wadah hingga merata beri sedikit garam Tuang air sari pandan perlahan-lahan hingga adonan bisa dibentuk dan tidak lengket dan beri pasta pandan bentuk pipih dan beri isian gula merah setelah itu di bulat-bulatkan Panaskan air dalam panci biarkan benar2 mendidih beri daun pandan yang sudah di simpulkan Masukkan adonan yang sudah di bulat-bulat biarkan adonan hingga benar-benar matang akan terangkat sendiri ke atas permukaan panci tandanya klepon atau onde2 sudah matang Angkat dan gulingkan ke dalam kelapa parut yang sudah dikukus Tata dalam piring dan siap disajikan RM yang menyediakan...
Fachni
Telur Ikan Masak Woku
Makanan Minuman
Biasanya telur ikan yang suka di masak dengna bumbu woku seperti ini adalah telur Ikan Cakalang atau telur Ikan Tuna. Telur Ikan Cakalang saja sudah enak jika dimasak bumbu woku, apalagi jika menggunakan telur ikan Tuna. Secara fisik memang telur ikan Tuna bentuknya lebih besar dengan cita rasa yang lebih legit dan lebih kental. Nah yang begini begini ini yang bikin Manado menjadi unik untuk dunia kuliner. Mungkin di beberapa tempat agak sulit menemukan telur ikan Cakalang di pasar baik tradisional ataupun supermarket. Tapi hal ini tidak berlaku di Manado.Telur ikan Cakalang sangat mudah ditemukan di pasar tradisional. Hanya saja telur ikan Tuna memang lebih sulit. Di supermarket juga sering ada. Kalau di pelelangan ikan ya banyak. Secara umum bumbu woku itu memang komponennya sama. Hanya saja yang membuatnya menjadi berbeda adalah takaran bumbunya. Takaran bumbu menyesuaikan jenis bahan dasar. Misalnya, komposisi bumbu woku pada daging ayam tidak sama dengan pengaplikasiann...