Entri Terkait
Penggunaan Kelapa pada Masakan Minang #DaftarSB19
Makanan Minuman
Karambia, sebutan orang Minang untuk kelapa mudah dijumpai di sekujur ranah Minang. dari Padang ke Payakumbuh melalui Padang Panjang, pohon kelapa tampak tegak di hampir semua rumah penduduk. ( Tempo-Antropologi Kuliner Indonesia, hal 79-89. Kurniawan dan Aditia Noviansyah ) Kelapa bertemu dengan daging sapi, cabai merah, dan beragam rempah sudah lazim diterapkan pada masakan Sumatera Barat. Hasil kuliner dari kombinasi tersebut lumrah berupa gulai Korma, gulai ikan, dan juga masakan yang paling terkenal, rendang daging. Elemen utama dari masakan tersebut adalah santan, sari berwarna putih dari mencampur kelapa parut dan air ini memberikan rasa yang gurih pada masakan, atau menurut istilah internasional, Umami. Kombinasi rasa manis, pedas, asin, pahit, asam, dan umami (gurih atau savoury) ini menentukan apakah suatu masakan bercitarasa bagus. Santan yang mengkontribusikan umami tersebut sangat lazim pada kuliner Melayu dan Indonesia, khususnya Sumatera Barat yang banyak ditan...
Prissi32
Sambal kacau
Makanan Minuman
Sambal kacau merupakan makanan yang dibuat dari bahan durian yang telah di asam kan,ikan atau teri dan bumbu bumbu masak lainnya.kita harus mengambil buah duriannya lalu disimpan diwadah dan di tutup rapat rapat dan didiamkan beberapa Minggu agar menjadi asam durian.selain asam durian bahan yang digunakan lagi seperti kunyit,lado kutu atau cabe rawit,garam dan sedikit bawang putih,kemudian bumbu bumbu tersebut dihaluskan setelah selesai masukan air kedalam kuali dan masukan Asam duriannya kemudian masukan ikan nya lalu di kacau kacau hingga ikan tersebut hancur dan bumbunya meresap ke ikannya
Yulianisah
Kerupuk pitalah
Makanan Minuman
Kerupuk pitalah merupakan makanan tradisional yang berasal dari pitalah Padang panjang Sumatera berat. Makanan ini terbuat dari bahan dasar ubi .kalau dari segi rasa hampir sama dengan kerupuk ubi yang biasa, namun makanan ini memiliki tekstur yang berbeda sebelum di goreng. Kerupuk ini juga lebih memiliki cita rasa yang khas. Kerupuk ini mudah di jumpai di pasar-pasar tradisional di padang panjang.
Gensetata
BALADO TETEPE (Tempe, Teri & Pete)
Makanan Minuman
Bahan: - 1 papan tempe, potong2 dadu/ memanjang (sesuai selera), goreng sampai matang jgn tll kering; - Segenggam teri (sy pake teri nasi), goreng sampai matang jgn tll kering; - 3 papan pete, potong2 ala RM.Padang lalu goreng sampai matang jgn tll kering; - Bumbu ulek: cabe merah keriting (bagi yg suka pedes bisa tambahkan cabe rawit), bawmer, bawput, tomat); - 1 ruas laos digeprek; - Garam, gula putih, kaldu bubuk. Cara Memasak: - Tumis bumbu ulek & laos sampai harum, lalu masukan tempe, teri & pete; - Tambahkan garam, gula & kaldu bubuk; - Aduk sampai merata & koreksi rasa; - Matikan kompor & sajikan. Sumber : Facebook "Resep Makanan Pedas"
Admin Budaya
JAMUR BALADO
Makanan Minuman
Bahan 1/4 kg jamur tiram 3 siung bawang putih 3 butir bawang merah 3 buah cabe merah besar , bisa di tambah cabe rawit sesuai selera 1 buah tomat besar Garam Gula pasir Penyedap Suwir - suwir jamur, cuci tiriskan Ulek semua bumbu , jgn terlalu halus Tumis, bumbu hingga harum, masukkan jamur, aduk hingga bumbu tercambur rata. Masukkan gula, garam dan penyedap. Koreksi rasa Aduk terus hingga matang dan agak kering, matikan api. Angkat .siap di nikmati Sumber : Facebook "Resep Makanan Pedas"
Admin Budaya
NASI BAKAR CUMI SAMBALADO
Makanan Minuman
Bahan : 300 gr beras 500 ml santan 2 - 3 sdt garam (sesuai selera) Minyak goreng . Haluskan : 5 bawang merah 3 bawang putih . Bumbu cemplung : 1 batang serai, ambil putihnya memarkan 5 daun jeruk, buang tulang nya. Sobek kasar 3 daun salam . Pelengkap : 10 cabai rawit utuh 1 ikat daun kemangi Daun pisang untuk membungkus Lidi untuk menyemat . Cumi Sambalado : 300 gr cumi asin 1 papan petai kupas 10 cabai rawit utuh . Haluskan : 9 bawang merah 5 bawang putih 15 cabai keriting merah 1 buah tomat . Bumbu cemplung : 5 daun jeruk buang tulang nya, sobek kasar Garam dan gula sesuai selera . Cara membuat : - cuci sampai bersih beras, sisihkan - tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan bumbu cemplung dan santan aduk rata. Masukan beras ,aduk-aduk, masak dalam rice cooker, masak sampai matang . Cumi Sambalado : 1.cuci bersih cumi-cumi , potong ring , buang tinta dan plastiknya . Rendam dg air panas selama 15...
Admin Budaya
Gulai Jengkol Daun Singkong
Makanan Minuman
1 ikat daun singkong 10 bh jengkol yg sdh direbus empuk 1 ruas lengkuas, geprek 2 lbr daun salam 2 lbr daun jeruk,sobek 1 batang sereh, geprek 1 liter santan sedang . . Bumbu halus: 7 bawang merah 3 bawang putih 4 butir kemiri 8 cabe merah 5 cabe rawit 2 cm jahe 1 ruas kunyit bakar . . Cara : Rebus daun singkong hingga empuk, tiriskan, peras airnya, iris2 Panaskan minyak, tumis bumbu halus daun salam, daun jeruk, sereh, sampai harum, masukkan jengkol, aduk-aduk sebentar. Tuang santan, bubuhi gula dan garam, aduk sesekali hingga mendidih, masukkan daun singkong. Masak bbrp saat sambil diaduk agar santan tidak pecah, koreksi rasa. Sumber : Facebook "Resep Makanan Pedas"
Admin Budaya
Sambalado Tanak
Makanan Minuman
Bahan 500 gr jengkol tua (di rebus) Santan dari 1 kelapa tua ukr kecil 1 ons teri 4 lbr daun jeruk 2 lbr daun salam 1 lbr daun kunyit 1 batang sereh memarkan 1 sdt kaldu bubuk .. Bumbu halus 250 gr cabe merah kriting 20 cabe rawit merah 12 siung bawang merah 6 siung bawang putih Garam secukupnya .. Caranya 1. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, daun salam, sereh, daun kunyit, setelah harum masukkan santan, aduk terus sampai mendidih 2. Setelah santan mendidih, masukkan jengkol yang sudah di rebus, masak dengan api kecil. Tambahkan kaldu bubuk 3. Setelah kuah santan menyusut, masukkan teri, masak kembali sampai tanak (keluar minyak) .. Jengkol udah direndem 1malam, trus di rebus 2x dengan bubuk kopi dan daun salam, Amaaan Sumber : Facebook "Resep Makanan Pedas"
Admin Budaya
Gulai Cumi
Makanan Minuman
500 gr cumi-cumi, bersihkan. . 1 gelas santan panas yg sedang kentalnya . Bahan marinasi cumi: 1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya 1/2 sdt lada bubuk Sdkt garam . Bumbu halus: 8 bawang merah 4 bawang putih 3 cabe keriting, buang bijinya 2 cm kunyit 1 cm jahe 1/2 sdt ketumbar 3 butir kemiri Seujung sendok teh pala Gula pasir Garam . Bumbu cemplung: 3 daun jeruk angka 8 1 batang sereh, geprek 3 cm lengkuas, geprek 5 buah belimbing wuluh, potong2 3 cabe hijau, potong2 . Kaldu bubuk/optional . Cara membuatnya: 1. Balur cumi dg bumbu marinasi, biarkan beberapa saat, lalu angkat dan tiriskan 2. Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. 3. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung (kecuali belimbing wuluh) sampai wangi dan berminyak 4. Masukkan cumi dan belimbing wuluh, aduk rata sampai cumi kaku 5. Masukkan santan panas, aduk, biarkan mendidih sebentar. Masukkan kaldu bubuk, aduk rata. Angkat 6. Hidangkan Sum...