Entri Terkait
Ayam Tangkap
Makanan Minuman
Ayam Tangkap adalah salah satu ikon masakan khas dari ujung barat kepulauan Nusantara alias propinsi Nanggroe Aceh Darussalam atau disingkat NAD. Sekilas sajian ini mirip ayam goreng bercampur sampah bumbu alias bumbu yang biasanya dibuang dan disingkirkan saat dihidangkan ;-). Jangan salah, justru rempah-rempah bumbu inilah yang membuat sajian ini terasa istimewa, lain dari masakan Indonesia umumnya. Sajian ini melengkapi masakan khas Aceh lainnya yang akhir-akhir ini mulai dikenal di daerah Indonesia lainnya selain Mi Aceh . Seperti masakan Aceh umumnya, sajian ini dipengaruhi rempah bernuansa India dan Arab. Salah satu rempah wajib sekaligus yang memberi karakter pada masakan ini adalah daun kari atau di Indonesia dikenal dengan nama salam koja atau daun temurui. Paduan dari bumbu halus bercampur dengan daun pandan, serai dan daun kari memberikan aroma dan cita rasa tersendiri saat digoreng. Bahkan saat menyantap, saya makan sekalian daun kari goreng ini ka...
Nanatimisela
Danggung Telambun - Aceh - Nanggroe Aceh Darussalam
Makanan Minuman
Dari ujung barat Nusantara tepatnya di Aceh, anda dapat menikmati sajian lauk tradisional yang lezat, Danggung Telambun. Sajian Tumis yang memadukan udang, ampela hati ayam dan sayuran ini bumbunya cukup sederhana tetapi rasanya sungguh memikat. Kunci kenikmatan tumis udang dan sayuran dari Aceh ini terletak pada bumbunya yang asin berpadu dengan manisnya jagung pipil rebus. Bahan-bahan: 100 gram jagung manis, direbus, dipipil 5 buah ampela ayam, direbus, dipotong-potong 150 gram udang api api, dikupas sisakan ekor, dibelah punggung 1 buah wortel, diiris serong 100 gram buncis, diiris serong 3 siung bawang putih, diiris tipis 3 buah cabai merah besar, diiris tipis 3/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1/4 sendok teh gula pasir 150 ml air 1 batang seledri, dicincang untuk taburan 2 sendok makan minyak untuk menumis Cara membuat:...
Nanatimisela
Mezubi
Makanan Minuman
Ada berbagai sajian traditional dengan bahan dasar daging kambing. misalnya Sate Kambing, Gule Kambing, Tongseng Kambing, Karsigu, dll. Kali ini saya perkenalkan sajian daging kambing dari propinsi NAD yaitu Mezubi. Namanya cukup indah & eksotis bukan? Bahan: 500 gr daging kambing, potong2 ukuran 3x3 cm 1 liter air untuk merebus 250 ml santan kental 2 buah cabe merah, iris menyerong tipis 2 buah cabe hijau, iris menyerong tipis 3 biji kapulaga, memarkan 1/2 sdt merica hitam, biarkan utuh 1/2 sdt cengkih, biarkan utuh 1/2 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air (optional) 1 sdt garam atau sesuai selera 1 sdt gula pasir (optional, jika suka) Minyak secukupnya Bumbu Halus: 6 bh atau 60 grcabai merah 6 bh atau 60 grbawang merah 3 siung/9 grbawang putih Cara Membuat: Potong2 daging kambing bentuk dad...
Nanatimisela
Mie Aceh
Makanan Minuman
Kejayaan Aceh sebagai pusat perdagagan Nusantara di masa lalu tercermin jelas dari masakan daerah yang mereka miliki hingga kini. Hasil interaksi antara penduduk lokal dengan para saudagar pendatang ini menghasilkan dapur Nusantara dengan nuansa dan aroma rempah khas India maupun Arab yang cukup intensif. Dengan kata lain banyak masakan Aceh yang bernuansa kari. Mungkin karena hal inilah masakan Aceh kurang dikenal di daerah Indonesia lainnya karena beberapa orang sudah skeptis membayangkan rasa kari India yang bisa mengejutkan lidah Melayu. Padahal kalau bumbu kari tersebut agak disesuaikan dengan selera lidah Indonesia umumnya, ternyata rasanya cukup memanjakan lidah. Hasilnya bisa kita lihat dengan mulai hadirnya kuliner Aceh di pentas kuliner Indonesia misalnya: Ayam Tangkap, Bubur Kanji Rumbi atau Mi Aceh. Untuk anda yang penasaran dan ingin berkenalan, cobalah sajian Mi Aceh komplit ini. Sajian Mi dengan paduan daging, udang dan sayuran ini pantas di...
Nanatimisela
Pecak Ayam
Makanan Minuman
Pecak Ayam adalah sajian berupa ayam suwir berbumbu, berasal dari ujung barat kepulauan Nusantara tepatnya dari Propinsi Aceh. Sajian ini melengkapi variasi menu ayam suwir yang tersebar di seluruh Nusantara seperti Ayam Suwir Cabai Hijau dari Kalimantan Timur, Ayam Rabe Rica dari Manado atau Ayam Pelalah dari Bali. Setiap resep tentunya unik dan lezat!. Paduan dari ayam panggang yang disuwir-suwir dengan siraman saus santan kental berbumbu plus taburan daun kemangi..hmmmm sedap menggoda ;-) Catatan: Dalam proses pembuatan Pecak Ayam secara tradisional, ayam seharusnya dipanggang di atas bara api. Tapi karena acara bakar2 tak memungkinkan bagi setiap orang jadi silahkan panggang ayam di atas wajan pembakar sambil dibolak-balik sampai matang atau dipanggang dengan oven. Menurut saya memakai oven lebih cepat dan hasilnya suwiran ayam relatif kering menyamai hasil dari pembakaran. Untuk rekan2 dari Aceh, mohon maklum atas keterbatasan di at...
Nanatimisela
Soto Aceh
Makanan Minuman
Soto Aceh, sajian dari ujung barat kepulauan Indonesia ini memang belum banyak dikenal di kawasan lain di Indonesia. Tetapi dari ramuan bahan dan bumbunya, soto ini justru memadukan unsur2 lain yang dimiliki soto-soto dari kawasan Nusantara. Memakai kuah santan seperti Soto Kediri dengan ramuan bumbu mirip soto Kudus dan dengan bahan Daging seperti Soto daging Madura. Bahkan sekilas mirip Soto Betawi tetapi dengan paduan bumbu rempah yg agak lain. Kuahnya yg bersantan terasa gurih dan menggugah selera. Wangi bumbu sudah tercium saat anda memasaknya. Penasaran?? Silahkan bereksperimen dan buktikan bau dan rasanya. Bahan: 500 gr daging sapi, iris bentuk dadu 1.5 Liter air 250 ml santan sangat kental 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan 4 lbr daun salam 1 sdt bubuk kaldu ayam (jika suka) garam secukupnya gula secukupnya (jika suka) minyak untuk menumis Bumbu Hal...
Nanatimisela
Kuwah Sie Kameng
Makanan Minuman
Kuah sie kamang / kameng atau kari kambing merupakan sajian masakan berbahan dasar daging dan jeroan kambing yang dipadukan dengan bumbu rempah halus serta penyedap yang menghasilkan sajian masakan kambing sedap gurih tanpa tercium aroma khas daging kambingnya. Rahasia yang membuat kari kambing dari Aceh ini begitu sedap dan lezat adalah terletak pada jenis dan banyaknya bumbu yang di gunakan. Tak tanggung-tanggung, lebih kurang 22 jenis bumbu yang digunakan demi kenikmatan Kuah Sie Kameng ini. Isian kuah sie kameng adalah potongan daging dan jeroan kambing empuk. Untuk kuahnya, berupa kari yang dibuat dengan santan dan puluhan rempah. Termasuk serai, daun temurui, pekak, adas, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Bahan-bahan: 500 gr jeroan kambing, bersihkan dan potong-potong 15 lembar daun temurui atau salam koja 5 sdm minyak sayur 4 butir bawang merah, cincang 2 siung bawang putih, cincang 2 batang serai, gep...
Nurmaihc
Sie Masak Puteh
Makanan Minuman
Sie masak puteh merupakan olahan khas Aceh yang berbahan dasar daging dengan kuah berwarna putih dan didominasi rasa gurih. Nama lain masakan ini adalah gulee puteh atau kari putih dan ada juga yang menyebutnya gulee korma atau gulai masak kurma. Rempah-rempah yang diguanakan hamper mirip dengan masakan Aceh lainnya namun tidak menggunakan cabai dan merica untuk menonjolkan rasa gurihnya. Penggunaan rempah-rempah dalam masakan ini juga membuat bau amis dari daging tidak tercium. Bau amis digantikan dengan aroma menonjol yang berasal dari perpaduan antara daun kari atau salam koja (masyarakat lokal menyebutnya dengan oen temurui), ketumbar dan jintan. RESEP Bahan: 1 Kg daging sapi/kambing 5 Siung bawang merah 1 Potong kulit kayu manis (+ 5cm) 5 Butir pekak 5 Butir cengkeh kering 5 Butir kapulaga 2 Batang daun kari 2 Lembar daun salam 2 Batang sere 3 Sdm kelapa gongseng 300 Ml santan encer 200 Ml santan kental Garam secukupnya Mi...
Apriyani Ekowati
Eungkot Sure Tumeh
Makanan Minuman
Eungkot sure tumeh merupakan makanan khas dari daerah Nanggroe Aceh Darussalam. Kuliner ini terbuat dari ikan tongkol yang dimasak dengan bumbu-bumbu. Cita rasa dari kuliner ini gurih dan tidak terlalu pedas. Berikut bahan-bahan yang kalian perlukan untuk membuat kuliner ini beserta langkah pembuatannya : Bahan-bahan : 1 ekor ikan tongkol (kira-kira 1 kg) jeruk nipis Secukupnya garam, gula dan merica Secukupnya ketumbar bubuk Kunyit dikira-kira saja 4 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 3 lembar daun kari 6 buah cabe merah 6 siung bawang merah 3 siung bawah putih Bawang bombay Asam sunti atau tomat Langkah Pembuatannya : Bersihkan ikan tongkol lalu potong menjadi 4 atau 5 bagian. Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam lalu tunggu sekitar 20 menit sampai meresap. Blender semua bumbu ( kunyit, bawang merah, bawang putih, cabe, dan tomat) Panaskan...
