Soto Aceh, sajian dari ujung barat kepulauan Indonesia ini memang belum banyak dikenal di kawasan lain di Indonesia. Tetapi dari ramuan bahan dan bumbunya, soto ini justru memadukan unsur2 lain yang dimiliki soto-soto dari kawasan Nusantara. Memakai kuah santan seperti Soto Kediri dengan ramuan bumbu mirip soto Kudus dan dengan bahan Daging seperti Soto daging Madura.

Bahkan sekilas mirip Soto Betawi tetapi dengan paduan bumbu rempah yg agak lain. Kuahnya yg bersantan terasa gurih dan menggugah selera. Wangi bumbu sudah tercium saat anda memasaknya. Penasaran?? Silahkan bereksperimen dan buktikan bau dan rasanya.

Bahan:

• 500 gr daging sapi, iris bentuk dadu
• 1.5 Liter air
• 250 ml santan sangat kental
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 4 lbr daun salam
• 1 sdt bubuk kaldu ayam (jika suka)
• garam secukupnya
• gula secukupnya (jika suka)
• minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 bh/80 gr bawang merah
• 4 siung/12 gr bawang putih
• 2 cm/10 gr jahe
• 5 butir kemiri
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdt ketumbar bubuk

Bahan Pelengkap & Taburan:

• bawang merah goreng
• seledri, iris halus
• irisan jeruk nipis dan tomat

Cara Membuat:

• Potong2 daging, cuci bersih. Sisihkan.
• Panaskan 1.5 Liter air sampai mendidih.
• Setelah mendidih, turunkan api ke posisi sedang. Masukkan daging dan rebus sampai empuk.
• Saring kaldu untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bebas lemak. Ukur kaldu sebanyak 1 Liter, tambahkan air jika perlu.
• Masukkan kembali daging ke dalam panci kaldu. Sisihkan.
• Haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga bumbu matang dan berbau harum. Pastikan bumbu benar2 matang supaya kuah lebih sedap dan tidak berasa getir.
• (Bumbu sudah matang jika teksturnya agak menggumpal dan warna berubah dari putih pucat menjadi agak kekuningan).
• Tambahkan bumbu tumis ke dalam panci daging.
• Tuangkan santan dan masak dengan suhu sedang hingga kuah mendidih.
• Tambahkan bubuk kaldu ayam (jika suka) dan merica bubuk .
• Tambahkan garam dan gula, cicipi hingga rasanya sesuai selera. Angkat dari api.

Cara Penyajian:

• Ambil mangkok, tuang soto ke dalam mangkok saji.
• Beri irisan tomat, taburi irisan seledri dan bawang merah goreng.
• Sajikan hangat dengan jeruk nipis, sambal rawit dan kecap manis (jika suka).

Catatan:

• Masukkan daging dalam air mendidih dan masak dengan suhu sedang supaya sari daging terkunci dan terasa lebih gurih.
• Dengan teknik ini anda juga akan mendapatkan kaldu yang jernih dan lemak tidak mengambang ke permukaan air.
• Kemiri memberikan rasa gurih pada kuah soto, tetapi akibatnya kuah cenderung agak keruh.

Sumber:

• http://www.lestariweb.com/Indonesia/SotoAceh.php