Entri Terkait
Sate Kelopo
Makanan Minuman
Jika mendengar kata sate, yang terbayang adalah daging yang dipotong-potong kecil dan ditusuk ke sebilah bambu kecil. Dagingnya biasanya berasal dari kambing, sapi, ayam, kelinci, bahkan bekicot atau kerang. Daging tersebut diberi bumbu tertentu dan dibakar dengan menggunakan arang. Namun, sate tidak dimakan begitu saja. Setelah dibakar sampai matang, sate disiram saus kacang berbumbu dengan campuran kecap. Karena ada bawang merah atau cabai dalam bumbu tersebut, rasa yang ditimbulkan pun gurih, manis, dan pedas. Selain itu, bumbunya juga berguna untuk menghilangkan bau amis daging kambing yang tajam. Di Madura, Jawa Timur, sate daging dalam potongan kecil tersebut juga dikenal. Hanya saja, berbeda dengan yang lainnya, satenya dibalut oleh parutan kelapa. Oleh sebab itu, jenis sate ini lebih dikenal dengan nama Sate Kelopo (kelapa). Ia menjadi ciri khas Madura yang popularitasnya meluas ke seantero Jawa Timur. Bahan-Bahan : 300 gr daging sapi...
Admin Budaya
Tipat Cantok dan Sebuah Persembahan
Makanan Minuman
Tipat Cantok memiliki rupa dan rasa yang tak jauh beda dengan gado-gado dari Jakarta. Isi dalam seporsi tipat cantok ini antara lain, tipat yang diiris tipis, rebusan sayur seperti tauge, kacang panjang, kol, cabai rawit hijau (dalam keadaan utuh tanpa batang), bumbu kacang, dan telur. Sementara, bumbu yang umumnya digunakan untuk membuat makanan ini, di antaranya, adalah kacang tanah goreng, gula merah, bawang putih, cabai, garam, kencur, jeruk limau, serta taburan bawang goreng. Tipat Cantok merupakan makanan khas Bali yang cukup jarang ditemukan di sembarang tempat. Ia lebih dapat ditemukan di warung-warung lokal. Nama tipat cantok berasal dari kata tipat, yang berarti ketupat. Sedangkan kata cantok memiliki arti diulek dan diaduk dalam cobek. Selayaknya ketupat biasa, tipat dibuat dari beras yang dicetak dalam janur yang dianyam. Selain sebagai komposisi makanan, tipat juga berfungsi sebagai makanan persembahan kepada dewa pada upacara-upacara keagamaan, terutama Ha...
Admin Budaya
Babi Bali
Makanan Minuman
Di Pulau Dewata, warung makan babi guling tak terhitung jumlahnya. Sejak bertahun-tahun lalu, bagi penggemarnya yang non-muslim, babi menempati posisi sentral dalam tradisi kuliner Bali. Babi yang akan dimasak oleh sebuah restoran tertentu rata-rata memiliki berat sekitar 60 kg. Sebelum dimasak, bagian luar dan isi perut babi haruslah dibersihkan. Pembersihannya dilakukan oleh 2 orang. Proses pembersihan ini berlangsung selama kurang lebih 2 jam. Biasanya, hal ini dilakukan mulai pukul 5 pagi, atau pukul 3 dini hari jika ada pesanan khusus. Setelah bersih, babi diisi dengan bumbu berupa kombinasi cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, laos, kencur, dan kemiri yang dicampur dan dihaluskan. Babi kemudian dijahit (ditutup kembali) dan selanjutnya dimasak selama 5 jam hingga matang secara keseluruhan. Bahan-Bahan : Seekor babi (berat sesuai keinginan) Bumbu base Genep (Resep tertera di bawah) Kayu bakar / serabut kelapa...
Admin Budaya
Kwetiau Pontianak
Makanan Minuman
Di sebuah warung makan daerah Pontianak, ditemukan kwetiau dengan bahan utamanya yakni mi putih yang berasal dari tepung beras. Dan minyak yang digunakan untuk menggoreng kwetiau adalah minyak bawang. Ini agar baunya lebih khas. Pembuatan kwetiau terbilang sederhana. Bawang yang akan digunakan sebelumnya harus dilembutkan dan kemudian digoreng. Setelah itu, baru dicampur dengan minyak bawang. Tanpa minyak ini, kwetiau tidak akan gurih. Selain mi putih, berbagai sayuran, seperti sawi dan tauge, juga mesti disediakan agar kaya serat. Bahan Resep Kwetiau : 100 gr kwetiau basah 2 btr telur ayam 4 btr bakso sapi, iris 3 lbr daun sawi hijau 1/2 btr bawang bombay, potong dadu 10 ekor udang kupas 1 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk 1/2 sdt penyedap rasa (opsional) 1 sdm saus tiram kecap manis secukupnya sedikit air Bumbu Halus : 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 bh cab...
Admin Budaya
Ale-ale
Makanan Minuman
Ale-ale meupakan nama sejenis kerang berkulit halus yang mudah didapat di pesisir pantai Kabupaten Ketapang. Ale-ale menjadi alternatif panganan yang banyak dicari, terutama oleh masyarakat Ketapang yang sudah bermukim di Pontianak. Tapi, tak mudah mencari panganan jenis ini di Pontianak. Tak sembarang orang bisa memasaknya dengan rasa seperti di tempat asalnya. Agar kualitas terjaga, ale-ale segar langsung didatangkan dari Ketapang. Keberadaan ale-ale bergantung pada musim. Dalam kondisi laut normal, ale-ale termasuk mudah diperoleh. Namun jika gelombang laut tinggi, ale-ale akan sulit didapatkan. Bahan-bahan yang dibutuhkan : 1 kg ale-ale 4 siung bawang putih 4 sdm minyak goreng cabe rawit secukupnya kecap manis secukupnya tomat dan paprika secukupnya Cara Membuat : Cuci bahan dasar ale-ale 2 sampai 3 kali hingga benar-benar bersih Siapkan 2 kuali dan panaskan minyak goreng pada masing-masing k...
Admin Budaya
Pekasam dan Identitas Sosial
Makanan Minuman
Bahan baku pembuatan pekasam adalah ikan. Dan ikan merupakan faktor utama dalam menentukan variasi harga yang dijual. Ada beberapa jenis ikan air tawar yang kerap dijadikan bahan baku pekasam. Di antaranya, ikan jelawat, patin, mayong, tengadak, dan bahkan ikan seluang. Yang terakhir adalah jenis ikan kecil yang umumnya hidup di perairan Sungai Kapuas. Proses pembuatan pekasam sebenarnya sangat sederhana. Bahan bakunya hanya terdiri atas 3 komponen, yaitu ikan, nasi, dan garam. Namun, meski kelihatannya sangat sederhana, ternyata tidak semua orang bisa membuat pekasam dengan rasa yang enak dan tekstur yang empuk. Perlakuan selama proses fermentasi juga menentukan persentase keberhasilan produksi sehingga butuh orang yang memang telah terbiasa. Ikan yang telah dibersihkan, dipotong-potong dengan ukuran yang dikehendaki. Setelah itu, ikan ditaburi dengan garam dan nasi. Setelah ketiga bahan ini dicampur dan dimasukkan dalam sebuah toples, semua dibiarkan tertutup selama kurang leb...
Admin Budaya
Sate Padang Bumbu Kuning
Makanan Minuman
Resep Sate Padang Bumbu Kuning Bahan untuk membuat sate padang : -Daging sapi 500 gr -Air bersih ½ liter -Tepung beras 50 gr Bumbu untuk membuat sate padang : 1. Cabe merah 3 buah ( dihaluskan ) 2. Bawang putih 3 butir ( dihaluskan ) 3. Bawang merah 5 butir ( dihaluskan ) 4. Jahe 2 cm ( dicincang halus ) 5. Kunyit 2 cm ( dicincang halus ) 6. Lengkuas 1 cm ( dicincang halus ) 7. Serai 1 ½ batang ( dimemarkan ) 8. Merica bubuk ½ sdt 9. Ketumbar bubuk ½ sdm 10. Jinten bubuk ½ sdt 11. Asam kandis ½ potong 12. Adas bubuk ¼ sdt 13. Garam halus 1 sdt 14. Daun kunyit ½ lembar 15. Daun jeruk 2 lembar 16. Minyak untuk menumis secukupnya Cara Membuat Sate Padang Yang Enak : Langkah pertama daging dipotong terlebih dahulu menjadi 4 bagian besar, lalu sisihkan Berikutnya, tumis semua bumbu ha...
Juniali21
Gulai Cempedak Muda Enak Pedas
Makanan Minuman
Selain buah nangka muda, ternyata buah cempedak yang juga masih satu family dengan buah nangka ini enak juga dibuat masakan gulai. Ditambah sedikit rasa pedas membuat gulai buah cempedak menjadi semakin enak. Resep Gulai Cempedak Muda Enak Pedas Bahan: - 1 kg buah cempedak muda, kupas kulitnya, potong-potong dan rebus sampai empuk - Blender bumbu hingga halus: - 7 bawang merah - 5 bawang putih - Cabe rawit, sesuai selera - 1 1/2 sendok makan ketumbar - 3 butir kemiri - 4 cm kunyit ( atau sampai warna bumbu menjadi kuning ) - 4 cm lengkuas, memarkan - 4 cm jahe, memarkan Bumbu lain: - 2 batang serai, memarkan - 4 daun jeruk - 3 daun salam - 1-2 tomat potong-potong sesuai selara - Air secukupnya - Santan kental siap pakai secukupnya - Garam, gula dan royco sapi secukupnya Cara membuat Gulai Cempedak Muda Enak Pedas: Tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk dan dau...
Juniali21
Gule Bulung Gadung
Makanan Minuman
Gule Bulung Gadung merupakan makanan khas dari Sumatera Utara, khususnya orang Mandailing untuk dikonsumsi sebagai makanan sehari-hari. Berikut cara pembuatannya. Bahan-bahan: 2 ikat daun singkong muda, cuci bersih 1 buah kelapa tua, diambil santannya, bagi dua. Rimbang (Tekokak) secukupnya 2 batang Ciak-ciak (sereh), memarkan 1 siung Arias/kecombrang/honje/kincung/kantan 5 buah cabe rawit 3 ekor ikan sale Sejumput garam Cara Membuat: 1. Daun singkong ditumbuk bersama dengan garam, cabe, dan rimbang sampai halus. 2. Masukkan hasil tumbukan ke dalam salah satu bagian santan, panaskan. Aduk rata. 3. Masukkan ciak-ciak dan arias, dan ikan sale. 4. Tambahkan bagian santan lainnya, aduk sampai matang. Sajikan. ( https://dapur-teh-enur.blogspot.com/2015/06/resep-gule-bulung-gadung-khas-mandailing.html)
