Jika mendengar kata sate, yang terbayang adalah daging yang dipotong-potong kecil dan ditusuk ke sebilah bambu kecil. Dagingnya biasanya berasal dari kambing, sapi, ayam, kelinci, bahkan bekicot atau kerang. Daging tersebut diberi bumbu tertentu dan dibakar dengan menggunakan arang. Namun, sate tidak dimakan begitu saja. Setelah dibakar sampai matang, sate disiram saus kacang berbumbu dengan campuran kecap. Karena ada bawang merah atau cabai dalam bumbu tersebut, rasa yang ditimbulkan pun gurih, manis, dan pedas. Selain itu, bumbunya juga berguna untuk menghilangkan bau amis daging kambing yang tajam.

Di Madura, Jawa Timur, sate daging dalam potongan kecil tersebut juga dikenal. Hanya saja, berbeda dengan yang lainnya, satenya dibalut oleh parutan kelapa. Oleh sebab itu, jenis sate ini lebih dikenal dengan nama Sate Kelopo (kelapa). Ia menjadi ciri khas Madura yang popularitasnya meluas ke seantero Jawa Timur. 

Bahan-Bahan :

• 300 gr daging sapi
• 1/2 btr kelapa muda
• 4 btr bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 sdm biji ketumbar
• 1 ruas kunyit yang sudah dibakar
• garam dan gula secukupnya
• Serta tusukan sate baik yang berasal dari lidi maupun dari bambu

Cara Membuat Sate Kelopo :

1. Pertama sekali kita cuci bersih daging sapi terelbih dahulu, kemudian potong daging tersebut seukuran dadu.
2. Biarkan terlebih dahulu. Sekarang kita akan memarut kelapa mudanya, Setelah diparut halus kemudian sisihkan.
3. Selanjutnya haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, serta kunyit. Aduk hingga tercampur rata.
4. Kemudian masukkan daging yang telah kita potong dadu tadi ke dalam bumbu halus dan hasil parutan kelapa tadi. Jangan lupa tambahkan gula dan garam secukupnya ke dalamnya.
5. Biarkan selama lebh kurang 30 menit hingga bumbu benar-benar meresap sempurna ke dalam dagingnya.
6. Kemudian tusukkan daging di tusukan sate. Banyak daging dalam satu tusuk diatur sesuai selera kita saja. Bisa jadi jika daging yang kita potong dadu tadi agak besar bisa kita buat satu tusuk berisi 3 potong daging.
7. Setelah semuanya selesai, panggang di atas arang hingga matang sempurna. Dan ingat jangan sampai gosong.

Mungkin ada yang bertanya bagaimana cara membuat agar daging nya bisa empuk dan tidak keras?

Ada 4 cara untuk membuat daging menjadi empuk :

1. Menggunakan daun pepaya, Caranya mudah saja, cukup meremas-remas daun pepaya muda hingga keluar getahnya, kemudian gunakan untuk membungkus daging, diamkan selama kurang lebih 30 menit, setelah itu daging dicuci bersih, tiriskan, dan siap diolah.
2. Menggunakan Buah Nanas,  buah nanas yang masih muda. Caranya, parut nanas muda kemudian balurkan pada daging sapi. Tunggu selama 1 jam dan daging pun akan lebih cepat empuk saat dimasak
3. Air Kelapa, Air kelapa yang gurih selain bisa menambah citarasa daging juga bisa untuk membantu daging menjadi empuk. Cukup rendam daging di air kelapa selama 15-30 menit daging akan menjadi empuk dan bau sedap saat dimasak.
4. Bisa menggunakan meat tenderizer (bubuk pengempuk daging) yang bisa Anda beli di toko. Potong daging sesuai ukuran yang diinginkan. Cuci bersih daging dengan air bersih. Campur 1 sdm (10 gr) pengempuk daging kedalam ¾ gelas air. Aduk rata dan masukkan daging kedalam larutan pengempuk. Diamkan selama 10 menit. Selanjutnya daging boleh dibilas atau langsung di masak
5. Untuk menimati sate klopo ini bisa dengan bumbu kacang maupun bumbu kecap yang ditaburi dengan irisan bawang merah mentah dan perasan jeruk nipis.
    

sumber: Resep Makan Si Emak (http://www.resepmasakansiemak.com/2016/05/resep-sederhana-sate-klopo-dan-cara.html)

Reference:

1. http://www.resepmasakansiemak.com/2016/05/resep-sederhana-sate-klopo-dan-cara.html
2. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE