Bahan baku pembuatan pekasam adalah ikan. Dan ikan merupakan faktor utama dalam menentukan variasi harga yang dijual. Ada beberapa jenis ikan air tawar yang kerap dijadikan bahan baku pekasam. Di antaranya, ikan jelawat, patin, mayong, tengadak, dan bahkan ikan seluang. Yang terakhir adalah jenis ikan kecil yang umumnya hidup di perairan Sungai Kapuas. Proses pembuatan pekasam sebenarnya sangat sederhana. Bahan bakunya hanya terdiri atas 3 komponen, yaitu ikan, nasi, dan garam. Namun, meski kelihatannya sangat sederhana, ternyata tidak semua orang bisa membuat pekasam dengan rasa yang enak dan tekstur yang empuk. Perlakuan selama proses fermentasi juga menentukan persentase keberhasilan produksi sehingga butuh orang yang memang telah terbiasa.

Ikan yang telah dibersihkan, dipotong-potong dengan ukuran yang dikehendaki. Setelah itu, ikan ditaburi dengan garam dan nasi. Setelah ketiga bahan ini dicampur dan dimasukkan dalam sebuah toples, semua dibiarkan tertutup selama kurang lebih 3 hari. Kondisi hampa udara inilah yang membuat proses pembusukan oleh bakteri berlangsung alami sehingga tidak dibutuhkan bantuan alat lain.

Bahan:

• Ikan Pekasam Secukupnya
• 5 Cabe rawit hijau, iris sesuai selera.
• 5 Cabe merah, iris sesuai selera.
• 2 siung bawang putih, iris serong.
• 4 bawang merah, iris miring.
• 1 batang daun bawang, iris serong.
• 1 batang serai, iris miring.
• 1/2 Laos/lengkuas secukupnya, iris miring.
• 1/2 Jahe, iris miring.
•  Daun kemangi secukupnya.
• 1 sdk makan, minyak untuk menumis.
•  Air setegah gelas.

Cara Memasak :

1. Panaskan minyak, masukan cabe rawit,cabe merah,bawang merah,bawang putih,serai, laos,jahe. tumis sampai harum.
2. Masukkan ikan pekasam, air. Tunggu sampai mendidih/matang.
3. Setelah matang, masukkan daun bawang dan daun kemangi.
4. Angkat dan sajikan.

sumber: Nusan Traveller (http://www.nusantraveller.com/2015/11/resep-pekasam-ikan-mujair-pedas.html)

Reference: 

1. http://kaya-reflections.blogspot.co.id/2013/09/resep-masakan-ikan-pekasam-khas.html
2. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE