Entri Terkait
Es Cendol Malino
Makanan Minuman
Es Cendol Malino Es Cendol Malino bisa menjadi salah satu alternatif jika mencari kuliner berbasis minuman yang menyegarkan di Sulawesi Selatan, khususnya wilayah Makassar – Gowa. Penggunaan istilah cendol ini masih menjadi perdebatan karena kata “Cendol” berasal dari kata Sunda. Kata Cendol ini kemudian diadopsi oleh orang Sulawesi menjadi “Cindolo”. Seiring perkembangan waktu, cendol semakin populer di masyarakat Sulawesi dan membentuk ciri khas sendiri dibandingkan es cendol atau dawet dari Jawa. Es Cendol Malino memiliki kemiripan dengan es dawet dari Jawa. Perbedaannya terletak pada bahan dasar yang digunakan. Es dawet menggunakan tepung kanji, sedangkan es cendol Malino ,menggunakan tepung beras. Kita dapat membedakan dengan jelas teksturnya, yang mana es dawet lebih kenyal sedangkan es cendol lebih kaku, terkesan patah ketika dikunyah. Sejarah Es Cendol Malino pertama kali muncul pada awal tahun 70 an, di sekitar wilayah...
Didinovich
PALLU MARA
Makanan Minuman
PALLU MARA Sulawesi Selatan sangat terkenal sebagai provinsi yang kaya akan sektor maritimnya termasuk kekayaan kuliner lautnya. Salah satu makanan khas Sulawesi Selatan yang berbahan dasar ikan adalah Pallu Mara. Pallu Mara sendiri berasal dari kata Pallu yang berarti masakan dan Mara yang berarti kuah asam. Maka Pallu Mara dapat diartikan sebagai masakan yang berkuah asam. Kemudian masyarakat menggunakan ikan sebagai bahan dasarnya yang mudah ditemukan disekitar mereka untuk diolah sebagai Pallu Mara. Pallu Mara menjadi salah satu makanan yang dikonsumsi harian bagi masyarakat dan sangat mudah ditemukan baik di restoran hingga prasmanan. Tahapan pembuatan Pallu Mara ini cukup mudah, ikan yang telah dibersihkan dibaluri kunyit dan garam terlebih dahulu untuk mengurangi bau amis pada ikan tersebut. Asam kemudian diperas dengan air hingga tampak kental. Irisan bawang merah dan bawang putih kemudian ditumis dengan minyak secukupnya, lalu tuangkan air asam beserta ikan yang telah dibalur...
Arfan165
PISANG EPE
Makanan Minuman
PISANG EPE Pisang Epe merupakan salah satu ikon kuliner khas kota Makassar yang cukup banyak diminati baik bagi warga lokal, wisatawan dalam negeri maupun luar negeri. Kuliner Pisang Epe banyak dijajakan di warung-warung dikawasan pantai Losari. Pisang Epe yang berarti pisang yang di pipihkan atau di penyokan ini sangat khas dengan pisang mengkal dan cita rasa gula merah pada sausnya. Pisang mengkal menjadi pilihan utama agar saat dipenyokkan menggunakan kayu, pisang tidak mudah hancur. Rasa pisang mengkal yang tidak begitu manis akan saling melengkapi dengan saus khas gula merahnya. Wawancara dilakukan kepada salah satu penjual Pisang Epe yaitu Ibu Hawiah. Ibu Hawiah (09:2018) saat di temui oleh Sobat Budaya Makassar menuturkan telah merintis usaha Pisang Epe sejak 6 tahun yang lalu bersama sang suami. Saus khas Pisang Epe berbahan dasar gula merah dan santan bahkan dapat divariasikan dengan menambahkan durian, sehingga cita rasa dari saus semakin lezat dan menggugah selera. Tahapan...
Arfan165
BRONCONG
Makanan Minuman
Broncong atau ada juga yang menamainya dengan Baroncong merupakan salah satu kue khas Kota Makassar yang bentuknya seperti busur atau setengah lingkaran. Kue ini mirip dengan kue Pukis, namun yang menjadi keunikan dari kue ini yakni dipanggang dengan cetakan yang selalu dipanaskan menggunakan arang, sehingga identik untuk disantap saat sedang panas atau hangat. Wawancara dilakukan kepada salah satu penjual kue Broncong di kawasan pantai Losari yaitu, Pak Suardi. Pak Suardi (09:2018) saat di temui oleh Sobat Budaya Makassar menuturkan telah berjualan kue Broncong sejak tahun 2012. Pak Suardi menjual Broncongnya di pusat-pusat keramaian Kota Makassar, seperti di kawasan pantai Losari dengan menggunakan gerobak khas penjual kue Broncong yang setiap saat mengeluarkan asap hasil dari pemanggangan kue Broncong. Pak Suardi mulai berjualan kue Broncong sekitar pukul 06.30 WITA sampai dengan sore hari sekitar pukul 17.30 WITA, tapi beda halnya pada saat kami temui, pak Suardi (09:2018) menga...
Diny Sri Marini
ES PUTAR KHAS KOTA MAKASSAR
Makanan Minuman
Berbicara mengenai es putar bukanlah kuliner jajanan baru di Indonesia namun setiap daerah nyatanya memiliki keunikan dan kekhasannya masing-masing, termasuk Es Putar khas kota Makassar. Salah warung es putar yang cukup dikenal dikawasan pantai losari yaitu milik Pak Shandi yang berjualan sejak tahun 2003. Dia melanjudkan usaha es putar ini karena diwarisi oleh sang ayah yang juga seorang penjual es putar. Saat ini pak Shandi menjual es putar di sekitaran wilayah Pantai Losari. Pagi sampai sore hari pak Shandi menjual es putar, kadang sampai malam hari jika pembeli lagi sepi. Melihat peluang bisnis dari es putar ini serta ingin melanjudkan warisan dari sang ayah pak Shandi kemudian mulai menurunkan tips serta triknya kepada anaknya saat ini Pak Shandi (09:2018) juga menuturkan asal mula nama "es putar" karena saat proses pembekuan adonan es tersebut diputar sampai adonan tersebut membeku menjadi es. Hal tersebut menjadi unik karena proses pembekuan es tidak dilakukan pada lemari pe...
Diny Sri Marini
Barobbo
Makanan Minuman
Barobbo merupakan makanan khas yang terbuat dari Jagung atau masyarakat Sulawesi Selatan kenal dengan nama " Biralle " (makassar) atau " arelle " (Bugis). Makanan ini merupakan salah satu makanan dengan penggemar yang cukup fantastis, kalau dikalangan masyarakat sendiri bahan dasar ini memang sangat familiar. A da banyak masakan dan makanan yang dapat dibuat atau dihasilkan dari bahan dasar jagung ini,jagung untuk masyarakat Sulawesi Selatan sendiri berada di urutan dua setelah pisang untuk dibuat masakan atau makanan, baik itu dalam bentuk kue, makanan tradisional, campuran untuk sayur dan lain-lain. Sepintas tampilan barobbo mirip dengan bubur manado. Karena barobbo menggunakan banyak sayuran dan jagung putih yang digunakan sangat mirip dengan nasi. Letak perbedaan keduanya berada pada bahan utama, bubur manado terbuat dari beras sedangkan barobbo terbuat dari jagung. Barobbo memiliki cita rasa ringan jika dibandingkan dengan makanan khas Sulawesi Selatan lain yang mayorit...
Ilapadila
Kapurung
Makanan Minuman
Kapurung adalah salah satu makanan khas tradisional di Sulawesi Selatan, khususnya daerah Luwu ( Kota Palopo, Kabuaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur). Makanan ini terbuat dari sari atau tepung sagu. Di daerah Maluku dikenal dengan nama papeda. Kapurung dimasak dengan campuran ikan dan daging ayam serta aneka sayuran. Meski makanan tradisional, kapurung mulai populer di masyarakat. Hal ini dapat dilihat dari banyaknya restoran non makanan tradisional yang menyiapkan kapurung sebagai salah satu menu. Selain itu, dapat dilihat dengan mulai banyaknya warung-warung khusus makanan Sulawesi Seltan di luar daerah. Bahan utama kapurung adalah tepung sagu, sayuran (bayam, jantung pisang), bumbu halus (bawang merah, bawang putih, merica), kacang goreng tumbuk ikan mairo, dan asam patikala (asam yang hanya tumbuh di daerah Palopo). Bahan-bahan ini merupakan nahan asli dari daerah Luwu dan sekitarnya yang menjadi asal dari kapurung. Sedangkan kapurung di daerah lain di Sulawesi Selatan su...
Ilapadila
Dodoro Tawaro
Makanan Minuman
Merupakan salah satu kue khas Sulawesi Selatan yang memiliki bahan dasar sagu. Di daerah Jawa Barat, kue ini terkenal dengan nama ongol-ongol. Kue ini memiliki tekstur yang lebut dan legit menimbulkan sensasi tensendiri saat dikunyah. Makanan ini terbuat dari campuran sagu dan gula merah, serta kelapa muda parut sebelum dihidangkan. Di Kabupaten Pangkep, tepatnya desa Tondongkura, kue khas ini wajib ada saat musim panen tiba. Cara membuatnya hampir sama dengan membuat sagu pada kapurung. Bedanya yaitu melarutkan gula kemudian ditambahkan sagu kemudian dimasak sampai larutan sagu mulai mengental. Setelah mengental mulai dibentuk bulat-bulat tidak terlalu besar dan terlalu kecil, kemudian di taburi kelapa parut.
Ilapadila
Lawa Jantung Pisang
Makanan Minuman
Lidah orang Bugis-Makassar terkenal suka dengan yang agak masam dan gurih. Di Sulawesi Selatan ada banyak sekali makanan dengan cita rasa demikian, salah satunya adalah lawa jantung pisang. Perihal rasa tentunya tak perlu diragukan lagi, makanan ini menjadi menu tetap jika mengunjungi rumah makan khas Makassar. Lawa jantung pisang biasanya dijadikan lauk pada acara-acara besar seperti pernikahan. Walaupun sekarang sudah mulai jarang dihidangkan di beberapa daerah. Yang menarik dari makanan ini adalah ikan yang digunakan adalah ikan mentah. Dan membuat makanan ini tanpa ada proses masak-memasak. Tidak salah jika ada yang menyebut makanan ini sebagai sushi -nya Sulawesi Selatan. Lawa jantung pisang merupakan olahan dari ikan (mairo atau selari), jantung pisang, kelapa parut, jeruk nipis, cuka, cabai rawit dan garam. Proses pembuatannya cukup sederhana yaitu merendam ikan dengan cuka, jeruk nipis dan garam. Jantung pisang yang telah diiris tipis juga dimasukkan ke dalam ren...