PALLU MARA Sulawesi Selatan sangat terkenal sebagai provinsi yang kaya akan sektor maritimnya termasuk kekayaan kuliner lautnya. Salah satu makanan khas Sulawesi Selatan yang berbahan dasar ikan adalah Pallu Mara. Pallu Mara sendiri berasal dari kata Pallu yang berarti masakan dan Mara yang berarti kuah asam. Maka Pallu Mara dapat diartikan sebagai masakan yang berkuah asam. Kemudian masyarakat menggunakan ikan sebagai bahan dasarnya yang mudah ditemukan disekitar mereka untuk diolah sebagai Pallu Mara. Pallu Mara menjadi salah satu makanan yang dikonsumsi harian bagi masyarakat dan sangat mudah ditemukan baik di restoran hingga prasmanan. Tahapan pembuatan Pallu Mara ini cukup mudah, ikan yang telah dibersihkan dibaluri kunyit dan garam terlebih dahulu untuk mengurangi bau amis pada ikan tersebut. Asam kemudian diperas dengan air hingga tampak kental. Irisan bawang merah dan bawang putih kemudian ditumis dengan minyak secukupnya, lalu tuangkan air asam beserta ikan yang telah dibaluri kunyit. Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera, biarkan pallu mara mendidih hingga 10-15 menit agar bau amis pada ikan benar-benar hilang dan kuahnya benar-benar kental sertas meresap pada ikan. Palu Mara kemudian siap disajikan. Bagi pecinta pedas, ikan palumara akan semakin nikmat apabila ditambahkan cabe rawit. Rasa asam dan pedas akan semakin memperkuat cita rasa ikan di lidah siapa saja yang mengkonsumsinya.