Barobbo merupakan makanan khas yang terbuat dari Jagung atau masyarakat Sulawesi Selatan kenal dengan nama "Biralle" (makassar) atau "arelle" (Bugis). Makanan ini merupakan salah satu makanan dengan penggemar yang cukup fantastis, kalau dikalangan masyarakat sendiri bahan dasar ini memang sangat familiar. A da banyak masakan dan makanan yang dapat dibuat atau dihasilkan dari bahan dasar jagung ini,jagung untuk masyarakat Sulawesi Selatan sendiri berada di urutan dua setelah pisang untuk dibuat masakan atau makanan, baik itu dalam bentuk kue, makanan tradisional, campuran untuk sayur dan lain-lain.

Sepintas tampilan barobbo mirip dengan bubur manado. Karena barobbo menggunakan banyak sayuran dan jagung putih yang digunakan sangat mirip dengan nasi. Letak perbedaan keduanya berada pada bahan utama, bubur manado terbuat dari beras sedangkan barobbo terbuat dari jagung.

Barobbo memiliki cita rasa ringan jika dibandingkan dengan makanan khas Sulawesi Selatan lain yang mayoritas kaya bumbu dan terbuat dari daging. Cita rasa yang ringan diperoleh dari bahan-bahan yang digunakan mayoritas sayuran dan tidak memerlukan proses masak yang lama. Di masa lalu, barobbo banyak dimasak pada saat masa panen jagung, biasa dimasak bersama dengan para tetangga dan makan bersama sebagai bentuk syukur atas panen jagung. Mengumpulkan bahan-bahan barobbo, menyiapkan bahan sebelum dimasak sampai makan bersama barobbo yang telah dibuat bersama menjadi harmoni tersendiri bagi masyarakat Sulawesi Selatan. Di masa sekarang, membuat barobbo menjadi salah satu alasan untuk kumpul bersama keluarga.

Bahan-bahan yang digunakan untuk barobbo antara lain berbagai macam sayuran seperti kangkung, bayam, daun kacang hijau (“raung bue” Bugis), labu kuning, gambas/oyong, dan lainnya. Bumbu yang dihaluskan ada bawang merah, bawang putih, merica, masyarakat di Bulukumba menambahkan kemiri sebagai bumbu tambahan. Jagung yang digunakan adalah jagung putih dan jagung manis, awalnya barobbo hanya menggunakan jagung putih namun dengan berkembangnya selera dari masyarakat dan jagung manis yang lebih mudah ditemukan daripada jagung putih. Membuat masyarakat menambahkan beras kedalaman air rebusan jagung manis agak kuah dari barobbo bisa kental seperti bila menggunakan jagung putih.

Bahan barobbo dicuci bersih kemudian, jagung diiris tipis seperti akan membuat perkedel. Hal ini dilakukan agar jagung lebih cepat matang. Kemudian jagung dimasak dengan air secukupnya dengan sedikit beras dan bumbu yang dihaluskan. Semua sayuran dipotong dan dimasukkan kedalam jagung yang telah matang sambil diaduk tambahkan garam dan penyedap. Di Palopo masyarakat menambahkan santang encer setelah memasukkan sayuran, untuk mendapatkan rasa lebih gurih. Di beberapa daerah di Sulawesi Selatan menambahkan udang, ikan, ayam kedalam barobbo sebagai pelengkap, ada yang mencampur sebelum barobbo matang ada juga setelah matang, supaya orang yang makan dapat memilih sendiri pelengkap yang mereka inginkan. Untuk penyajian barobbo biasa dengan jeruk nipis dan sambal.