Entri Terkait
Ikan Bakar Cecak Pao - Jambi - Jambi
Makanan Minuman
Bahan dan Cara Membuat: Bahan 1. Ikan berat 400 gram, 2. Mangga muda dua buah, 3. Garam secukupnya, 4. Cabe rawit, 5. Penyedap 6. Kemiri (bila diperlukan) Cara Membuat: 1. Terlebih dahulu ikan dibersihkan hingga bau amisnya hilang. Setelah dibersihkan ikan kemudian di lumuri sedikit garam halus sebelum dibakar. 2. Agar rasanya lebih enak, akan lebih baik dibakar dengan arang tempurung. 3. Sambil menunggu ikan matang, mangga muda dikupas, lalu dicuci bersih hingga getahnya hilang. Kemudian dicacah kemudian diiris tipis tipis. 4. Setelah itu, ambil sedikit garam halus, cabe rawit lalu di uleg, bersamaan dengan cacahan mangga muda tadi agar rasa asam dan pedasnya menyatu. 5. Setelah ikan bakar matang, angkat taruh di piring lalu taburi cecak pao tadi di atasnya. Ikan bakar siap disantap bersama keluarga. Sumber: http://jambi.tribunnews.com/2015/04/02/bumbu-asam-pedas-menyatu-dalam-ikan-bakar-cecak-pao?page=2
Naufalrasyid
Gangan Kluwak - Jambi - Jambi
Makanan Minuman
Anda mungkin pernah mendengar istilah mabuk kepayang, kata yang digunakan untuk menggambarkan seseorang yang sedang jatuh cinta akut. Kenapa kepayang? Buah kepayang mentah mengandung asam sianida yang tinggi sehingga mampu membuat kepala pusing bila memakannya. Namun, jika diolah secara benar, maka kepayang mampu memberikan sensasi tersendiri dalam sebuah masakan. Dalam masyarakat Muaro Jambi, keberadaan kepayang cukup menentukan cita rasa Gangan Kluwak, makanan khas yang masih eksis hingga saat ini. Kluwak memiliki tampilan mirip dengan rawon, hanya saja gangan Kluwak berkuah lebih kental. Campuran bahannya pun lain, bila rawon berbahan daging, Kluwak berbahan ikan. Bahan: 1. Sereh 2. Laos 3. Jahe 4. Cabai merah 5. Cabai rawit 6. Bawang merah 7. Bawang putih 8. Ketumbar 9. Kunyit 10.Kepayang ...
Naufalrasyid
Barobbok - Jambi - Jambi
Makanan Minuman
Salah satu menu yang cukup populer di kalangan masyarakat nelayan di Kuala Jambi yakni barobbok. Menu makanan barobbok merupakan salah satu masakan yang memadukan sayur-sayuran dengan makanan laut. Untuk membuat barobbok, bahan yang perlu disiapkan meliputi jagung muda 5 buah, sayur bayam, tomat, dan bawang, daun seledri. Namun, bisa juga dicampur dengan ubi kayu sebagai bahan tambahan dan mie putih. Yang terpenting, dalam memasak barobbok harus ada bahan dari hasil laut seperti udang atau kerang. Ciri khas barobbok adalah harus adanya jagung, udang dan sayur bayam. Sementara untuk penyedap yang harus disiapkan yakni garam halus, bawang merah, bawang putih, cengkeh, merica, serta kayu manis. Proses pembuatan: Setelah seluruh kebutuhan lengkap, proses pembuatannya pertama jagung muda dibersihkan, dicuci dan kemudian diiris memanjang hingga jagung di tongkol habis. Sementara sayur bayam juga dipisahkan dari batangnya. S...
Naufalrasyid
Patin Kayo Hitam - Jambi - Jambi
Makanan Minuman
Untuk membuat Patin Kayo HItam hasil kreasi siswa boga SMKN 4 Kota Jambi ini dibutuhkan beberapa bahan untuk tiga kategori, yakni bahan utama, bumbu ikan dan bumbu saus. Untuk bahan utama yang pertama perlu disiapkan jelas ikan patin, selanjutnya ada telur ayam, wortel, bayam dan tepung sagu. Bayam dan wortel inilah nanti yang berfungsi sebagai pemuncul warna orange untuk bunga dan hijau untuk daun saat penyajian. Untuk bahan bumbu ikan ada bawang merah, bawang putih, pala, merica dan garam. Sedangkan bahan saus cukup banyak, meliputi Bawang merah, bawang putih, merica, pala, garam, kayu manis, kapulaga, cengkeh, kecap, koya kelapa, minyak goreng, sereh, laos, jahe, dan daun salam. Saus ini nantinya berwarna hitam, oleh karena itu menu ini dinamakan patin kayo hitam. Selain mirip tokoh Jambi, kayo hitam juga menggambarkan banyaknya bahan untuk membuat bumbu ini. Langkah pertama untuk membuat menu ini adalah siapkan bahan utama....
Naufalrasyid
Ikan Lambak Sambal Goreng - Jambi - Jambi
Makanan Minuman
Bila Sumatera Barat punya ikan bilih yang endemic hidup di danau Singkarak, Jambi memiliki ikan khasnya, yakni Lambak. Ukuran dan bentuknya nyaris sama dengan ikan bilih, namun ikan lambak disebut ikan spesial dikarenakan keberadaannya yang sulit dijamah. Ikan lambak merupakan ikan musiman yang hidup di dasar sungai Batanghari. Kenikmatan ikan lambak menjadi ‘hadiah’ ketika musim penghujan tiba. Sedangkan saat musim kemarau seperti sekarang, ikan ini tak banyak dijumpai. Hj Herni merupakan satu dari sedikit pemilik rumah makan di Jambi yang konsisten menyajikan menu rumahan khas Jambi. Meski tidak banyak, ia mencoba untuk terus menyajikan menu rumahan ini untuk pelanggan yang datang ke rumah makannya. “Ikan ini gurih dan dagingnya sedikit lebih tebal dibanding siluang. Ikan ini khas Jambi dan musiman karena cuma muncul pas musim hujan. Ikan dasar sungai, kalau siluang ngambang kalau lambak ikan dasar sungai. Orang banyak suk...
Naufalrasyid
Sambal Pijak Ikan Nila - Jambi - Jambi
Makanan Minuman
Jangan salah. Meski menggunakan embel-embel ‘sambal’, namun olahan ini sering dijadikan menu lauk utama. Ditempat asalnya, Sarolangun, sambal pijak dibuat menggunakan ikan semah yang banyak hidup di sungai. Di Jambi, ikan tersebut cukup sulit ditemui. Oleh karena itu Hj Herni mengolahnya menggunakan ikan nilai yang memiliki tekstur daging yang tebal. Hj Herni merupakan satu dari sedikit pemilik rumah makan di Jambi yang konsisten menyajikan menu rumahan khas Jambi. Untuk membuat sambal pijak, ikan tidak digoreng melainkan dipanggang. Sembari ikan dipanggang, siapkan beberapa bahan antara lain cabai rawit hijau, asam (bisa asam belimbing bisa asam jeruk nipis), bawang, dan garam. Cabai cukup dibasuh air hangat, sedangkan asam harus direbus terlebih dulu. Setelah itu, cabai dan asam dilembutkan bersama garam. Ikan yang sudah selesai dipanggang disuir-suir kemudian dipijak hingga merata. “Cabai rawit hijau dan asam in...
Naufalrasyid
Sambal Goreng Hancur - Jambi - Jambi
Makanan Minuman
Sambal Goreng Hancur tak jauh berbeda dengan sambal pijak dari segi bahan, namun berbeda cara pengolahannya. Bila sambal pijak ikan diproses dengan cara dibakar, untuk membuat menu ini ikan harus digoreng. Namun untuk hasil maksimal, ikan harus digoreng setengah matang saja. Ikan yang sudah setengah matang dicampur gilingan cabai merah dan bawang merah serta tomat. Bersama bumbu tersebut ikan diolah dan dibolak-balik hingga bumbu merata. Sumber: http://jambi.tribunnews.com/2014/10/06/sambal-sambal-spesial-dari-dasar-sungai-batanghari
Naufalrasyid
Asam Pedas Ikan Gerot - Jambi - Jambi
Makanan Minuman
Ikan Gerot-Gerot tergolong jenis ikan demersal, artinya dia hidup di perairan bawah mendekati dasar laut. Oleh karena itu untuk menangkapnya dibutuhkan peralatan khusus, seperti: Bottom Trawl, Bottom Gillnet, dan Bottom Long Line. Namun masyarakat lokal ada pula yang menangkap dengan bubu, semacam jebakan ikan dari bambu. Habitat asli ikan ini yakni: di perairan Bengal, Hindia, dan Samudera Pasifik bagian barat. Ikan ini cukup populer di China dan Australia. Namun Indonesia juga mengenal ikan ini, bahkan di daerah Jambi masyarakat sering membelinya ke nelayan untuk dimasak Asam Pedas. Untuk mendapatkan ikan ini mudah saja, karena di seluruh wilayah pantai di Indonesia dapat dijumpai Gerot-Gerot. Biasanya mereka tinggal dekat terumbu karang sedalam 40-50 meter. Salah satu rumah makan di Jambi yang menyajikan masakan ikan gerot adalah rumah makan milik An Yi. Rumah makan yang berlokasi di Simpang Dewi, Kuala Tungkal ini menurut warga...
Naufalrasyid
Ikan Senangin Bakar - Kuala Tungkal - Jambi - Jambi
Makanan Minuman
Satu ikan yang dianggap primadona di Kuala Tungkal adalah ikan Senangin. Menjadi primadona karena ikan Senangin tidak bisa ditemui di sembarang tempat. Dalam bahasa Inggris, ikan ini disebut juga Indian Salmon, Fourfinger threadfin,dan Giant threadfin. Kuala Tungkal menjadi satu dari sedikit tempat yang mampu menyajikan ikan ini. Salah satu olahan masakan yang paling diminati dari ikan ini adalah dengan dibakar. Untuk membuat ikan senangin bakar diperlukan ikan ukuran besar untuk hasil sempurna. Ikan dibakar dalam posisi fresh, dengan proses ganda. Pertama ikan dibakar dan diolesi bumbu bakar, setelah cukup matang dan bumbu merata ikan diangkat. Kemudian diolesi bumbu lagi kemudian dibakar supaya bumbu bisa benar-benar meresap. Ikan senangin bakar disajikan dengan sambal mentah berupa irisan cabai merah, cabai hijau dan irisan bawang putih. Pembeli bisa mencampurkan sambal tersebut dengan kecap asin at...