Entri Terkait
Peyek Bayam Yogya
Makanan Minuman
Bayam biasanya dijadikan dalam bentuk sayuran berkuah atau tumis, tapi di Jogja bayam dijadikan camilan yang enak dan bergizi. Peyek Bayam, penganan satu ini bisa dijadikan salah satu alternatif camilan untuk dikonsumsi sehari-hari. Bahan-bahan: ¼ liter santan encer dari ¼ butir kelapa 150 gr tepung beras 50 gr tepung sagu 1 buah kuning telur 1 sendok teh garam atau merica bubuk Bayam secukupnya Bumbu Halus: ½ sdt ketumbar 1 cm kencur 3 siung bawang putih Cara Membuat: 1. Siapkan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat peyek bayam atau keripik bayam. 2. Langkah berikutnya, cuci bayam sampai bersih. 3. Kemudian campurkan bumbu halus dengan bahan lainnya, aduk merata sampai licin. 4. Ambil daun bayam yang sudah disiapkan dan kemudian celupkan ke dalam adonan tadi sambil di angat agar agak tiris lapisan pencelupnya. 5. Panaskan minyak lalu goreng bayam yang sudah dicelupkan tadi sampai kering atau renyah. Angkat dan tiriskan. 6. L...
Dhika
Growol - Kulon Progo - DI Yogyakarta
Makanan Minuman
Di Kulon Progo, DI Yogyakarta, dahulu nasi bukanlah panganan utama. Nasi dianggap makanan masyarakat yang mencukupi. Tak sedikit pula yang menganggap bahwa nasi selayaknya makanan mewah. Masyarakat Kulon Progo lebih mengutamakan makanan yang terbuat dari singkong. Makanan ini disebut growol. Bentuknya acak. Warnanya dominan putih. Sedikit dengan perpaduan warna cokelat kehitaman. Teksturnya seperti berpasir. Bahannya bukan dari sembarang singkong. Singkong yang dipilih untuk growol biasanya bertekstur lebih keras dibanding singkong lainnya. Tumbuhnya biasa di tanah kering. Hal ini sesuai dengan kondisi tanah di Kulon Progo pada umumnya. Kini growol telah berubah. Bukan berubah bahannya, melainkan berubah perannya sebagai makanan sampingan. Peran growol tersisihkan dengan adanya nasi. Masyarakat Kulon Progo mulai beralih ke nasi sejak ratusan tahun lalu, ketika beras mulai tersebar di kabupaten di sisi barat Provinsi Yogyakarta ini. Serat Centhini yang ditulis pada 1814 men...
Oase
Besengek Tempe Benguk
Makanan Minuman
Besengek Tempe Benguk banyak dibuat oleh masyarakat dari Dusun Nganggrung, Kabupaten Kulon Progo. Karena itu namanya sering disebut Besengek Nganggrung. Daerah Kabupaten Kulonprogo, Yogyakarta terutama daerah Desa Sentolo kabupaten Kulon Progo yang merupakan suatu daerah yang letaknya dipinggiran kota, berjarak lebih kurang 13 km dari kota kabupaten Kulon Progo (Wates) dan sekitar 17 km dari kota Propinsi Yogyakarta adalah suatu wilayah penghasil biji benguk dan koro. Tanaman benguk ini sangat banyak ditemukan di wilayah Kulon Progo khususnya daerah Desa Sentolo, sehingga banyaknya biji benguk tersebut menginspirasi penduduk Kulon Progo untuk mengolahnya menjadi tempe benguk, karena harga biji benguk yang lebih murah dan mudah didapat daripada biji kedelai. Nama botaninya adalah Mucuna Pruriens , sejenis kacang koro dengan induk tanamannya tumbuh merambat, dalam ilmu tumbuh-tumbuhan, Kacang Benguk satu keluarga dengan Buncis dan Kapri, memiliki butiran kacang yang lebih...
Oase
Semelak Pace
Makanan Minuman
Semelak pace adalah minuman tradisional masyarakat Jogja yang sekurang-kurangnya sudah dikenal pada awal abad ke-19. Minuman ini merupakan ekstrak buah mengkudu atau pace yang diberi gula Jawa, jeruk nipis, dan garam. Meskipun buah mengkudu yang masak baunya menyengat, tetapi khasiat minuman semelak pace dikenal sangat bagus untuk beberapa gangguan kesehatan seperti batuk, pilek, dan masuk angin. Minum semelak pace merupakan upaya menangkal penyakit-penyakit yang dapat disembuhkan, karena itu masyarakat Jawa banyak memanfaatkan semelak pace ini untuk minuman sehari-hari untuk pemeliharaan kesehatan. Sayang penjual minuman ini semakin berkurang karena memang generasi muda sudah tidak mengenal lagi minuman kesehatan seperti ini. Sumber: Murdijati Gardjiton Dkk. 2017. Kuliner Yogyakarta: Pantas Dikenang Sepanjang Masa . Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Oase
Sate Klathak
Makanan Minuman
Sate klathak adalah sate yang berbahan dasar daging kambing. Tusuk sate yang digunakan bukan terbuat dari bambu tetapi dari besi jeruji sepeda. Ketika dibakar di atas bara api, daging kambing akan matang lebih merata karena menggunakan besi jeruji sepeda. Keunikan lainnya adalah dari bumbunya. Sate lainnya rata-rata memakai bermacam-macam bumbu, tetapi sate klathak ini hanya berbumbu garam saja. Walaupun bumbunya sederhana tetapi rasanya luar biasa, bahkan sate klathak ini sudah menjadi salah satu ikon kuliner Yogyakarta dan menjadi incaran para wisatawan. Menurut cerita, penamaan sate klathak ini berasal dari suara sate ketika dibakar. Karena sebelum dibakar daging ditaburi garam, maka ketika dibakar akan mengeluarkan suara yang unik, yaitu kemretek alias gemeretak seperti dahan patah. Sate ini disajikan bersama irisan mentimun, tomat, dan kol. Dapat ditemukan di Pasar Jejeran di Kecamatan Pleret, Bantul. Para penjual sate klathak mulai buka sore hari sampai l...
Oase
Enthung Bacem
Makanan Minuman
Enthung merupakan kuliner musiman yang dikenal cukup luas di wilayah hutan jati mulai dari Blora, Bojonegoro, Saradan, Caruban, Ngawi, dan terutama Gunung Kidul. Ulat jati atau biasa disebut dengan enthung beserta kepompongnya atau ungkrung banyak diburu oleh masyarakat Gunung Kidul untuk diolah menjadi masakan. Biasanya enthung paling nikmat jika dibumbu bacem. Tekstur kenyal dari ungkrung berpadu dengan manis legitnya bumbu bacem. Untuk menemukan ulat jati dan ungkrung sangat mudah karena banyaknya hutan di kawasan Gunung Kidul. Sebelum dibacem, ulat jati dan ungkrung tersebut direbus dengan air mendidih. Sama dengan belalang, bagi yang takut alergi, bisa ditambahkan dengan arang saat direbus. Ulat jati ini bisa disuguhkan sebagai kudapan atau lauk dengan nasi yang hangat. Makanan ekstrem ini lebih nikmat jika dicampur nasi thiwul. Ulat jati yang diperolehnya, kemudian langsung dicuci. Dengan cekatan, dia langsung meracik bumbu bacem untuk memasak ulat jati yang diperole...
Oase
Sate Kere Jogja
Makanan Minuman
Gajih berasal dari bahasa Jawa yang artinya lemak. Lemak yang dipakai berasal dari daging sapi atau sandung lamur. Sate gajih biasa disebut koyor atau sate kere. Sate gajih identik dengan sekaten, makanan dari lemak daging sapi ini selalu hadir dalam acara tahunan menyambut maulid Nabi Muhammad SAW. Pagelaran sekaten menjadi momen yang sering dipakai penjual sate gajih menjajakan dagangannya. Dahulu, tidak hanya sekaten sebagai pelabuhan bagi pedagang sate gajih ini. Setiap ada wayang, ketoprak atau pasar malam tingkat desa dan kecamatan, pedagang sate gajih selalu hadir. Namun sayang pedagang semakin sedikit dengan sedikitnya wayang, ketoprak atau pasar malam yang diadakan. Pedagang lebih sering terlihat pada sekaten, hajatan besar yang sebenarnya hanya berlangsung setahun sekali. Sebelum dibakar, gajih terlebih dahulu diberi bumbu. Bumbu yang digunakan adalah bumbu dendeng yang terbuat dari bawang putih, ketumbar, merica, gula jawa, dan beberapa bumbu lainnya. Sate gajih...
Oase
Jenang Upih
Makanan Minuman
Kata upih berasal dari tempat untuk mengukusnya yaitu pelepah pohon aren yang berbentuk bulat menyesuaikan kukusan & dandang tempat menanaknya. Jenang upih adalah bubur yang terbuat dari tepung beras, dibumbui hanya dengan sedikit garam kemudian dicetak dan dikukus dalam bakul yang dialasi seludang bunga kelapa. Pada waktu dingin, aroma seludang akan memberi cita rasa pada jenang upih yang dibuat. Setelah dingin dan dapat diiris dengan pisau, jenang upih ini serasi dinikmati bersama baceman aneka tempe atau tahu. Jenang upih terbuat dari beras yang dicuci bersih lalu ditiriskan, setelah benar-benar kering digiling hingga menjadi tepung. Cara pembuatan tepung dari beras tadi yang sudah lembut dicampurkan dengan santan kelapa kental sedikit garam beserta daun pandan untuk membuat gurih serta wangi. Setelah adonan dituangkan pada upih yang terbuat dari pelepah aren lalu dikukus hingga masak dan mengental. Cara penyajian jenang upih dipotong-potong ditambahkan tempe bacem...
Oase
Jenang Gempol
Makanan Minuman
Setengah abad yang lalu, wanita penjual jenang gempol menggendong kuali tanah liat yang penuh santan berisi bola-bola putih yang terbuat dari tepung beras. Di tangannya ada kuali yang lebih kecil berisi semacam bubur warna merah. Jenang gempol adalah bola-bola tepung beras dan kelapa, berkuah santan yang gurih, ditambahkan beberapa sendok bubur warna merah cokelat gula Jawa dengan aroma pandan yang harum. Kombinasi santan yang gurih dan bubur merah yang manis, sekaligus mengenyangkan. Jenang gempol cocok dimakan di pagi dan siang hari, sangat khas Yogya dan tidak dijumpai di daerah lain. Mencari jenang gempol di masa sekarang sulit, melihat pedagang jenang gempol lewat menjajakan dagangan pun adalah pemandangan langka, jika mau mencari harus ke pasar. Sebagian pasar tradisional masih menghadirkan simbok penjual jenang gempol namun dengan porsi dagangan yang se adanya. Kadang belum terlalu siang penjual sudah tidak terlihat. Ada jenang gempol legendaris yang ra...