Entri Terkait
Kinetor (Posanah)
Makanan Minuman
Apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor (yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah) atau tinorangsak. Sedangkan untuk kinetor (posanah) dan tinorangsak, kedua jenis masakan itu biasanya disajikan di pesta pesta/hajatan, karena memasaknya lebih sulit. Daging dan bumbunya dibungkus dengan daun pangi (daun kluwak), dimasukkan ke dalam bambu, kemudian dibakar di dekat nyala api yang berkobar kobar. Itu “prosedur standar”nya ya. Memang ada beberapa penyesuaian yang akan saya jelaskan pada akhir tulisan ini. Sekarang, yuk kita bahas lebih lanjut. Semua menggunakan bumbu yang sama. Yaitu: 1. &n...
hallowulandari
Bremi
Makanan Minuman
Masakan ini juga dikenal dengan nama "Bremi" yang merupakan singkatan dari brenebon mie. Ini makanan rakyat Tanah Minahasa (baca: Manado). Jika mau cari masakan ini, carilah di rumah makan - rumah makan di pasar tradisional. Baik di pasar Tomohon, pasar Langowan dan pasar tadisional daerah lainnya. Ini adalah “koloborasi” dari 2 jenis makanan yang lezat. Bisa dinikmati sendiri sendiri. Ya kolaborasi sup brenebon ala Manado dan mie kuah tradisional Manado. Bagi teman teman yang tidak mengkonsumsi daging babi, sebaiknya urungkan saja niatnya jika ingin hunting masakan ini di pasar tradisional karena semuanya memakai daging babi. Ya namanya juga orang Manado, paling doyan dengan daging babi. Bahan Sup Brenebon (kacang merah): 250 gram kacang merah 250 gram kaki babi 1 batang daun bawang dipotong 3 cm 2 batang seledri, bisa dirajang halus, bisa juga diikat (sesuai selera) 1 buah pala dikeprek (bisa juga diparut) 5 buah cen...
hallowulandari
Mie Kuah Tradisional Manado
Makanan Minuman
Bahan: 250 gram mie basah 250 gram daging babi Bahan untuk kuah 2 liter kaldu babi 1 sdm rata bawang putih 1sdm rata bawang merah Merica secukupnya 1daun bawang iris halus 4 batang seledri bisa diiris halus bisa diikat (sesuai selera) Penyedap (jika suka) Minyak goreng secukupnya : Cara Membuat: Tumis bawang putih dan bawang merah Masukkan daging, masak daging hingga matang Masukkan kaldu, Masak hingga matang Masukkan merica, seledri, garam dan penyedap. Bisa disajikan dengan cara menyiram kuah dalam mie basah. Bisa juga mie basahnya direbus dulu dalam kuah. Semuanya terserah anda. Penyajiannya ada 2 cara Cara 1 (cara kepepet): sup brenebon ditambahkan dengan mie basah saja. Terserah sistim siram atau sistem rebus Cara ke 2: Campurkan ke dua masakan ini. Biasanya sih perbandingannya 1:1 tapi selanj...
hallowulandari
Pisang Goreng Kipas Manado
Makanan Minuman
Ikan roa kualitas baik memiliki tektur yang cukup keras dan untuk mencampurkanya kedalam sambal maka harus dihaluskan terlebih dahulu. Bunda bisa menumbuknya dengan cobek biasa atau menggunakan food processor. Setelah itu baru deh di masak bersama bahan sambal cabai lainnya. Bunda bisa mendapatkan ikan roa di pasar tradisional ataupun di swalayan di bagian ikan segar ataupun ikan kering. Walaupun terlihat mudah, namun saya memiliki tips memilih pisang yang bagus dan yang paling enak di buat pisang goreng. Pisang dengan kualitas yang baik yaitu jangan terlalu matang. Sehingga terasa masih sedikit keras namun sudah cukup manis. Memang tidak mudah menemukan pisang seperti ini dipasar. Malah seringkali yang dijual adalah pisang kepok putih, dan jika dibelah warna daging buahnya putih pucat. Kepok putih seperti ini cenderung lembek, kurang padat dan tidak terlalu manis seperti saudaranya si kepok kuning. Nah itulah sedikit Tips memilih pisang yang baik untuk dibuat pis...
hallowulandari
Pisang Goreng Kipas Sambal Ikan Roa
Makanan Minuman
Ikan roa kualitas baik memiliki tektur yang cukup keras dan untuk mencampurkanya kedalam sambal maka harus dihaluskan terlebih dahulu. Bunda bisa menumbuknya dengan cobek biasa atau menggunakan food processor. Setelah itu baru deh di masak bersama bahan sambal cabai lainnya. Bunda bisa mendapatkan ikan roa di pasar tradisional ataupun di swalayan di bagian ikan segar ataupun ikan kering. Walaupun terlihat mudah, namun saya memiliki tips memilih pisang yang bagus dan yang paling enak di buat pisang goreng. Pisang dengan kualitas yang baik yaitu jangan terlalu matang. Sehingga terasa masih sedikit keras namun sudah cukup manis. Memang tidak mudah menemukan pisang seperti ini dipasar. Malah seringkali yang dijual adalah pisang kepok putih, dan jika dibelah warna daging buahnya putih pucat. Kepok putih seperti ini cenderung lembek, kurang padat dan tidak terlalu manis seperti saudaranya si kepok kuning. Nah itulah sedikit Tips memilih pisang yang baik untuk dibuat pis...
hallowulandari
Ikan Bakar Sambal Bara
Makanan Minuman
sambal bara ini jauh lebih lezat dari pada sambal biasa. Ada rasa arangnya itu loh yang bikin maknyus. Sebetulnya komponen sambalnya sama saja dengan yang lainnya, hanya proses pembuatannya yang membuat berbeda. Bara tempurung/kayupun diambil dari bara sisa bakaran ikan Bahan Cabe rawit merah sesuai selera Cabe keriting merah sesuai selera 2 cm jahe 2 cm kunyit (sangrai dulu) 3 butir kemiri (Sangrai dulu) 1 sdm air perasan jeruk nipis atau lemon cui. 4 lembar daun jeruk purut (optional). Bisa dibiarkan begitu saja, bisa disobek sobek, bisa juga diiris halus. Tergantung selera. Sejumput gula pasir 1 tomat keluarkan bijinya Garam secukupnya Penyedap (jika suka) Minyak goreng secukupnya. Dikira kira saja sampai semua bumbu ini tenggelam. Penjepit bara agar megangnya tidak panas Tempurung/kayu untuk diambil baranya Peralatan dan komponen lain yang perlu disediakan...
hallowulandari
Sambal Bara
Makanan Minuman
Bahan Cabe rawit merah sesuai selera Cabe keriting merah sesuai selera 2 cm jahe 2 cm kunyit (sangrai dulu) 3 butir kemiri (Sangrai dulu) 1 sdm air perasan jeruk nipis atau lemon cui. 4 lembar daun jeruk purut (optional). Bisa dibiarkan begitu saja, bisa disobek sobek, bisa juga diiris halus. Tergantung selera. Sejumput gula pasir 1 tomat keluarkan bijinya Garam secukupnya Penyedap (jika suka) Minyak goreng secukupnya. Dikira kira saja sampai semua bumbu ini tenggelam. Penjepit bara agar megangnya tidak panas Tempurung/kayu untuk diambil baranya Ikan mujair bakar sambal bara isi khas Manado Peralatan dan komponen lain yang perlu disediakan Wadah tahan panas bersama tutupnya. Tutupnya harus pas. Hindari banyak udara luar yang masuk dalam wadah selama dalam proses pembuatan sambal. Resep membuat sambal bara isi. Hal...
hallowulandari
Ikan Bakar Sambal Dabu-dabu Tai Minyak
Makanan Minuman
Tai Minyak? Ah gak enak banget ngomongnya. Serem ya. Tapi mo gimana lagi. Ya itulah bahasa Manado. Tai minya yang pada sebagian orang lebih dikenal dengan blondo, klendo atau galendo sebetulnya adalah sebutan untuk sisahan kelapa (ampas kelapa) saat membuat minyak goreng. Yang coklat coklat itu. Rasanya enak, gurih dan mantap sekali jika dicampur dengan sambal. Sebetulnya ini adalah ikan bakar biasa yang dikonsumsi dengan sambal (dabu dabu) tai minya. Yang dalam hal ini kebetulan adalah ikan tuna. Prosedur membakar ikan tuna ini ya biasa saja. Beri air perasan jeruk dan garam. Tunggu sekitar 15 – 20 menit dan dibakar di atas bara api. Bisa bara kayu, bisa juga bara tempurung. Memang bisa dibakar di atas kompor, tetap bisa matang Namun bagi saya yang penggemar ikan bakar tentu saja bisa merasakan perbedaan cita rasanya sambalnya atau dabu dabunya. Oia, ada lagi sekilas dikit tentang dabu dabu. Untuk infor...
hallowulandari
Sambal Dabu-Dabu Tai Minyak
Makanan Minuman
Tai Minyak? Ah gak enak banget ngomongnya. Serem ya. Tapi mo gimana lagi. Ya itulah bahasa Manado. Tai minya yang pada sebagian orang lebih dikenal dengan blondo, klendo atau galendo sebetulnya adalah sebutan untuk sisahan kelapa (ampas kelapa) saat membuat minyak goreng. Yang coklat coklat itu. sambalnya atau dabu dabunya. Oia, ada lagi sekilas dikit tentang dabu dabu. Untuk informasinya, dalam bahasa Manado dabu dabu itu berarti sambal. Sering saya mendengar orang non Manado menyebutnya sambal dabu dabu. Kalau dalam konteks bahasa Manado, sebutan sambal dabu dabu itu sudah menjadi rancu. Sebut saja dabu dabu. Ya bisa dabu dabu terasi (sambal terasi), dabu dabu iris (yang banyak orang menyebutnya dengan sambal dabu dabu), dabu dabu botol (sambal botolan) dan aneka dabu dabu lainnya. sambal (dabu dabu) tai minya. Awalnya kita bikin tai minyaknya dulu: Siapkan 750ml air dari 1 butir kelapa. Masak santannya sambil diaduk aduk hingg...