Entri Terkait
Itik Lado Hijau
Makanan Minuman
Itik Lado Hijau adalah masakan khas dari Bukit Tinggi, Sumatera Barat. Makanan berbahan dasar daging itik (bebek) ini memiliki cita rasa yang nikmat khas Sumatera Barat. Berikut cara pembuatannya. Bahan-bahan: 1 ekor bebek yang tidak terlalu tua, potong 4 bagian 100 ml Minyak goreng 1 liter air 2 sdm air asam jawa 1 sdt garam 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun kunyit 2 cm lengkuas, memarkan 2 buah tomat hijau, iris tipis 2 sdt garam 1 sdm gula pasir ½ sdt lada bubuk Bumbu yang Dihaluskan: 10 buah bawang merah 7 siung bawang putih 150 gr cabe hijau keriting 100 gr cabe hijau besar Cara Membuat: 1. Lumuri bebek dengan garam dan air asam jawa, remas-remas lalu diamkan 30 menit. 2. Panggang bebek hingga berwarna kecoklatan, sisihkan. 3. Tumis bumbu halus bersama dengan tomat hijau yang sudah diiris, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, sereh dan lengkuas hingga harum kemudian masukan bebek yang sudah dipanggang dalam air....
Dhika
Dendeng Balado dan Variasi Minang
Makanan Minuman
Sumatera Barat adalah gudang kuliner. Di sini banyak sekali makanan khas yang dapat menggoda imajinasi. Sebut saja rendang, gulai kepala ikan, atau pun ikan bakar. Dari semua makanan ini, cabai selalu menempati posisi penting. Hampir seluruh lauk dari Ranah Minang menggunakan cabai sebagai bumbu utama. Hal serupa juga terjadi pada dendeng khas Sumatera Barat, Dendeng Balado. Dendeng balado berarti dendeng yang dimasak dengan menggunakan bumbu utama cabai. Mungkin di daerah lain ada juga yang membuat dendeng sebagai makanan khas. Namun, perbedaan keduanya terletak pada cara memasak lado (cabai) dan pengolahan daging menjadi dendeng. Tidak ada catatan sejarah yang menjelaskan sejak kapan dendeng balado menjadi salah satu lauk andalan rumah makan Padang. Yang jelas, saat ini terdapat beberapa varian dendeng balado yang sudah berkembang dan menjadi masakan utama masyarakat Sumatera Barat. Dari dendeng balado, ia dimodifikasi menjadi dendeng kering, dendeng lambok, dendeng bakar, d...
Admin Budaya
Gulai Kepala Ikan Karang - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Jalan Karet hanya sebuah jalan kecil yang berinduk ke Jalan Veteran di Kota Padang, Sumatera Barat. Karena bukan jalan besar, tak banyak warga kota yang tahu jalan ini, kecuali mereka yang sudah pernah ke sana dan para penggemar gulai ikan karang. Ketika bisnis rumah makan marak, gulai kepala ikan berkembang dalam banyak varian. Rasanya sendiri sangat tergantung dari cara memasak serta perbandingan bumbu. Dan kepala ikan yang dipilih untuk digulai adalah ikan-ikan yang hidup di karang atau dekat dengan pantai. Sebut saja Ikan Kerapu atau Ikan Kakap. Sementara cara membuat gulai kepala ikan ini hampir sama dengan gulai masakan Minang lainnya. Hanya saja, ia berbeda pada pemilihan kelapa yang belum terlalu tua. Bahan-bahan Gulai Kepala Ikan Kakap : 700 gr kepala ikan kakap (2 potong) berukuran sedang yang dicuci bersih 1 sendok makan air jeruk nipis 1 liter santan dari satu butir kelapa 1 batang serai yang dimemarkan 1 cm lengkuas yang...
Admin Budaya
Ikan Tawar Bakar
Makanan Minuman
Ada dua jenis ikan air tawar yang dapat dijadikan menu ikan bakar, yaitu Gurame dan Nila. Pengolahan ikan ini dimulai dengan membersihkannya di air yang mengalir. Hal ini dilakukan agar seluruh sisa kotoran ikan menjadi bersih, Jika mencuci di dalam baskom atau di air tenang, air sisa kotoran akan berulangkali terpakai untuk mencuci ikan. Setelah itu, ikan dibelah dari bagian punggung, namun tak dipotong di bagian perut, sehingga jadi melebar. Setelah berul-betul bersih, mulailah proses pembubuan. Bumbu terdiri dari jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih, cabai, serta garam yang dihasilkan. Dengan proses pembakaran yang sempurna, bumbu akan meresap ke dalam ikan. Dan sejak perbersihan hingga pembakaran juga tidak membuat ikan bakar menjadi anyir. Untuk menghilangkan bau dan rasa anyir tersebut, sebagian orang membumbuinya dengan jeruk nipis. Resep ikan tawar bakar ini pun terkenal di daerah Danau Maninjau, Kabupaten Agam, dan Danau Singkarak, Kabupaten Solok/Kabupate...
Admin Budaya
Sate Padang, dari Pariaman ke Danguang-Daungang
Makanan Minuman
Sebutan Sate Padang hampir sama dengan rumah makan Padang. Penyebutan ini hanya bisa ditemui di luar Sumatera Barat dan tidak di Ranah Minang. Sebab, jarang sekali penjual sate di wilayah ini yang menyebut sate mereka adalah Sate Padang. Kalaupun ada, itu karena sudah terpengaruh dengan sebutan Sate Padang yang terkenal di luar Sumatera Barat. Di Sumatera Barat sendiri, ada tiga jenis sate yang paling terkenal, yaitu Sate Pariaman, Sate Darek, dan Sate Danguang-danguang. Dari ketiga jenis sate ini, yang paling mirip dengan apa yang disebut Sate Padang, yang biasa dijual di kota-kota lain di Indonesia adalah Sate Pariaman. Sate Pariaman berasal dari Padang Pariaman. Ia memilki ciri khas yakni saos yang berwarna merah kecoklatan dan bercitarasa pedas. Kalau Sate Darek, yang biasa dikenal dengan sebutan Sate Padang Panjang, saosnya berwarna agak kekuningan dengan cita rasa tidak terlalu pedas. Darek berasal dari wilayah daratan Minangkabau seperti Padang Panjang dan Agam. Sedangkan...
Admin Budaya
Bika Siana
Makanan Minuman
Bika Siana adalah kue yang berasal dari kota Padang, Sumatera Barat. Bentuknya sama seperti bika pada umumnya. Bika Siana dibuat dari campuran telur, sagu tani, daun pandan dan tepung ketan. Bahan 1 (biang): 125 mili liter air. 100 gram tepung terigu protein sedang. 1 bungkus ragi instan. Bahan 2 : 300 gram gula pasir. 300 mili liter santan dari 1 butir kelapa. 225 gram tepung sagu tani. 25 gram tepung ketan. 15 lembar daun jeruk, sobek-sobek. 7 butir telur. 2 batang Serai, memarkan. 2 lembar daun pandan. 1 sendok teh garam. 1/2 sendok teh kunyit bubuk. Cara Membuat: 1. Campurkan bahan biang, aduk rata. Diamkan 15 menit. 2. Santan, kunyit bubuk, daun jeruk, Serai, daun pandan, garam, dan gula pasir direbus sambil diaduk sampai mendidih. Saring. Ukur 450 ml. 3. Campurkan tepung sagu, tepung ketan, dan biang. Uleni dengan mixer hingga rata. Tambahkan telur satu persatu sambil diuleni. 4. Masukkan rebusan santan hangat sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan selama 15 menit...
Dhika
Gulai Banak
Makanan Minuman
Gulai Banak (bahasa Minangkabau) atau Gulai Otak (bahasa Indonesia) adalah masakan gulai berkuah santan yang pedas dari Minangkabau dengan memakai otak sapi yang telah dipotong-potong sebagai bahan utamanya dan dimasak dalam bumbu gulai. Pada beberapa resep, gulai ini diberi irisan daun mangkoan yang banyak sehingga mempunyai cita rasa amat khas. Bahan-bahan: 400 gram otak sapi. Dicuci bersih, lalu direbus. 750 ml santan 10 lembar daun mangkoan 1 batang serai, geprak 1 lembar daun kunyit 1 sdm garam 2 potong asam kandis 2 lembar daun jeruk purut Bumbu yang Dihaluskan: 10 buah cabe merah keriting 10 siung bawang merah 3 cm kunyit 2 cm jahe 2 cm lengkuas 1 sdt garam Cara Membuat: 1. Potong halus daun mangkoan, taburu dengan 1 sdm garam lalu diremas-remas. Diamkan selama 10 menit, lalu cuci bersih, tiriskan. 2. Campurkan santan dengan bumbu halus, daun jeruk, asam kandis, dan serai. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk. 3. Masukkan otak, masak hingga bumbu meresap. Masuk...
Dhika
Gulai Itiak
Makanan Minuman
Gulai Itiak (itik) adalah makanan khas yang terkenal dari Koto Gadang Agam, di Bukittinggi yang terletak tidak jauh dari Koto Gadang. Gulai Itiak disebut juga Tanak Koto Gadang. Masakan ini menggunakan itik sebagai bahan dasar dengan bumbu cabe kriting hijau, laos, kunyit, jahe, daun salam daun jeruk dan daun kunyit. Bahan-bahan: 1 ekor bebek, potong menjadi 4 bagian 1 liter air 100 ml minyak goreng Bumbu-bumbu: 2 sdm air asam jawa 2 cm lengkuas, geprek 2 buah tomat hijau, iris tipis 2 sdt garam 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 1 sdt garam 1 batang serai, geprek 1 lembar daun kunyit 1 sdm gula pasir ½ sdt lada bubuk Bumbu yang Dihaluskan: 150 gr cabe hijau keriting 10 buah bawang merah 100 gr cabe hijau besar 7 siung bawang putih Cara Membuat: 1. Siapkan potongan daging bebek, lumuri dengan garam dan air asam jawa, remas-remas lalu diamkan 30 menit. 2. Panggang / bakar di atas api. Bolak-balik hingga berwarna kecoklatan, sisihkan. 3. Tumis hingga haru...
Dhika
Gulai Gajebo
Makanan Minuman
Gajebo atau Gajeboh atau Gulai Gajebo atau Sampade Daging, adalah makanan khas Sumatera Barat. Makanan ini menggunakan bahan sandung lamur yang merupakan bagian daging sapi yang hampir semuanya terdiri dari lemak kenyal (yang berada di bagian punuk sapi). Masakan ini sebenarnya turunan dari masakan Asam pedas atau Asam Padeh yang menggunakan bahan daging sapi. Bahan-bahan: 500 gr daging sanding lamur. Potong potong dan cuci bersih. 3 lembar daun salam 3 lembar daun jeruk 1 batang sereh, ambil bagian putihnya Bumbu yang Dihaluskan: 125 gr cabe merah 10 buah bawang merah 8 butir kemiri, sangrai 6 siung bawang putih 3 butir asam kandis 2 cm lengkuas 2 cm jahe 2 sdt garam 1 sdt gula ½ sdt lada bubuk Cara Membuat: 1. Campurkan potongan daging dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan sereh lalu diamkan selama 30 menit 2. Masukan daging kedalam penggorengan atau panci, tuangi air. 3. Panaskan dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging empuk dan kuah mengental....