Jalan Karet hanya sebuah jalan kecil yang berinduk ke Jalan Veteran di Kota Padang, Sumatera Barat. Karena bukan jalan besar, tak banyak warga kota yang tahu jalan ini, kecuali mereka yang sudah pernah ke sana dan para penggemar gulai ikan karang. Ketika bisnis rumah makan marak, gulai kepala ikan berkembang dalam banyak varian. Rasanya sendiri sangat tergantung dari cara memasak serta perbandingan bumbu. Dan kepala ikan yang dipilih untuk digulai adalah ikan-ikan yang hidup di karang atau dekat dengan pantai. Sebut saja Ikan Kerapu atau Ikan Kakap. Sementara cara membuat gulai kepala ikan ini hampir sama dengan gulai masakan Minang lainnya. Hanya saja, ia berbeda pada pemilihan kelapa yang belum terlalu tua.

Bahan-bahan Gulai Kepala Ikan Kakap :

• 700 gr kepala ikan kakap (2 potong) berukuran sedang yang dicuci bersih
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 liter santan dari satu butir kelapa
• 1 batang serai yang dimemarkan
• 1 cm lengkuas yang dimemarkan
• 1 lembar daun kunyit yang disimpulkan
• 3 lembar daun jeruk yang dibuang tulang daunnya
• 1 sendok makan garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk tumisan

Bahan untuk bumbu yang dihaluskan :

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit

Cara membuatnya :

1. Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis lalu diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk.
3. Tuangkan santan lalu dimasak hingga mendidih.
4. Tambahkan garam dan gula pasir lalu diaduk rata.
5. Masukkan kepala ikan lalu masak dengan api kecil sehingga kepala ikan matang dan santan berminyak.
6. Angkat dan siap disajikan dengan nasi hangat.

sumber: Resep Hari Ini (http://resephariini.com/resep-gulai-kepala-ikan-kakap/)

Alamat & Kontak Penjual:

Garuda

Jl. Sultan Iskandar Muda No. 79D Pondok Indah, Jakarta Selatan

(021) 7246999

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://www.iniresepnya.com/2014/01/resep-gulai-kepala-ikan-kakap-lezat.html