Entri Terkait
Kakap Sambal Matah
Makanan Minuman
Untuk memberi tekstur garing, lumuri ikan dengan tepung maizena sebelum dimasak. Bahan: 500 g fillet kakap merah, potong @ 125 g 2 sdt garam 2 sdt merica hitam, gerus kasar 2 sdm minyak zaitun Sambal matah: 8 butir bawang merah,iris tipis 2 batang serai, ambil bagian putihnnya, iris tipis 5 buah cabai rawit merah, iris tipis 4 lembar daun jeruk, iris tipis ½ sdt terasi bakar ½ sdt garam ¼ sdt gula pasir 50 ml minyak kelapa, panaskan 1 buah jeruk nipis, ambil airnya Pelengkap: Mixed salad Sautéed baby potatoes Cara membuat: Lumuri ikan dengan garam dan merica hingga rata. Panaskan minyak dalam wajan datar yang telah diolesi sedikit minyak. Sambal matah: • Ke dalam ulekan, masukkan semua potongan bahan, kecuali minyak dan jeruk nipis. Ulek sebentar, hanya untuk mengeluarkan minyak esensial dari bahan. Masukkan jeruk nipis. • &n...
Deni Andrian
Sambal Bongkot
Makanan Minuman
Bahan: 3 buah bunga bongkot (kecombrang), ambil bagian kuncupnya 2 sdt garam 10 buah cabai rawit merah, iris tipis 5 butir bawang merah, kupas, iris tipis 1 sdt garam 1 sdt terasi, bakar 3 sdm minyak kelapa, panaskan 3 buah jeruk limau, ambil airnya Pelengkap: Nasi putih Ikan bawal bakar, siap santap Cara Membuat: Cuci bersih bunga bongkot (kecombrang), tiriskan. Iris tipis. Tambahkan garam, remas-remas hingga layu. Cuci bersih, tiriskan. Sisihkan. Campur cabai rawit merah dan bawang merah, aduk rata. Tambahkan garam dan terasi bakar. Aduk rata. Tuangkan minyak kelapa panas dan tambahkan air jeruk limau. Masukkan irisan bunga bongkot, aduk rata. Sajikan bersama pelengkap. (f) Untuk 6 porsi Sumber: https://www.femina.co.id/condiments/sambal-bongkot
Deni Andrian
Jukut Bejek
Makanan Minuman
Artinya sayur remas, sering hadir sebagai sayuran pendamping dalam nasi campur Bali. Bahan: 2 sdm minyak, untuk menumis 100 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut 50 ml kaldu ayam 1 sdt garam 600 g kacang panjang, potong 10 cm, blansir setengah matang ½ sdt terasi, bakar Bumbu, haluskan: 15 butir bawang merah 10 siung bawang putih 6 cm kencur 4 cm kunyit 1 buah kemiri Pelengkap: Bawang merah goreng Cara Membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan santan, kaldu, dan garam, aduk rata. Masak hingga mengental. Angkat. Sisihkan. 2. Remas-remas perlahan kacang panjang bersama terasi. Masukkan bumbu kuning, aduk rata. Sajikan disertai pelengkap. (f) Untuk 6 porsi sumber: https://www.femina.co.id/sayur/jukut-bejek
Deni Andrian
Jukut Bejek dan Kerang Kampak
Makanan Minuman
Sajian khas Bali, sayuran dicampur dengan bumbu kuning menggunakan tangan. Bahan: 400 g daging kerang kampak 6 sdm minyak sayur 1 buah jeruk nipis, ambil airnya ¼ sdt garam ¼ sdt merica hitam bubuk 100 ml santan kental, dari ½ butir kelapa 50 ml kaldu ayam 1 sdt garam 600 g kacang panjang, potong 10 cm, blansir setengah matang ½ sdt terasi, bakar Bumbu, haluskan: 15 butir bawang merah 10 siung bawang putih 6 cm kencur 4 cm kunyit 1 butir kemiri Pelengkap: Mentimun Tomat ceri Bawang merah goreng Cara membuat: 1/ Panaskan wajan, masukkan kerang, masak hingga matang. Angkat. Sisihkan. 2/ Panaskan sisa minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan santan, kaldu, dan garam, aduk rata. Masak hingga mengental. Angkat. Sisihkan. 3/ Remas-remas perlahan kacang panjang bersama terasi. 4/ Masukkan bumbu halus, aduk rata. Tata di atas piring kacang panjang, k...
Deni Andrian
Ikan Nila Nyat-Nyat
Makanan Minuman
Ada juga versi yang menggunakan campuran base wangen yang di dalamnya terdapat kemenyan ( Sytrax benzoin ), bangle ( Zingiber cassumunar ), dan cabai jawa. Bahan: 600 g ikan nila 2 buah jeruk nipis, ambil airnya Minyak sayur, untuk menggoreng 1 sdt terasi 2 lembar daun jeruk 1 batang serai, memarkan 1 sdt garam ½ sdt gula pasir 500 ml air 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air Bumbu, haluskan: 10 butir bawang merah 8 buah cabai rawit 6 siung bawang putih 5 cm jahe 4 buah cabai merah 2 cm lengkuas 2 butir kemiri 1 cm kunyit 1 cm kencur 1 ½ sdt ketumbar ¼ sdt merica hitam ¼ sdt merica putih ¼ sdt pala bubuk Cara membuat: Lumuri ikan dengan air jeruk nipis. Diamkan selama ± 15 menit agar bau amisnya hilang. Panaskan minyak, goreng ikan hanya sampai kulitnya garing saja. Angkat, tiriskan. Sisihkan. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bumb...
Deni Andrian
Satai Ikan
Makanan Minuman
Bernama satai, tapi tak menggunakan tusuk satai. Serupa otak-otak, namun tanpa bungkus daun pisang dan proses bakar. Bahan: 600 g daging ikan tenggiri, haluskan 2 sdm kaldu jamur bubuk 300 g tepung sagu 1 sdt merica putih bubuk 700 ml santan encer, dari 1 butir kelapa parut Bumbu, haluskan: 10 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdm ketumbar butiran Pelengkap: Cuka merah Cara Membuat: Aduk rata ikan, kaldu jamur, dan bumbu halus. Tambahkan tepung sagu, aduk rata. Tuang santan secara perlahan sambil diaduk rata. Sendokkan adonan ke dalam loyang 20x20x5 cm beroleskan minyak. Kukus dalam dandang panas hingga matang. Angkat. Saat tidak panas, keluarkan satai ikan dari dalam loyang. Potong-potong 2x2 cm. Sajikan disertai pelengkap. (f) Untuk 6 porsi Sumber: https://www.femina.co.id/ikan-seafood/satai-ikan
Deni Andrian
Steak Ayam Sambal Matah
Makanan Minuman
Sambal matah juga cocok untuk steak ikan. Pastikan menggunakan minyak kelapa demi menghasi lkan sambal matah yang sesuai aslinya. Bahan: 6 buah fillet paha atas ayam 4 siung bawang putih, haluskan 2 cm jahe, haluskan ½ sdt garam ½ sdt merica putih bubuk 3 sdm minyak sayur Sambal matah: 8 butir bawang merah, iris tipis 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis 5 buah cabai rawit merah, iris tipis 4 lembar daun jeruk, iris tipis ½ sdt terasi bakar ½ sdt garam ¼ sdt gula pasir 100 ml minyak kelapa, panaskan 1 buah jeruk nipis, ambil airnya Cara membuat: Lumuri ayam dengan bawang, jahe, garam, merica, dan minyak. Diamkan dalam lemari es hingga meresap (± 30 menit). Bakar ayam di atas bara api sambil sesekali dibalik hingga matang merata. Angkat. Sambal matah: Remas-remas semua bahan yan...
Deni Andrian
Ayam Panggang Serai
Makanan Minuman
Selain disajikan seperti rice bowl, ayam panggang ini juga sedap disajikan seperti steak bersama kentang panggang. Bahan: 6 buah fillet paha ayam 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis Bumbu, haluskan: 15 butir bawang merah 5 siung bawang putih 6 buah cabai rawit merah 4 batang serai, ambil bagian putihnya, sisihkan sisanya 2 cm jahe 2 sdm minyak sayur 1 sdm andaliman¹ 1 sdt biji ketumbar 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Pelengkap: Nasi putih Tumis baby buncis Cara membuat: • Lumuri daging paha dengan bumbu dan daun jeruk. Diamkan dalam lemari es selama ± 60 menit hingga meresap. • Taruh sisa serai (bagian yang tidak terpotong) di dasar pinggan tahan panas. Tata paha ayam di atasnya. Panggang dalam oven panas bersuhu 160° C hingga matang (± 20 menit). Keluarkan. Sajikan disertai pelengkap. (f) 1) Andaliman...
Deni Andrian
Tum Bebek
Makanan Minuman
BAHAN: 3 sdm minyak sayur 50 ml air 100 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut 500 g daging bebek tanpa tulang, potong ukuran 4 x 4 cm 1 sdm bawang goreng, siap pakai 1 sdm bawang putih goreng, siap pakai 10 buah cabai rawit merah 1 sdt garam Daun pisang untuk membungkus Bumbu, haluskan: 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 buah cabai merah besar 5 butir kemiri, goreng 2 cm kencur 2 cm jahe 2 cm lengkuas 1 sdm ketumbar butiran, sangrai CARA MEMBUAT: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan air dan santan, masak hingga air dan santan mengental. Angkat, sisihkan. Campur potongan daging bebek bersama bawang goreng, bawang putih goreng, bumbu tumis, cabai rawit merah, dan garam. Aduk rata. Siapkan daun pisang. Masukkan 2 sdm bebek bersama bumbu, bungkus bentuk tum, sematkan bagian atasnya denga...