Entri Terkait
Pepecak Ayam Kuah Pati ala Black Gold
Makanan Minuman
Bahan: ½ kg ayam, potong 5 bagian 400 ml air 1 sdm Kecap Black Gold 1 sdm air asam jawa 2 lembar daun salam Bumbu ayam, haluskan: 3 siung bawang merah 2 siung bawang putih 8 cm jahe, kupas 1 sdt garam ½ sdt biji ketumbar, sangrai Kuah: 2 sdm minyak sayur 1 siung bawang merah, iris tipis 1 siung bawang putih, memarkan 1 sdt terasi, bakar 300 ml santan 8 buah cabai rawit merah 2 lembar daun jeruk 1 batang serai, simpul, memarkan 1 sdt gula pasir ½ sdt garam Cara Membuat: Bumbu ayam: Lumuri ayam dengan bumbu. Sisihkan selama 30 menit. Di panci kecil, masukkan ayam, air, Kecap Black Gold, air asam jawa, dan daun salam. Tutup, rebus hingga ayam empuk. Angkat. Bakar ayam di atas bara api hingga kulitnya mengering. Sisihkan. Kuah: Panaskan minyak sayur, tumis bawang m...
Deni Andrian
Pindang Ayam
Makanan Minuman
Sajian asal Juwana ini bisa dibilang beda tipis dengan rawon. Sama-sama berbumbu keluak, namun yang digunakan bukan daging sapi, melainkan daging ayam kampung. Bahan: 2 sdm minyak sayur 1 ekor (800 g) ayam kampung, potong 4 bagian 1 L santan encer dari 3/4 butir kelapa parut 2 lembar daun salam 6 lembar daun jeruk purut 1 cm lengkuas, memarkan Bumbu, haluskan: 10 butir bawang merah, kupas 5 siung bawang putih, kupas 3 buah keluak tua, ambil isinya 2 sdt ketumbar butiran, sangrai 5 butir kemiri, bakar 1 cm kunyit, bakar, kupas 2 cm jahe, kupas 1 sdt terasi goreng 1½ sdt garam ½ sdt merica butiran 1 sdt gula merah sisir Pelengkap: Nasi putih 3 sdm bawang merah goreng 2 sdm bawang daun iris halus Cara membuat: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan potongan ayam, aduk hing...
Deni Andrian
Bebek Bakar
Makanan Minuman
BAHAN: 1 ekor (900 g) bebek, cuci bersih, potong-potong 6 bagian 2 sdm cuka masak 1 sdt garam 1 L air untuk merebus 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan 2 lembar daun salam Bumbu, haluskan: 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 cm jahe 1 1/2 sdt garam 1 sdt merica bubuk Bumbu oles, aduk rata: 4 sdm kecap manis 4 sdm minyak sayur 2 sdt air jeruk limau Pelengkap: Sambal bajak, siap santap Lalapan Nasi putih Cara membuat: Lumuri bebek dengan cuka masak dan garam hingga rata. Diamkan selama 1 jam, sisihkan. Rebus bebek bersama bumbu halus, serai, dan daun salam hingga bebek empuk dan bumbu meresap, angkat. Tiriskan. Bakar bebek di atas bara api, sambil sesekali diolesi dengan bumbu oles hingga kecokelatan. Angkat. Sajikan bebek bersama pelengkapnya. (f) Untuk 6 porsi S...
Deni Andrian
Bakso Kuah
Makanan Minuman
Untuk bakso, gunakan daging sapi yang mengandung lemak sekitar 20% agar cita rasanya lebih gurih. Variasikan bakso dengan tambahan potongan mozzarella, cabai rawit, atau telur puyuh sebagai isi. Mengganti air rebusan tulang berfungsi untuk menghilangkan kotoran dan bau anyir pada kaldu. Kaldu jadi lebih jernih. Kuah: 5 l air 5 kg tulang sumsum/tulang dengkul sapi 1 kg daging sapi sandung lamur 4 sdm bawang putih goreng 2 sdm garam 1 sdt merica bubuk putih Bakso: 1 kg daging sapi bagian top side 100 g bawang goreng 5 siung bawang putih 3 sdm tepung tapioka 100 g es batu 1 sdt garam ½ sdt merica putih bubuk Air, untuk merebus Pelengkap: Bihun Bawang merah goreng Daun seledri cincang Sambal Cara Membuat: 1/ Kuah: Rebus tulang sumsum dan daging sapi hingga mendidih. Tiriskan tulang dan daging, buang airnya. ...
Deni Andrian
Sroto Sukaraja
Makanan Minuman
Isiannya tak hanya daging sapi, bisa juga memakai ayam goreng suwir. Sambal kacang dan tempe mendoan menjadikan soto ini berbeda. Bahan: 500 g daging sapi sandung lamur 2 L air 3 sdm minyak sayur, untuk menumis 3 cm jahe, memarkan 2 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 3 sdm kecap manis 100 g suun, rendam dalam air dingin hingga lunak, tiriskan 100 g taoge pendek 100 g kacang tanah goreng Bumbu, haluskan: 7 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 butir kemiri, sangrai 3 cm kunyit, bakar 1½ sdt garam ½ sdt merica putih butiran Sambal kacang: 2 sdm minyak sayur, untuk menumis 7 buah cabai rawit merah 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 150 g kacang tanah, goreng 1 sdt garam 1 sdm gula merah 1 sdm air asam jawa 250 ml air Pelengkap: 2 tangkai seledri, iris h...
Deni Andrian
Sup Buntut Goreng
Makanan Minuman
Buntut sapinya digoreng karena menambah rasa dan memberi tekstur yang sedikit renyah. Bahan: 2 sdm minyak sayur 80 g bawang merah, iris tipis 5 siung bawang putih, iris tipis 5 cm jahe, haluskan 2 L air 800 g buntut sapi 7 butir cengkih 1 butir pala, memarkan 1 sdt merica bubuk 150 g bawang bombay, iris membujur 8 bagian 3 buah wortel, kupas, potong melintang ½ cm 2½ sdt garam 1 batang seledri, cincang halus 2 batang bawang daun, ambil bagian putihnya, iris tipis 3 buah tomat merah, cincang kasar Cara Membuat: Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga harum. Angkat, sisihkan. Rebus air dan buntut sapi di atas api kecil sekali. Buang buih yang sesekali muncul di permukaannya. Masukkan tumisan bawang, cengkih, pala, dan merica. Masak hingga buntut empuk. Keluarkan buntut, goreng dalam minyak banyak dan panas hingga kuli...
Deni Andrian
Satai Buntel
Makanan Minuman
Banyak yang mengira satai ini dipengaruhi bangsa Arab. Nyatanya, Lim Hwa Youe, warga Solo keturunan Cina, pada tahun 1984 membuat sajian ini dari sisa-sisa daging kambing yang menempel di tulang, lalu mencacah dan membungkusnya dengan lemak kambing. Bahan: 500 g daging kambing cincang 1 sdt merica putih bubuk 1 sdt garam 8 buah tusuk satai 200 g lemak jala kambing Bumbu, haluskan: 100 ml air 3 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 sdm gula merah sisir 2 sdm air asam jawa 1 sdm kecap manis 2 sdt ketumbar Pelengkap: Bawang merah, iris Kol, iris Tomat, iris Cabai rawit, potong-potong Kecap manis Cara membuat: Aduk rata daging, merica, dan garam. Ambil 1 batang tusuk satai dan 2 sdm adonan daging, padatkan di setengah bagian tusuk satai. Bungkus dengan selembar lemak jala kambing. Ulangi proses serupa pada sisa bahan. Bakar di atas bara api hingga mat...
Deni Andrian
Sroto Banyumas
Makanan Minuman
Populer sejak tahun 1972 di Kota Sokaraja, saat Bapak Mawardi membuka toko soto pertama di sana. Setelah kebanjiran pelanggan, banyak warung soto lainnya yang bermunculan, menyajikan soto serupa. Bahan: 5 sdm minyak sayur, untuk menumis 100 g suun, rendam dalam air matang, tiriskan 150 g taoge pendek 100 g kacang tanah goreng Kuah: 2 l air, untuk merebus 750 g daging sapi sandung lamur 3 cm jahe, memarkan 4 batang serai, memarkan 3 cm lengkuas, memarkan 3 sdm kecap manis Bumbu, haluskan: 10 butir bawang merah 8 siung bawang putih 5 butir kemiri, sangrai 3 cm kunyit, bakar 1½ sdt garam 1 sdt merica putih butiran Sambal kacang: 2 sdm minyak sayur 10 buah cabai rawit merah 5 siung bawang putih 3 butir bawang merah 200 ml air panas 100 g kacang tanah, goreng 2 sdm gula merah 1 sdm air asam jawa 1 sdt garam Pelengkap: 2 batang seledri, iris halus...
Deni Andrian
Iga Rempah Keluak
Makanan Minuman
Terinspirasi dari bumbu rawon. Bumbu yang sama sedap juga untuk daging iga kambing. Bahan: 1kg iga sapi berdaging 1 l air, untuk merebus 3 sdm minyak sayur 4 cm lengkuas, memarkan 4 batang serai bagian putih, memarkan 20 lembar daun jeruk Bumbu, haluskan: 10 buah cabai merah 16 butir bawang merah 8 siung bawang putih 20 buah keluwak, ambil dagingnya 6 butir kemiri, sangrai 4 cm kunyit 4 sdt terasi 4 sdt ketumbar 2 sdt garam 2 sdt gula merah Cara membuat: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan iga, aduk hingga daging iga kaku. Tuang air, aduk, masak hingga mendidih. Tutup, kecilkan api. Masak hingga empuk. Angkat. Panggang iga di atas bara api hingga garing. Angkat. Sajikan hangat. (f) Untuk 6 porsi Kalori per porsi: 477 Kkal Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina Sumber:&nbs...