Entri Terkait
Ikan Asin Tenggiri Masak Asam Khas Banjar (Iwak Talang Masak Asam)
Makanan Minuman
Bahan-bahan 3 ekor ikan kembung (potong menjdi 2 bgian) Bawang merah Bawang putih Bombay 2 kemiri 10 Cabe rawit 5 cabe merah 1 tomat Gula merah Gula pasir Saos tiram Saos teriyaki Garem Vitsin Masako Langkah ...
Deni Andrian
Iwak Goreng Samu Anak'kan
Makanan Minuman
Ikan Samu, bagi sebagian orang yang tinggal diluar Kalimantan Selatan mungkin merasa asing mendengarnya. Jadi.. Samu itu adalah beras yang yang disangrai hingga kering kecoklatan lalu ditumbuh kasar, butiran kasar dari tumbukan beras sangrai inilah yang dinamakan Samu. Kemudian samu ini dibalurkan rata pada ikan (biasanya ikan sungai) yang sudah disiangi dan dicuci bersih, tambahkan juga garam dan kunyit bubuk agar ada rasa asinnya dan warnanya menjadi cantik... Baru setelah itu ikan samu bisa diolah. Pada resep ini saya menggunakan ikan kecil kecil (bayi ikan gabus/haruan) biasa disebut dengan nama Anak'kan (bhs. Banjar). Ini salah satu menu favorit saya.. rasanya gurih dan wangi karena ada bawang dan cabe serta ada tekstur kresss dari Samu (tumbukan beras sangrai)nya. Bahan-bahan 10 - 15 porsi 1/2 kg tepung terigu 1/4 kg tepung beras...
Deni Andrian
Asam Manis Belimbing Iwak Wadi Sapat
Makanan Minuman
Salah satu kuliner khas dan tradisonal daerah Kalimantan Selatan yang sangat familiar dimasyarat Banjar adalah iwak wadi. Wadi adalah proses pengawetan ikan dengan cara merendam ikan dalam air garam yang banyak, ikan yang digunakan biasanya ikan sungai seperti ikan papuyu (betok), Sepat, Haruan (gabus), telur ikan, dll. Pengawetan dengan cara seperti ini tahan berbulan bulan bahkan tahunan. Dalam resep ini saya menggunakan ikan sepat yang sudah hitungan bulan disimpan, jadi rasa asinnya sudah meresap sampai kedalam ikan. Untuk mengurangi rasa asinnya sebelum diolah ikan wadi direndam dulu dalam air bersih beberapa lama baru kemudian dicuci bersih. Rasanya unik dengan aroma khasnya... dan ini kuliner yang sangat digemari bagi masyarakat Banjar. Bahan-bahan 7 ekor iwak wadi sepat ukuran sedang 5 siung bawang merah, iris tipis...
Deni Andrian
Lempeng Tahu
Makanan Minuman
Bahan-bahan 8 porsi 2 buah Tahu putih ukuran besar (dihaluskan) 250 gr daging ayam (dipotong/ blender) 250 gr udang (kupas dan potong kecil) 3 butir telur ayam 5 siung Bawang merah 5 siung Bawang putih 1 sendok teh Ketumbar 2 lembar Daun jeruk 2 cm kencur 1/2 sendok teh Terasi secukupnya Garam sesuai selera Daun kemangi (optional) Bubuk kaldu jamur Cabe rawit (optional)...
Deni Andrian
Gangan Rabung Haliling
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1 mangkok haliling. 1/2 mangkok santan 1/2 mangkok rebung iris tipis..rendam dlm air garam 1 buah singkong...potong2. 1 siung bawang merah iris 1 siung bawang putih iris 1 sdt garam Secukupnya penyedap Secukupnya air Langkah Rendam haliling dlm air selama 1 jam..buang haliling yg timbul dipermukaan air karena itu tandanya mati..yg tengg...
Deni Andrian
Tarung Babanam Kuah Santan
Makanan Minuman
Bahan-bahan 4 porsi 2 buah terong ungu 300 ml santan (kara+air) 2 siung bawang merah secukupnya garam dan gula pasir Langkah 25 menit Cuci bersih terong lalu tusuk2 dengan pisau agar saat dibakar tidak meletus Bakar terong hingga kulitnya layu atau terong sudah lembek Kupas kulitnya, potong2 lalu beri gula dan garam, beri irisan bawang merah...
Deni Andrian
Kue Lapis Hula-Hula
Makanan Minuman
Kue ini merupakan kue khas Banjarmasin. Kue ini biasanya ada saat bulan Ramadhan di pasar-pasar Ramadhan di Kalimantan Selatan. Bahan-bahan 900 ml santan agak kental 1/2 sdt garam 2 lembar daun pandan 5 butir telur 300 gr gula pasir 1/2 kaleng susu kental manis /SKM 100 gr terigu 30 gr margarine, cairkan 1 sdm cokelat bubuk Langkah Rebus santan, garam dan pandan sampai mendidih tp tidak pecah, angkat, buang pandannya, biarkan agak hangat, sisihkan Menggunakan ballon whisk, kocok pelan telur dan gulpas sampai gula larut Masukkan SKM, aduk rata Masukkan terigu, aduk rata Masukkan margarine cair, aduk rata Bagi 2 adonan: 1 bagian biarkan berwarna putih, 1 bagian lagi dicampur dg cokelat bubuk lalu saring Didihkan air di panci kukusan, masukkan cetakkan ukuran 17 × 17 cm yg sudah dialasi plastik wrap, biarkan cetakan panas. N/b. Tutup panci dilapisi serb...
adhaagary
Mie Laksa
Makanan Minuman
Bahan-bahan Bahan mie laksa: 500 gr tepung beras 2 sdt air kapur dan air secukupnya Bahan Kuah Laksa Bumbu yang dihaluskan: 15 buah bawang merah 7 buah bawang putih 7 biji kemiri/keminting 4 cm lengkuas 4 cm kunyit 4 cm jahe 4 cm kencur 2 batang serai ambil putihnya 4 buah cabe merah besar 1/2 sdt terasi secukupnya gula dan garam bahan terpisah: 1 ekor ikan gabus 1 butir santan dari kelapa besar (pisahkan perasan pertama dengan perasan berikutnya) 2 sdm minyak goreng Langkah ( 50 menit) Cara membuat mie laksa Ambil wajan ukuran sedang, larutkan tepung beras + air kapur + 2 liter air biasa. Aduk hingga tidak mengumpal. Hidupkan api sedang, lalu aduk aduk hingga larutan tepung mengental . Masukkan adonan kedalam cetakan laksa, dengan bentuk bulat sesuai selera. Cetak adonan, lalu alasi dengan daun pisang. panaskan panc...
adhaagary
Bingka Ubi
Makanan Minuman
Kue bingka termasuk kue khas suku Banjar, Kalimantan Selatan. Kue tersebut memiliki ciri khas kue yang lembut dan manis, berlemak terbuat dari adonan tepung terigu, telur ayam, santan, gula pasir, dan garam. Kue bingka ubi kayu sudah banyak dijual oleh para pedagang kaki lima atau di beberapa toko kue tradisional. Bahan – bahan yang digunakan : 2 butir Telur ayam 200 ml Santan kental 1/2 sendok teh Vanili bubuk Pewarna kuning secukupnya (opsional) 900 gram Parutan ubi kayu 250 ml Air 200 gram Gula pasir 40 gram Mentega atau margarine Cara membuat bingkai ubi kayu yang legit dan manis : Mula – mula panaskan oven dengan mengatur suhunya hingga 180 derajat Celcius. Kemudian letakkan rak pemanggang di tengah oven, siapkan loyang olesi permukaannya dengan mentega dan alasi dengan kertas minyak. Sisihkan. Tahap selanjutnya menyiapkan ubi kayukupas kulitnya dan cuci bersih. Setelah itu par...