Entri Terkait
Bekasam Ikan Mas - Kalsel - Kalsel
Makanan Minuman
Fermentasi merupakan suatu cara pengolahan melalui proses memanfaatkan penguraian senyawa dari bahan-bahan protein kompleks. Protein kompleks tersebut terdapat dalam tubuh ikan yang diubah menjadi senyawa -senyawa lebih sederhana dengan bantuan enzim yang berasal dari tubuh ikan atau mikroorganisme serta berlangsung dalam keadaan yang terkontrol atau diatur. Selama proses fermentasi, protein ikan akan terhidrolisis menjadi asam -asam amino dan peptida, kemudian asam-asam amino akan terurai lebih lanjut menjadi komponen -komponen lain yang berperan dalam pembentukan cita rasa produk. Proses fermentasi serupa dengan pembusukan, tetapi fermentasi menghasilkan zat-zat yang memberikan hasil rasa dan aroma yang spesifik dan disukai orang. Ikan Bekasam adalah salah satu produk ikan awetan yang diolah secara tradisional dengan metode penggaraman yang dilanjutkan dengan proses fermentasi. Bek asam adalah produk makanan yang berasal dari fermentasi ikan air tawar yang rasanya masam, banya...
adhaagary
Gumbili Nagara (Ubi Nagara)
Makanan Minuman
Ubi Nagara adalah ubi lokal Kalimantan Selatan yang diusahakan oleh petani di lahan rawa lebak. Wilayah sentra ubi Nagara yaitu Kabupaten Hulu Sungai Selatan (HSS). Ubi Nagara merupakan tanaman menjalar yang sangat adaftif tumbuh di lahan lebak dengan warna daun hijau berbentuk segitiga dan berbentuk menjari. Bentuk umbi membulat dan lonjong dengan warna kulit umbi kuning, sedangkan daging umbi ada yang berwarna kuning, putih, dan ada yang berwarna putih bercampur ungu. Rasa umbi tidak terlalu manis (sedang) dengan tekstur halus. Daya simpan umbi 3 -5 bulan. Ubi Nagara terdiri dari beberapa varietas, diantaranya Kyai Lama, Kyai Baru dan Maliku. Varietas yang banyak ditanam adalah Kyai Lama dan Kyai Baru, sedangkan Maliku jarang diusahakan karena umur tanaman yang lebih panjang (6 bulan). Potensi hasil ubi Nagara mencapai 44 – 45 ton/ha, namun di tingkat petani rata-rata produksi ubi Nagara baru berkisar 10 – 11 ton/ha. Ubi Nagara berpotensi menjadi baha...
Deni Andrian
Apam Baras Habang - Kalimantan Selatan - Kalimantan Selatan
Makanan Minuman
Apam Baras Habang merupakan salah satu makanan khas dari provinsi Kalimantan Selatan. Berbahan utama tepung beras dan beberapa bahan lainnya membuat hidangan semakin istimewa. Bagaimana cara membuatnya? Dibawah ini ada cara untuk membuat Apam Baras Habang Khas Kalimantan Selatan. Bahan-bahan : 350 gr tepung beras 300 gr gula merah, sisir 200 gr tapai singkong, buang tengahnya, haluskan 200 cc santan panas 200 ml air soda 150 ml air matang 1 sdt vanili bubuk 1 sdm minyak goreng ½ sdt soda kue ½ sdt garam ½ lembar daun pisang Pelengkap : ½ butir kelapa setengah tua parut, kukus bersama ½ sdt garam dan 1 lbr daun pandan Cara membuat : Campurkan tepung beras dengan air hingga rata. Masukkan gula merah, tapai singkong, dan santan. Aduk rata. Campur air soda, soda kue, vanili, dan garam. Aduk rata, saring. Diamkan hingga adonan mu...
Fachni
Gorengan Cekodok - Banjarmasin - Kalimantan Selatan
Makanan Minuman
Gorengan Cekodok adalah makanan ringan gorengan yang berasal dari Banjarmasin yang dibuat menggunakan tepung terigu dan pisang, dan kemudian digoreng. Cekodok Gorengan Khas Banjarmasin Berikut bahan dan cara pembuatannya. Bahan-bahan Minyak untuk menggoreng 1/4 sdt bubuk kayu manis 4 sdt gula pasir 4 sdm munjung terigu 2 pisang raja mateng 1/4 sdt baking soda 2 sdt tepung maizena Cara Membuat Haluskan pisang, campur dengan gula pasir dan baking soda, setelah itu beri terigu, tepung maizena dan kayu manis bubuk. Bulatkan dan goreng di minyak, api jangan terlalu besar agar tidak gosong. Gorengan Cekodok siap disajikan. Sumber : https://resepnusantara.id/gorengan-cekodok/ Lokasi penjual: Warung Kembar Alamat: Jl. Pangeran Abdurrahman, Cindai Alus, Martapura, Banjar, Kalimantan Selatan 71213 &n...
Fachni
Cekodok Ubi Lumer Gula Merah - Banjarmasin - Kalimantan Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan ( 25butir) 5 biji ubi cilembu 2 sdm tepung terigu/ ¹/²sdt baking powder 50 ml susu cair ¹/²sdt vanili minyak goreng irisan gula merah Langkah Pertama kukus ubi,kupas haluskan.. campur vanily,bp,sm terigu sdkit2..sambil d campur susu cair,,ckup bila ubi bs d bentuk,,bentuk bulat iai dgn irisan gulmer, lakukan sampe habisss Setelah itu goreng dgn minyak banyak..angkat bila warna nya sdh keemesan.. hidangkan makanan ini selagi hujan buat temen ngopiii Manteeeeppp Sumber : https://cookpad.com/id/resep/2223575-cekodok-ubi-lumer-gulmerr%F0%9F%98%84 Lokasi penjual: Warung Kembar Alamat: Jl. Pangeran Abdurrahman, Cindai Alus, Martapura, Banjar, Kalimantan Selatan 71213
Fachni
Wadai 41 - Banjar - Kalimantan Selatan
Makanan Minuman
Tamu dari luar daerah sering bertanya mengenai istilah khas dari kuliner Banjar, yaitu wadai 41. Mereka bertanya-tanya bagaimana bentuk dan rupanya kue yang dinamakan 41 itu. Ada yang beranggapan wadai 41 ini adalah satu macam kue, tetapi sebenarnya wadai 41 ini adalah jumlah dari wadai/kue khas dari daerah Kalimantan Selatan yang merupakan resep turun temurun sejak zaman Kesultanan Banjar. Kalimantan Selatan dengan mayoritas orang Banjar sebagai penduduknya telah lama mengenal dan dikenal sebagai pembuat atau penghasil wadai-wadai (kue-kue) tradisional yang beraneka ragam. Pembuatan wadai Banjar sejak dahulu sampai sekarang tetap berlanjut dan dilakukan masyarakat Banjar dengan berbagai jenisnya itu demikian juga unsur-unsur bahan pokoknya tidak jauh berbeda, hanya cara pengolahan dan bentuknya yang bervariasi. Sedangkan bahan yang digunakan untuk membuat bermacam jenis wadai Banjar tersebut memiliki makna atau nilai filosofis tersendiri dan sudah ditafsirkan serta diyakini mengand...
Deni Andrian
Nasi Astakona - Banjar - Kalimantan Selatan
Makanan Minuman
Nasi Astakona merupakan salah satu kuliner khas masyarakat Banjar yang berasal dari tradisi Kesultanan Banjar di Provinsi Kalimantan Selatan. Dalam perkembangannya, nasi astakona dapat disajikan dalam prosesi pernikahan adat Banjar. Biasanya disantap pada acara Badadapatan (santap bersama setelah pengantin bersanding di pelaminan). Astakona merupakan sebuah kata yang terdapat dalam istilah sastra Indonesia lama yang berarti segi banyak. Hal ini dapat dilihat dari cara penyajiannya hidangan yang cukup banyak dan disajikan pada tempat khusus berupa talam yang bertumpang 3-5 susun. Hidangan umumnya terdiri dari 3 komponen pokok yaitu nasi, lauk pauk dan buah-buahan. Nasi Astakona disajikan dalam talam kuningan tumpang tiga berkaki tunggal. Diameter talam-talam yang disusun membentuk seperti kerucut ini ukurannya cukup variatif. Dari yang terbesar (45 cm), sedang (38 cm) hingga terkecil (32 cm). Ketiganya disusun bertingkat hingga mencapai tinggi sekitar 50 cm. Talam pertama berisi nasi...
Fachni
Gangan Humbut Nyiur - Banjarmasin - Kalimantan Selatan
Makanan Minuman
Gangan Humbut Nyiur merupakan salah satu jenis kuliner khas yang berasal dari daerah Banjarmasin (Kalimantan Selatan). Makanan ini berbahan utama humbut nyiur ini sejak dahulu telah disajikan dalam acara-acara khusus yang diselenggarakan oleh masyarakat Banjar, seperti acara adat, acara keagamaan, maupun acara keselamatan kampung. Gangan Humbut Nyiur masih dapat dijumpai terutama sekitar Kota Banjarmasin dan Kabupaten Banjar. Sumber : https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/wbtb/?newdetail&detailCatat=2429
Fachni
Bingka
Makanan Minuman
Bingka adalah salah satu cemilan kalimantan selatan atau lebih tepatnya adalah cemilan khas dari suku Banjar yaitu suku asli Kalimantan Selatan. Sedangkan rasanya adalah manis, lembut dan sedikit berlemak. Cemilan ini biasanya disajikan bersama cemilan dan kue khas Kalimantan Selatan lainnya untuk acara pernikahan. Selain itu, Bingka juga salah satu makanan favorit untuk berbuka puasa di Kalimantan Selatan. Makanan ini terbuat dari adonan tepung terigu, santan, telur, garam, dan gula pasir. Kemudian dipanggang mengunakan cetakan yang berbentuk bunga. Selain itu, terdapat berbagai varian rasa seperti Labu, Kentang, Tapai, dan Pandan.
