Ubi Nagara adalah ubi lokal Kalimantan Selatan yang diusahakan oleh petani di lahan rawa lebak. Wilayah sentra ubi Nagara yaitu Kabupaten Hulu Sungai Selatan (HSS).

Ubi Nagara merupakan tanaman menjalar yang sangat adaftif tumbuh di lahan lebak dengan warna daun hijau berbentuk segitiga dan berbentuk menjari. Bentuk umbi membulat dan lonjong dengan warna kulit umbi kuning, sedangkan daging  umbi ada yang berwarna kuning, putih, dan ada yang berwarna putih bercampur ungu. Rasa umbi tidak terlalu manis (sedang) dengan tekstur halus. Daya simpan umbi 3 -5 bulan.

Ubi Nagara terdiri dari beberapa varietas, diantaranya Kyai Lama, Kyai Baru dan Maliku. Varietas yang banyak ditanam adalah Kyai Lama dan Kyai Baru, sedangkan Maliku jarang diusahakan karena umur tanaman yang lebih panjang (6 bulan). Potensi hasil ubi Nagara mencapai 44 – 45 ton/ha, namun di tingkat petani rata-rata produksi ubi Nagara baru berkisar 10 – 11 ton/ha.

Ubi Nagara berpotensi menjadi bahan makanan pokok pengganti atau sebagai pangan pokok pendamping dalam konsumsi masyarakat, sehingga berpotensi dijadikan bahan pangan alternatif untuk mengurangi konsumsi beras yang terus meningkat. Ubi Nagara tidak hanya mengandung pati (19,79%), namun juga vitamin C (13,3%), protein (1,42%), dan serat kasar (0,94%). Kandungan gula uni Nagara juga cukup tinggi, mencapai 20,03 ⁰Brix.


sumber: http://kalsel.litbang.pertanian.go.id/ind/index.php?option=com_content&ie=article&id=418:ubi&catid=4:info