Entri Terkait
Tapai Gumbili Banjar (Tape Sinkong)
Makanan Minuman
SEKILAS ======== Tapai Gumbili adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Gumbili adalah bahasa Banjar yang artinya Singkog. Makanan ini populer di Kalimantan Selatan dan dikenal di banyak daerah di Indonesia, bahkan di Pulau Jawa juga ada, mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda). Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak, dan tapai kering, yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. ALAT YANG DIBUTUHKAN ======================= Baskom Kain Lap Kompor Panci Kukus Penyaring Piring Pisau Sendok & Garpu BAHAN-BAHAN YANG DIBUTUHKAN ============================== Air secukupnya Daun...
Sahli al-Banjari
Gangan Haliling
Makanan Minuman
Gangan Haliling ini bersifat musiman. Karena jika tidak ada haliling, tidak bisa membiin gangannya. Musimnya ada ketika setelah dua bulan menanam padi di sawah. Disitu banyak haliling, diantara rumpun-rumpun padi. Bahannya terdiri dari: 1. Haliling 25 biji 2. Santan kelapa setengah biji 3. Bawang merah tiga biji 4. Daun pandan tiga lembar 5. garam sedikit Haliling tersebut dibersihkan dari lumut dan ekornyaa dipotong dan dibuang. Rebus santan kelapa dengan campuran irisan bawang merah, belahan daun pandan dan garam sedikit. Apabila sudah mendidih baru masukan haliling dan tunggu sampai medidih masak. Jadilah gangan haliling. Halilingnya menjadi lauk makan nasi. Mengeluarkan haliling dari rumahnya dengan cara mengecup dengan keras, sehingga berbunyi "cup". Makan nasi dengan iwak haliling termasuk makanan unik. Sumber: Seman, Syamsiar.2013. Masakan Khas Banjar . Banjarmasin.Lembaga Pendidikan Banua Lokasi penjual:...
Yoki
Saluang Basanga
Makanan Minuman
Iwak atau ikan saluang adalah iwak kecil yang panjang badannya sekitar 4 sampai 5 cm dan besarnya 1/2 cm. Namun iwak ini sangat enak sebagai lauk untuk makan nasi. Sesuap nasi biasanya disertai 2 atau 3 ekor saluang masuk ke mulut. Memasak saluang sangat sederhana, hanya dengan rarampahangaram dan asam yang dioleskan oada saluang-saluang itu. Umumnya saluang disanga atau digoreng tapi bisa juga dipais atau dipepes dengan dibungkus dengan dau pisang, kemudian dibakar diatas bara api. Apabila dipais ditambahkan dengan bumbu bawang merah lombok merah, lombok hijau dan belimbing. Sumber: Seman, Syamsiar.2013. Masakan Khas Banjar . Banjarmasin:Lembaga Pendidikan Banua Lokasi penjual: Rumah Makan Kaganangan Alamat: Jl. Kelayan B, Kertak Baru Ilir, Banjarmasin Tengah, Kota Banjarmasin, Kalimantan Selatan 70231
Yoki
Wadai Bingka Hijau (Kue Banjar)
Makanan Minuman
SEKILAS ======== Wadai (kue) Bingka Hijau salah satu jenis dari varian wadai bingka, hanya saja bentuknya lebih kecil dan campuran adonan telurnya lebih sedikit. tetapi pada saat ini wadai bingka hijau juga sudah mulai dikembangan menjadi kue dengan bentuk yang lebih besar. Wadai Bingka Hijau sendiri berasal dari Kalimantan Selatan, banyak terdapat di kota Banjarmasin. Wadai Bingka Hijau juga menjadi menu sarapan pagi sebelum beraktivitas di kalangan masyarakat Banjar, dengan secangkir teh hangat cukup untuk membuat nuansa lebih harmonis. RESEP WADAI BINGKA HIJAU ========================= 5 butir telur bebek 15 gram tepung beras 60 gram tepung terigu protein sedang 120 gram gula pasir 50 ml air suji yang terbuat dari 30 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan 150 ml santan 2 tetes esen pandan 1/4 sendok teh garam CARA MEMBUAT WADAI BINGKA HIJAU ================================...
Sahli al-Banjari
Bubur Asyura Khas Banjarmasin
Makanan Minuman
Resep Bubur Asyura (Suro) Khas Banjarmasin, Kalimantan Selatan Melayu Spesial Komplit Sederhana Spesial Asli Enak. Biasanya umat islam di Jawa, Sulawesi, dan jogja memperingati tanggal 10 muharram atau malam 1 suro yang tahun ini jatuh pada tanggal 30 September 2016 setelah puasa sunnah puasa syuro 3 hari berturut-turut, yaitu tanggal 8, 9, 10 Muharram 1439 Hijriyah. Mereka menyiapkan bubur hangat lengkap dengan lauk pauknya yang lezat mereka menyebutnya bubur asyuro atau bubur Muharram, diantaranya sambal goreng krecek (kulit sapi), opor ayam, sambal goreng tempe kering, urap sayur, abon sapi, kacang goreng, kacang kedelai hitam, telur dadar, dan serundeng daging sapi, dll. RESEP BUBUR ASYURA BAHAN : 50 gram beras, cuci bersih 200 cc santan cair/encer 100 cc santan kental 1/2 sdt garam 1 lembar daun salam BAHAN PELENGKAP : Resep Opor ayam Abon daging sapi Rese...
Yoki
Asinan Buah Kalangkala
Makanan Minuman
Bahan-bahan Secukupnya buah Kalangkala yang matang Secukupnya bawang merah Secukupnya Buah Ramania mentah, lebih enak yang ukuran kecil Secukupnya garam, penyedap rasa (jika suka) Langkah Ini yang namanya buah Kalangkala (demikian orang Banjar menyebutnya), di daerah lain mungkin namanya akan berbeda. Yang saya pegang adalah tangkai atasnya, ini yang harus dilepaskan dari buahnya....
Yoki
Pepuyu Bakar Khas Banjarmasin
Makanan Minuman
Bahan 1/2 kg ikan pepuyu 1 buah jeruk nipis (bumbu halus) 3 siung bawang merah 3 siung bawang putih Secukup nya asam jawa Secukup nya garam Secukup nya kecap manis/asin 2 sdm minyak goreng (cacapan/kuah) Secukup nya air putih Secukup nya garam Saya tambah dengan aji_no_moto kalo suka 6 cabe rawit 3 buah pisang mentah/kalo ga ada bisa di ganti d...
Yoki
Sayur Bening Banjar
Makanan Minuman
Bahan: 1 pitula sesuai selera Bayam 1 jagung di iris-iris (dipotong juga bisa) 2 ruas bawang merah (potong kecil) sesuai selera Labu sesuai selera Garam dan gula Langkah Panaskan air lalu masukan bawang merah. Lalu masukan lagi labu yang sdh dipotong, masukan jagung tunggu samapai agak lembek Setelah itu masukan pitula dan bayam aduk-aduk masu...
Yoki
Bingka Tapai
Makanan Minuman
Varian bingka banjar Kalimantan Selatan ini sebenarnya banyak. Ada bingka telur, kentang, kelapa muda, gula merah, dan tape ketan. Cara memasaknya pun ada 2: bakar/panggang & kukus. Saya lebih senang varian kukus karena lebih lembut. Tapi jangka simpannya memang jd kurang lama dibanding bakar. Bahan: 3 butir telur ayam 5 buah tape ketan 200 ml santan kental (saya pakai kara) 175 ml air 12 sdm gula pasir (sesuai selera) 1 ruas kayu manis 1 sdt garam 3 sdm tepung maizena (boleh skip, kurangi takaran santan & air) Langkah 50 menit ...