Entri Terkait
Palai Badar Basah - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: ikan teri basah 1/4 kg kelapa 1 butir Bumbu-bumbu: bawang merah 10 buah bawang putih 6 siung lombok merah 15 buah kemiri 6 biji kunyit 1/2 ruas jari kencur 1/4 ruas jari jeruk nipis 2 biji daun kunyit 3 lembar daun ruku-ruku 3 lembar daun mangkok 3 lembar daun salam 2 lembar garam 2 sdm Cara Membuat: Teri dibersihkan, dibuang kepalanya. Kelapa diparut. Bumbu-bumbu dihaluskan, daun mangkok, daun kunyit, sereh diiris halus. Kelapa parut, bumbu-bumbu dicampur rata, peras air jeruk kurang lebih 3 sendok makan. Beri daun salam dan ruku-ruku. Dibungkus dengan daun pisang. Dipanggang dengan api yang kecil atau dikukus sampai masak. Reference: (Pengantar) Rizal, J.J. 2016. Mustika Rasa: Resep Masakan Indonesia Warisan Soekarno . Depok: Komunitas Bambu.
Admin Budaya
Gulai Kacang Panjang
Makanan Minuman
Makanan ini merupakan makanan pokok yang hampir dimiliki oleh seluruh masyarakat Pariaman. Jika gulai ini ditemukan di daerah lain kuahnya tidaklah sekental yang ada di Pariaman. Pembuatan gulai kacang panjang diawali dengan memilih kacang panjang yang bagus lalu dipotong-potong. Membuat kuahnya diawali dengan memilih kelapa yang sudah tua kemudia diparut dan diremas hingga menghasilkan santan, pemerasan kelapa yang sudah diparut hingga tiga kali hingga benar-benar didapatkan santan murni. Bumbu kuah terdiri dari kunyit, jahe, bawang merah dan garam serta sedikit bawang putih, semuanya di giling hingga halus. Kemudian bumbu ini dimasukan kedalam santan kelapa tadi, kesemuanya dimasak dengan menambahkan cabe giling tunggu hingga mendidih dan tambahkan garam secukupnya, gulai siap untuk dihidangkan. Cara membuat gulai kacang panjang: Bahan: 1. 20 utas kacang panjang, potong dengan ukuran sesuai selera....
Apriyani Ekowati
Anyang Tauge Kacang - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Olahan yang terdiri dari campuran daun singkong, kacang panjang dan toge ini memang terasa nikmat ketika dimakan rame-rame. Cara penyajiannya di tempatkan pada anyaman bambu yang lebar sehingga 1 kelurga bisa makan bareng layaknya di pesantren. Bahan bahan membuat Anyang / Kulup / urap: 1 ikat daun singkong atau bayam, kangkung juga boleh, petik yang mudanya saja 15 biji kacang panjang, potong-potong 2 ruas jari 1 genggam toge, buang akarnya 1/2 butir kelapa muda, parut & kukus 10 menit Garam secukupnya 10 buah cabe merah 4 buah cabe rawit merah 4 butir bawang merah 1/2 siung bawang putih 2 buah jeruk nipis, ambil airnya Air secukupnya Cara Memasak: Masak air secukupnya dalam panci sampai mendidih ambil sedikit untuk merendam toge sampai layu, tiriskan kemudian sisanya masukan kacang panjang rebus sampai empuk, tiriskan kemudian masukan daun singkong masak sampai lembut & tiris...
Admin Budaya
Sambal Paluik - Sumbar - Sumbar
Makanan Minuman
Bahan-bahan: Daun talas putih 8 lembar Kacang putih kering 1/2 gelas Ikan kering sepotong (3 cm) Kelapa 1/4 butir Bumbu-bumbu: Bawang merah 5 buah Lombok merah giling 2 sdm Kunyit seiris Garam 1/2 sdm Laos seiris Asam kandis 2 buah Jeruk nipis 2 buah Jahe seiris Cara membuatnya: 1. Kacang kering direndam semalam, direbus dalam 3 gelas air bersama lombok merah, jahe, laos, dan sebagian dari bawang merah yang digiling halus. 2. Daun talas dicuci, sebagian diiris halus, sebagian dipotong lebar untuk pembungkus (5 lembar @20cm). 3. Kelapa diparut, digiling bersama bawang dan garam. 4. Daun talas yang diiris halus dicampur dengan kelapa, ikan kering dan asam kandis yang dipotong-potong kecil dan air jeruk nipis. Dibungkus persegi dengan daun talas yang telah disediakan dan diikat dengan benang. Bungkusan ini dimasak diatas kacang kering yang telah 1/2 masak dan dimasak hingga matang. Keterangan: Masakan ini biasa dibuat pada waktu mem...
adhaagary
Lapek Kembang - Sumatera Barat - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: tepung beras 4 gls kelapa parut 2 gls gula merah halus 1 gls garam halus sedikit daun pisang 1 lbr Cara Membuat: 1. Dari gula merah dibuat sirop dengan 1 gelas air. 2. Tepung, kelapa parut dan garam dicampur, dimasukkan sirop panas sambil diaduk rata. Adonan dibiarkan kurang lebih 3 jam ditempat yang suam (dekat tungkuk). 3. Daun pisang dilayukan dan dipotongi sebesar 20 cm. Tiap 4 sendok adonan dibungkus daun seperti lepat dan kemudian dikukus. Keterangan: 1. Hasil yang baik adalah empuk dan mekar. Waktu membungkus supaya disediakan ruangan untuk mengembang. Untuk mempercepat perkembangan, air dapat diganti dengan air kelapa atau diberi 1/4 sendok teh soda kue atau ragi. Kue ini tahan 2 hari. Waktu menghidangkan dapat dipotong. 2. Adonan ini dinamakan: "Bika" bila memasaknya tidak dibungkus dan dikukus, tetapi dibakar di wajan yang dialas dan ditutup dengan daun timbal balik, dibakar hingga warna coklat...
Isni
Kue Paria - Sumatera Barat - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Kue Paria (Sumatera Barat) Bahan Resep Kue Paria (Sumatera Barat): 125 cc air daun pandan dan suji (dari 5 lembar daun pandan dan 10 lembar daun suji, tumbuk. dan beri sedikit air, peras. Campur dengan air secukupnya, saring) 125 cc santan kental 100 gr gula pasir 2 sdm air kapur sirih 250 gr tepung ketan ½ sdt garam 2 sdm minyak goreng Bahan untuk isi Resep Kue Paria (Sumatera Barat): 125 gr Kacang hijau, cuci bersih, rendam selama 2 jam, tiriskan 200 gr gula merah, iris halus Garam secukupnya Cara membuat Resep Kue Paria (Sumatera Barat): Campur air daun suji dan pandan dengan santan, gula pasir, air kapur sirih, dan garam. Campur dengan tepung ketan, uleni hingga kalis Membuat isi: Rebus kacang hijau hingga empuk, haluskan. Campur dengan gula merah dan garam. Masak hingga kering dan dapat dibentuk Isikan adonan isi ke adonan ketan, bentuk seperti buah pare, kukus hingga matang, angkat...
Isni
Sari Kayo Sipuluik - Sumatera Barat - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Kuliner Sari Kayo Sipuluik ini hampir ada di seluruh kabupaten dan kota di Sumatera Barat, hanya saja untuk kreasi tampilannya hampir berbeda, seperti yang ada di Kabupaten Limapuluh Kota, Sari Kayo Sipuluik nya disajikan secara terpisah. Untuk sari kayonya dibuat secara tradasional yakni dibungkus menggunakan daun pisang, lalu disajikan pula Sipuluik atau nasi ketan putihnya. Cara makannya, mengambil bagian Sari Kayo dengan Sipuluik sedikit demi sedikit, dan memakannya secara bersamaan. Sementara untuk membuat Sari Kayo ini yang dikenal dengan rasa manisnya itu, menggunakan bahan gula merah bersama santan kelapa. Rasa manis gula merah dimasak dengan putihnya santan kelapa. Perpaduan warna gula merah dan putihnya santan kelapa, melahirkan warna coklat yang bercita rasa yang manis, itu lah yang disebut dengan Sari Kayo. Sementara untuk di Ibu Kota Provinsi Sumatera Barat, yakni Kota Padang, juga memiliki jajanan yang disebut Sari Kayo Sipuluik, namun berbeda dengan Sari K...
Riani Charlina
Kue Galang - Pesisir Selatan - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Kue Galang adalah kuliner yang hanya ada di daerah Kabupaten Pesisir Selatan, tepatnya di Kecamatan Sutera. Kue galang ini bentuknya mirip dengan dengan kue donat. Hanya saja bentuknya lebih kurus. Bahan serta cara memasaknya juga berbeda. Soal rasa apalagi, Kue Galang memiliki rasa yang unik, ada rasa kenyal saat digigit. Hal ini dikarenakan menggunakan bahan beras ketan hitam serta ditaburi oleh gula pasir yang dicairkan. Perlu ada ketelitian dalam membuat Kue Galang karena jika adonan tidak sesuai dengan takaran, teksturnya akan keras. Bahan-bahan yang digunakan ialah tepung beras ketan hitam dan dicampur sedikit tepung beras, serta sedikit gula pasir. Lalu, untuk membuat rasa manisnya, di bagian luar kue akan ditaburi gula pasir yang telah dilebur. Perlu waktu lama dalam melakukan pengadukan tepung beras ketan hitam tersebut untuk mendapatkan adonan yang lembut saat dimasak. Proses pembentukan bulat seperti donat pun, dilakukan ketika adonan hendak digoreng di da...
Riani Charlina
Kue Talam Bulan - Pesisir Selatan - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Berbeda daerah, berbeda pula pemberian sebuah nama untuk suatu benda. Begitu juga untuk kue nusantara satu ini, yakni kue talam bulan. Kue ini dibuat dari tepung, santan kelapa, dan juga daun pandan sebagi pewangi dan pewarna. Berbicara sebutan sebuah nama, ada yang menyebutkan bahwa kue talam bulan ini adalah kue parem, kue lumpang pandan hijau, dan kue nona manis. Berbeda nama ini tidak hanya dari sebutannya, tapi juga dari tampilan serta dari rasa. Kue parem ini tidak memiliki rasa manis yang terlalu menonjol, sebab campuran isi putih yang terdapat pada kue parem itu, terbuat dari santan murni tanpa garam dan gula, sehingga rasa khas santan sangat terasa. Lalu, bagiamana ya untuk membuat kue parem ini. Di Sumatera Barat kue-kue tradasional yang dihasilkan oleh masyarakat pada umumnya tidak menggunakan bahan pengawet. Akan tetapi menggunakan bumbu-bumbu alami, seperti tepung beras, santan kelapa, dan daun pandan sebagai pewarna da pewangi dari kuenya. Cara membuatnya j...