Entri Terkait
Dendang
Musik dan Lagu
Sumber: Ensiklopedi Musik dan Tari Daerah Sumatera Barat lstilah untuk seni suara seni vokal atau menyanyi di Sumatera Barat. Orang berdendang sama artinya dengan orang menyanyi atau orang melagu. Kata dendang berasal dari kata "den indang" yang pada mulanya berarti "saya asuh". Indang artinya mengasuh juga menampi, yaitu mernisahkan beras dengan antahnya dengan jalan mengayun-ayunkan niru secara terus menerus sampai beras berpisah dengan antahnya. Dalam mengasuh den indang mengayun- ayunkan anak sambil mengeluarkan kata-kata merayu untuk menenangkan anak tersebut supaya jangan menangis. Kata-kata tersebut diulang-ulang dengan irama tertentu. Perpaduan antara bunyi kata-kata dengan pekerjaan mengayun anak yang dilakukan secara terus menerus itu menimbulkan pula suatu irama yang khusus. Irama inilah yang kemudian berkembang menjadi dendang. Apabila timbulnya istilah dendang buat pertama kali di Sumatera Barat tidak dapat diketahui. Sekarang istilah dendang...
Nicky Ria Azizman
Gulai Ayam
Makanan Minuman
Gulai ayam gaya Minang ini tidak menyertakan kulit ayam dalam masakannya. Bahan: 1,5 L santan, dari 2 butir kelapa 5 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan 3 lembar daun kunyit 8 lembar daun jeruk 4 cm lengkuas, memarkan 6 potong (dari 1½ ekor) ayam, kupas kulitnya 1 sdm cuka masak 300 g baby potato Bumbu, haluskan: 175 g cabai merah 20 butir bawang merah 10 siung bawang putih 8 cm jahe 8 cm kunyit 50 g kemiri, sangrai 3 sdt garam ½ sdm gula pasir Cara membuat: Masak santan bersama bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan lengkuas di atas api sedang. Aduk sesekali, masak hingga setengah matang. Masukkan daging ayam, masak hingga setengah empuk. Tambahkan kentang, masak hingga matang. Tiriskan ayam, sisihkan. Masak terus kuah hingga agak kental. Tambahkan cuka, aduk rata. Angkat. Masukkan kembali ayam ke dalam kuah. Sajikan...
Deni Andrian
Bebek Sambal Hijau
Makanan Minuman
Setelah diungkep , diamkan daging bebek selama beberapa jam sebelum digoreng. Bumbu makin meresap dan rasa dagingnya lebih gurih. Bahan: 3 sdm minyak sayur, untuk menumis 7 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya 3 batang serai, memarkan 1 potong asam kandis 2 ekor (@ 800 g) bebek, potong 4 bagian 500 ml air 30 buah cabai rawit hijau, haluskan 8 buah cabai hijau, haluskan Minyak sayur, untuk menggoreng Bumbu, haluskan: 4 siung bawang putih 12 butir bawang merah 5 butir kemiri 3 cm jahe 2 cm lengkuas 1 cm kunyit 2 sdt garam 1 ½ sdt merica putih Pelengkap: Tomat Daun selada Mentimun Bawang goreng Cara Membuat: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan asam kandis hingga harum. Masukkan daging bebek, aduk rata hingga berubah warna. Masukkan air, masak daging bebek hingga se...
Deni Andrian
Bebek Rendang
Makanan Minuman
Saat daging bebek sudah matang, kecilkan api sambil terus dimasak hingga cairan bumbu rendang habis. Bahan: 1 ekor (900 g) bebek, potong 8 bagian 3 sdm air jeruk nipis 5 sdm minyak sayur, untuk menumis 10 lembar daun jeruk 3 batang serai, memarkan 2½ l santan, dari 3 butir kelapa parut 1 sdt garam 5 cm kayu manis 4 butir kapulaga, memarkan 2 butir pekak 2 butir cengkih 2 buah asam kandis 1 lembar daun kunyit, simpulkan 6 sdm koya kelapa Bumbu, haluskan: 50 g cabai merah keriting 75 g cabai rawit merah 20 butir bawang merah 10 cm lengkuas 8 buah cabai merah 8 siung bawang putih 5 cm kunyit 5 cm jahe Cara Membuat: Lumuri daging bebek dengan air jeruk nipis, diamkan dalam lemari es hingga meresap ( ± 15 menit). Cuci bersih. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum. Masukkan daging beb...
Deni Andrian
Ayam Bumbu Kari
Makanan Minuman
Ingin rasa gurih yang lebih pekat? Ganti susu kedelai dengan santan. Bahan: 900 g (1 ekor) ayam, potong 8 3 sdm air asam jawa 1 sdt garam 2 sdm minyak sayur, untuk menumis 5 sdm bumbu kuning 5 tangkai daun kari, petiki daunnya 3 cm jahe, memarkan 2 batang serai, memarkan 500 ml susu kedelai 8 buah cabai rawit merah, iris serong Cara Membuat: Lumuri ayam dengan air asam jawa dan garam. Sisihkan. Panaskan minyak. Tumis bumbu kuning, daun kari, jahe, dan serai hingga harum. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna. Tuang susu kedelai, aduk rata. Masak di atas api sedang hingga ayam hampir matang. Masukkan cabai, masak hingga ayam matang. Angkat. Sajikan. (f) Sumber: https://www.femina.co.id/ayam-bebek/ayam-bumbu-kari
Deni Andrian
Kari Ayam
Makanan Minuman
Banyak muncul di daerah Sumatera. Walau tak setajam aslinya, identitas kuah yang berempah tak hilang. Bahan: 1 ekor ayam (1 kg-1½ kg), potong 8 bagian 50 ml air asam jawa 3 sdm minyak samin 1 buah bawang bombay, iris bulat ½ cm 4 siung bawang putih, iris tipis 10 butir cengkih 5 butir kapulaga 3 cm kulit kayu manis 3 lembar daun salam koja 2 batang serai, memarkan 1 lembar daun pandan 1 butir pekak 400 ml santan sedang, dari 1 butir kelapa parut Bumbu, haluskan: 4 buah cabai merah 4 butir kemiri 3 cm jahe 1 sdt ketumbar sangrai ½ sdt merica putih butiran ½ sdt jintan ½ sdt adas Cara Membuat: Lumuri ayam dengan air asam jawa. Sisihkan. Panaskan minyak samin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Kecilkan api, tambahkan cengkih, kapulaga, kayu manis, daun kari, se...
Deni Andrian
Bebek Cabai Hijau
Makanan Minuman
Bahan: 1 ekor (800 g) bebek, cuci bersih, potong 6 bagian 2 sdm cuka masak 1 sdt garam 3 sdm minyak untuk menumis 4 lembar daun kunyit, simpulkan 2 lembar daun salam 10 lembar daun jeruk purut, iris kasar 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan 4 cm lengkuas, memarkan 1 L air Bumbu halus: 400 g cabai hijau keriting 12 butir bawang merah, kupas 8 siung bawang putih, kupas 6 butir kemiri goreng 4 cm jahe 2 cm kunyit bakar 1 sdt merica butiran 2 sdt ketumbar butiran, sangrai 2 sdt garam Cara membuat: Lumuri potongan bebek dengan cuka masak dan garam hingga rata. Diamkan selama 1 jam, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bebek, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk rata. Tutup wajan, masak hingga bebek setengah matang sambil diaduk sesekali. Kecilkan api, tuang...
Deni Andrian
Soto Padang
Makanan Minuman
Bahan: 2 l air, untuk merebus 500 g daging sapi has dalam 300 g daging sapi tetelan Minyak sayur, untuk menumis dan menggoreng 2 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan 10 lembar daun jeruk purut 2 butir cengkih 1 butir pekak 2 sdt garam 1 sdt gula pasir ½ sdt merica bubuk 100 g suun, rendam dalam air panas hingga lunak, tiriskan 6 buah perkedel kentang, siap santap Bumbu daging: 10 siung bawang putih, memarkan 2 sdt ketumbar butiran, sangrai 1½ sdt garam 1½ sdt merica bubuk Bumbu halus: 12 butir bawang merah 10 siung bawang putih 4 buah cabai merah 4 cm kunyit bakar 3 cm jahe Sambal goreng, haluskan, tumis hingga berminyak: 3 sdm minyak sayur 6 buah cabai merah 3 butir bawang merah ½ sdt garam ½ sdt gula pasir Pelengkap: 1 batang bawang daun, iris h...
Deni Andrian
Gulai Kambing
Makanan Minuman
Jika suka, tambahkan jeroan daging kambing. Selain itu, kurangi waktu memasaknya jika menyukai kuah yang encer. Bahan: 5 sdm minyak sayur 500 g daging iga kambing 600 g daging kambing 2 l santan encer, dari 2 butir kelapa 500 ml santan kental, dari 1 butir kelapa 1 sdt gula merah 1 sdt asam jawa, lumatkan dengan air ½ sdm garam Bumbu I, haluskan: 15 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 butir kemiri, sangrai 5 buah cabai merah 3 cm jahe 2 cm kunyit 2 sdm ketumbar, sangrai ½ sdm merica putih utuh 1 sdt jintan, sangrai ¼ sdt adas Bumbu II: 4 cm kayu manis 3 butir cengkih 3 lembar daun salam 3 lembar daun jeruk purut 2 butir kapulaga 2 cm lengkuas, memarkan 2 batang serai, memarkan Cara membuat: Panaskan minyak, tumis bumbu I dan bumbu II hingga harum. Masukkan iga dan daging. Aduk hingga berubah warna. Kecilk...