Mangilang tabu (kilang tebu tradisional) adalah proses pengolahan air tebu menjadi saka (gula merah). Kegiatan mangilang tabu, merupakan salah satu aktivitas turun temurun yang dijadikan sebagai sumber pendapatan sebagian masyarakat di Nagari Bukik Batabuah, tepatnya di lereng Gunung Marapi yang berada di Kabupaten Agam. Pada mulanya, kegiatan mangilang dilakukan secara manual dengan menggunakan penggiling yang terbuat dari kayu dan digerakkan oleh kerbau yang terus berjalan membentuk lingkaran. Mata kerbau ditutup dengan menggunakan tempurung kelapa dan kain agar kerbau dapat terus bergerak. Proses ini akan menghasilkan air tebu untuk selanjutnya diolah menjadi saka nantinya. Seiring berjalannya waktu, masyarakat mulai memanfaatkan mesin kilang yang lebih praktis dan efisien untuk mempercepat pekerjaan agar dapat menghasilkan lebih banyak saka dari pada ketika menggunakan penggiling manual yang dibantu oleh tenaga kerbau. Pembuatan saka dilakukan dalam jangka waktu yang tidak dapat ditentukan, karena bergantung pada jumlah dan proses pengerjaannya. Ada pun proses mangilang tabu adalah sebagai berikut:

1. Tebu yang sudah dipanen dibersihkan,
2. Tebu digiling dengan menggunakan mesin kilang dan diambil airnya.
3. Air tebu direbus hingga kental (air rebusan tebu yang sudah kental biasanya disebut tanguli) Masuk ke proses pembuatan saka (gula merah)
4. Rebus Kembali air tebu yang sudah kental (tanguli) menjadi gula merah yang cair
5. Cetak ke dalam sayak (tempurung kelapa) dan tunggu hingga mengeras.