Perangi adalah hidangan laut yang berasal dari Pulau Kaledupa, Kabupaten Wakatobi, Provinsi Sulawesi Tenggara. Makanan ini berbahan dasar ikan segar. Ikan yang digunakan biasanya adalah ikan karang. Hidangan laut yang sering disebut sashimi ala waktobi ini merupakan makanan yang mentah yang diolah dengan bumbu khas. Masyarakat Pulau Kaledupa memanfaatkan bahan-bahan alam sekitar dalam membuat hidangan ini. Contohnya adalah ikan karang, atau ikan-ikan yang tinggal di terumbu karang. Selain itu, walaupun bumbunya sederhana, namun Perangi memiliki ciri khas dari tekstur yang lembut dan perpaduan rasa asam, asin dan gurih dari bumbunya. Perangi disajikan untuk makanan sehari-hari.

Bahan:

1. Ikan mentah yang segar (biasanya ikan Karang)
2. Jeruk Nipis secukupnya
3. Bawang merah sekucupnya
4. Cabai rawit sesuai selera
5. Garam dan penyedap rasa secukupnya

Alat masak:

1. Wadah (dapat memakai mangkok atau baskom)
2. Pisau
3. Talenan
4. Pengaduk (dapat memakai sendok atau spatula)
5. Alat serut atau peras (untuk jeruk nipis)

Cara memasak:

1. Pertama ikan yang masih segar dicuci dan dibersihkan hingga bersih dan tidak ada darah lagi.
2. Kemudian potong ikan secara kecil dan tipis (fillet, cincang atau potong dadu).
3. Iris pula bawang merah serta cabai dan peras jeruk nipis.
4. Masukkan potongan ikan ke dalam wadah.
5. Setelah itu tambahkan perasan jeruk nipis.
6. Campur dan aduk ikan sambil diremas, hingga kuahnya berwarna putih.
7. Selanjutnya masukkan irisan bawang merah dan cabai.
8. Tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya.
9. Aduk lagi hingga rata, sembari menyesuaikan rasa sesuai selera.
10. Setelah dirasa adonan sudah cukup halus dan rasa asam dan asinnya sudah sesuai, dapat segera disajikan.

Saran penyajian:

Sajikanlah hidangan setelah dibuat selagi segar, karena merupakan makanan mentah sehingga tidak tahan lama. Perangi dapat disajikan bersama makanan khas wakatobi lainnya, seperti luluta (nasi bambu), kasuami (terbuat dari singkong) dan ikan parende.

Referensi:

Aurora Ridha Zetana, 2018. Apa yang dimaksud dengan Ikan Karang atau Ikan Terumbu Karang? https://www.dictio.id/t/apa-yang-dimaksud-dengan-ikan-karang-atau-ikan-terumbu-karang/116330.

Fahmi, 2018. Rekomendasi Kuliner Wakatobi Wajib Coba! https://catperku.com/rekomendasi-kuliner-wakatobi/.

Susiante La Famane Lalulua, 2018. 7 Seafood Mentah di Wakatobi yang Unik Banget, Dijamin Ketagihan Deh! https://www.idntimes.com/food/dining-guide/susiati/7-seafood-mentah-di-wakatobi-yang-unik-banget-dijamin-ketagihan-c1c2/full.