×

Akun anda bermasalah?
Klik tombol dibawah
Atau
×

DATA


Kategori

Makanan Khas

Elemen Budaya

Makanan Minuman

Provinsi

Jawa Barat

Olahan Kedelai Khas Cianjur

Tanggal 20 Mar 2020 oleh Shalsa nurfadillah .

"Olahan Kedelai Khas Cianjur" Cianjur memiliki banyak sajian kuliner khas yang bisa dijadikan untuk oleh-oleh. Diantaranya, yaitu ada mochi, manisan, tauco, dan lain sebagainya. Namun oleh-oleh yang paling banyak diburu dan diminati oleh masyarakat luar yaitu adalah tauco. Tauco merupakan bumbu makanan yang terbuat dari biji kacang kedelai yang telah direbus lalu dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu yang kemudian didiamkan hingga tumbuhnya jamur atau fermentasi. Fermentasi tauco itu sendiri ada dengan direndam menggunakan air garam, yang kemudian dijemur di teriknya matahari selama beberapa minggu sampai tercium aroma tauco yang khas dan warna nya berubah menjadi coklat kemerahan. Tauco ini kaya akan protein dan biasa kacang kedelai itu bisa dijadikan sebagai bumbu masak maupun penyedap makanan. Sejarah tauco di cianjur ini ada sejak tahun 1880-an. Pencetus yang pertama kali mendirikan tauco di cianjur yaitu Tan Ken Yan. Namun, jika sebagian dari kita apalagi generasi milenial tidak tahu dengan bahan tersebut, sepertinya itu hal wajar dan tidak perlu disalahkan. Karena situasi dan kondisi tauco sekarang sudah mulai dilupakan. Industri yang pertama kali ada yaitu adalah Tauco "Cap Meong". Tauco ini yang didirikan pertama kali oleh Tan Ken Yan. Tempat jualannya yaitu di HOS Cokroaminoto 160. Penamaan "Meong" tersebut mulai digunakan di tahun 1935. Istilah "Meong" berasal dari penemuannya telapak kaki meong yang diyakini oleh masyarakat ciajur adalah peliharaan Eyang Suryakencana, dia adalah leluhur Cianjur. Pendirian ini didirikan karena tingginya minat masyarakat kepada makanan khas ini, serta ingin menjaga warisan leluhur. Tauco Cap Meong ini terkenal dengan lezatnya dan juga kualitasnya. Sehingga tauco ini menjadi warisan turun temurun ditujukan agar terus dilestarikan oleh warga cianjur tersebut.

1. Jenis kacang kedelai yang dipakai. 

Secara umum, ada tiga jenis kedelai yang digunakan di Indonesia, yakni kedelai kuning atau putih, hitam, dan hijau. Nah di Indonesia, tauco dibuat dari kedelai kuning atau putih. Kalau di negara lain seperti Jepang misalnya, tauco dibuat dengan kedelai hitam.

  1. Jenis-jenis tauco.

Tauco itu ada dua jenis, yaitu tauco basah dan tauco kering. Selain itu, tauco juga punya dua rasa yakni tauco manis dan tauco asin. Perbedaan jenis-jenis tauco ini terletak pada jumlah air dan gula yang digunakan saat proses pembuatannya.

Di Indonesia ada banyak tauco dan dibedakan menurut daerahnya masing-masing. Ada tauco Cianjur, tauco Medan, tauco Pekalongan, dan lain-lain. Misalnya untuk proses pembuatannya atau digunakan untuk masakan apa. Setiap tauco memiliki ciri khas daerahnya masing-masing.

  1. Cara membuat tauco.

Proses membuat tauco sendiri mirip dengan proses membuat kecap. Kalau kecap diambil dari sari kedelai yang sudah difermentasi. Sedangkan tauco diambil dari biji kedelai yang sudah difermentasi lalu diolah lagi dengan tambahan bumbu-bumbu. Biji kedelai direbus, ditiriskan, diberi tambahan ragi, lalu difermentasi. Fermentasi sendiri merupakan proses di mana biji kedelai yang sudah diolah ini dibiarkan hingga tumbuh jamur. Lalu, setelah itu tauco akan direndam dalam larutan garam. Proses inilah yang membuat tauco menjadi gurih sekali hingga sering disebut sebagai MSG alami.

DISKUSI


TERBARU


Tari Kanjan Hal...

Oleh Widra | 06 Apr 2020.
Tarian

Karang Alu atau Kanjan Halu suatu tarian muda-mudi yang ditampilkan pada saat panen maupun saat menanam padi. Keunikan tarian ini terletak pada gerak...

Tari Belian Dad...

Oleh Widra | 06 Apr 2020.
Tarian

Tari Balean Dadas adalah tarian adat masyarakat Dayak di Kalimantan tengah untuk meminta kesembuhan kepada Ranying Hatala langit (Tuhan) bagi mereka...

Tari Belian Baw...

Oleh Widra | 06 Apr 2020.
Tarian

ari Belian bawo merupakan tarian yang berasal dari suku Dayak dan ditampilkan dalam berbagai upacara adat suku Dayak. Suku Dayak yang berada di Kutai...

Tari Belian Baw...

Oleh Widra | 06 Apr 2020.
Tarian

ari Belian bawo merupakan tarian yang berasal dari suku Dayak dan ditampilkan dalam berbagai upacara adat suku Dayak. Suku Dayak yang berada di Kutai...

Tari Ayun Pala

Oleh Widra | 06 Apr 2020.
Tarian

Tari Ayun Pala adalah tarian suku Dayak Mualang, Kalimantan Barat dan merupakan sebuah tarian tunggal tradisional yang di sajikan kepada masyarakat m...

FITUR


Gambus

Oleh agus deden | 21 Jun 2012.
Alat Musik

Gambus Melayu Riau adalah salah satu jenis instrumental musik tradisional yang terdapat hampir di seluruh kawasan Melayu.Pergeseran nilai spiritual...

Hukum Adat Suku...

Oleh Riduwan Philly | 23 Jan 2015.
Aturan Adat

Dalam upaya penyelamatan sumber daya alam di kabupaten Aceh Tenggara, Suku Alas memeliki beberapa aturan adat . Aturan-aturan tersebut terbagi dala...

Fuu

Oleh Sobat Budaya | 25 Jun 2014.
Alat Musik

Alat musik ini terbuat dari bambu. Fuu adalah alat musik tiup dari bahan kayu dan bambu yang digunakan sebagai alat bunyi untuk memanggil pend...

Ukiran Gorga Si...

Oleh hokky saavedra | 09 Apr 2012.
Ornamen Arsitektural

Ukiran gorga "singa" sebagai ornamentasi tradisi kuno Batak merupakan penggambaran kepala singa yang terkait dengan mitologi batak sebagai penjaga rum...