"Olahan Kedelai Khas Cianjur" Cianjur memiliki banyak sajian kuliner khas yang bisa dijadikan untuk oleh-oleh. Diantaranya, yaitu ada mochi, manisan, tauco, dan lain sebagainya. Namun oleh-oleh yang paling banyak diburu dan diminati oleh masyarakat luar yaitu adalah tauco. Tauco merupakan bumbu makanan yang terbuat dari biji kacang kedelai yang telah direbus lalu dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu yang kemudian didiamkan hingga tumbuhnya jamur atau fermentasi. Fermentasi tauco itu sendiri ada dengan direndam menggunakan air garam, yang kemudian dijemur di teriknya matahari selama beberapa minggu sampai tercium aroma tauco yang khas dan warna nya berubah menjadi coklat kemerahan. Tauco ini kaya akan protein dan biasa kacang kedelai itu bisa dijadikan sebagai bumbu masak maupun penyedap makanan. Sejarah tauco di cianjur ini ada sejak tahun 1880-an. Pencetus yang pertama kali mendirikan tauco di cianjur yaitu Tan Ken Yan. Namun, jika sebagian dari kita apalagi generasi milenial tidak tahu dengan bahan tersebut, sepertinya itu hal wajar dan tidak perlu disalahkan. Karena situasi dan kondisi tauco sekarang sudah mulai dilupakan. Industri yang pertama kali ada yaitu adalah Tauco "Cap Meong". Tauco ini yang didirikan pertama kali oleh Tan Ken Yan. Tempat jualannya yaitu di HOS Cokroaminoto 160. Penamaan "Meong" tersebut mulai digunakan di tahun 1935. Istilah "Meong" berasal dari penemuannya telapak kaki meong yang diyakini oleh masyarakat ciajur adalah peliharaan Eyang Suryakencana, dia adalah leluhur Cianjur. Pendirian ini didirikan karena tingginya minat masyarakat kepada makanan khas ini, serta ingin menjaga warisan leluhur. Tauco Cap Meong ini terkenal dengan lezatnya dan juga kualitasnya. Sehingga tauco ini menjadi warisan turun temurun ditujukan agar terus dilestarikan oleh warga cianjur tersebut.

1. Jenis kacang kedelai yang dipakai.

Secara umum, ada tiga jenis kedelai yang digunakan di Indonesia, yakni kedelai kuning atau putih, hitam, dan hijau. Nah di Indonesia, tauco dibuat dari kedelai kuning atau putih. Kalau di negara lain seperti Jepang misalnya, tauco dibuat dengan kedelai hitam.

1. Jenis-jenis tauco.

Tauco itu ada dua jenis, yaitu tauco basah dan tauco kering. Selain itu, tauco juga punya dua rasa yakni tauco manis dan tauco asin. Perbedaan jenis-jenis tauco ini terletak pada jumlah air dan gula yang digunakan saat proses pembuatannya.

Di Indonesia ada banyak tauco dan dibedakan menurut daerahnya masing-masing. Ada tauco Cianjur, tauco Medan, tauco Pekalongan, dan lain-lain. Misalnya untuk proses pembuatannya atau digunakan untuk masakan apa. Setiap tauco memiliki ciri khas daerahnya masing-masing.

1. Cara membuat tauco.

Proses membuat tauco sendiri mirip dengan proses membuat kecap. Kalau kecap diambil dari sari kedelai yang sudah difermentasi. Sedangkan tauco diambil dari biji kedelai yang sudah difermentasi lalu diolah lagi dengan tambahan bumbu-bumbu. Biji kedelai direbus, ditiriskan, diberi tambahan ragi, lalu difermentasi. Fermentasi sendiri merupakan proses di mana biji kedelai yang sudah diolah ini dibiarkan hingga tumbuh jamur. Lalu, setelah itu tauco akan direndam dalam larutan garam. Proses inilah yang membuat tauco menjadi gurih sekali hingga sering disebut sebagai MSG alami.