Kering kentang atau kentang mustofa jadi menu sahur hampir banyak orang. Rasanya renyah gurih, manis dan sedikit pedas. Makanya sangat pas ditaburkan di atas nasi hangat, mie instan atau nasi goreng dan nasi uduk. Bahan utama lauk kering sahur ini adalah kentang. Kentang yang tua dan bagus umbinya jadi kunci kerenyahan kentang mustofa. Bisa kentang biasa tapi lebih baik lagi kentang tes yang tak banyak mengandung air. Bahan yang diperlukan:

Bahan dan bumbu yang dibutuhkan: 2 kg kentang 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 1 batang serai, memarkan 50 ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus, sangrai kering 150 g gula pasir 2 sdm air jeruk nipis 100 ml air Bumbu, haluskan: 5 butir bawang merah 7 siung bawang putih 8 buah cabe merah besar 10 buah cabe merah keriting 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Kupas kentang lalu iris kentang menjadi irisan kecil dan tipis seperti batang korek api. Usahakan ukuran dan ketebalannya sama. Jika ada bisa dipakai serutan kentang agar mendapatkan hasil yang sama.
2. Rendam irisan kentang dalam air dingin. Jika ada bisa ditambahkan larutan air kapur sirih, 3-4 sendok makan dalam air perendamnya. Setelah didiamkan 30 menit, bilas kentang beberapa kali hingga airnya bersih atau bening lalu tiriskan
3. Gunakan 2 liter minyak, tuangkan dalam wajan lalu panaskan dengan api sedang. Menggoreng kentang harus memakai banyak minyak dan suhu stabil agar hasilnya kering merata.
4. Lap irisan kentang yang sudah ditiriskan dengan tisu dapur hingga benar-benar kering. Goreng bertahap hingga menghasilkan kentang yang garing, kuning keemasan. Jangan terlalu sering mengaduk agar kentang tak hancur. Tiriskan kentang goreng.
5. Panaskan 100 ml minyak dalam wajan lalu tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Masukkan ebi, jika suka, daun salam, daun jeruk dan serai. Aduk hingga tercampur rata.
6. Tambahkan gula, air jeruk nipis dan air. Masak dengan api kecil hingga campuran bumbu ini mendidih. Tunggu hingga membentuk buih yang lebar dan teksturnya agak kental, sebagai tanda air sudah menguap.
7. Jika bumbu sudah mulai mengental, masukkan kentang goreng, aduk-aduk cepat hingga seluruh bagian kentang terlapisi bumbu merata. Jika suka bisa ditambahkan kacang tanah goreng.
8. Jika terlalu awal memasukkan kentang goreng maka hasilnya kentang basah melempem. Sebaliknya jika terlambat akan membuat gula berkristal dan tidak bisa tercampur merata dengan kentang
9. Taruh kentang mustofa yang sudah berbumbu di baki atau loyang dan ratakan. Biarkan hingga menjadi dingin dan bumbu melekat sempurna pada kentang.

sumber: https://food.detik.com/info-kuliner/d-4988227/resep-kentang-mustofa-yang-garing-dan-enak