Entri Terkait
Bohan-bohan
Makanan Minuman
Disebut juga urap khas Karo. Campuran sayurannya disebut cincang. Versi aslinya menggunakan daging babi rebus sebagai campuran. Bahan: Cincang: 500 g daun singkong 1 buah jantung pisang muda 1 buah bunga kecombrang, iris halus 300 g daging ayam giling 400 g kelapa muda parut, dari 1 butir kelapa Bumbu, haluskan: 20 g cabai rawit merah 12 butir bawang merah 6 siung bawang putih 2 sdt garam Penyelesaian: 6 batang bambu segar (diameter 8 cm, panjang 20 cm)1 Daun pisang, untuk menutupi bambu Cara Membuat: Sisipkan daun singkong di antara jantung pisang, iris halus. Tambahkan batang bunga kecombrang, aduk sambil diremas-remas. Sisihkan. Masukkan sisa bahan dan bumbu halus. Aduk rata sambil diremas-remas. Bagi 6 bagian. Masukkan tiap bagian ke dalam bambu. Sumbat mulut bambu dengan daun pisang. Panggang di atas ba...
Deni Andrian
Sayur Bangun Bangun
Makanan Minuman
Atau Torbangun. Sedap-gurih berkat santan yang melimpah. Cocok untuk disantap para Ibu menyusui untuk meningkatkan produksi ASI. Bahan: 400 g daun bangun-bangun 1 sdm andaliman, haluskan 500 g daging ayam kampung, potong-potong 1 l santan encer, dari 1 butir kelapa parut 1 l santan sedang, dari 1 butir kelapa parut 1 sdt garam 2 sdm air jeruk nipis Bumbu, sangrai, haluskan: 12 butir bawang merah 6 butir kemiri 5 siung bawang putih 2 cm kunyit 1 sdm ketumbar 1 sdt merica putih bubuk Cara Membuat: Tumbuk daun bangun-bangun, peras airnya supaya aroma langunya hilang. Sisihkan. Masak ayam bersama santan encer dan bumbu halus di atas api sedang hingga ayam berubah warna. Tuang santan kental, masak sambil diaduk hingga mendidih dan ayam matang. Masukkan daun bangun-bangun dan garam, masak sambil diaduk hingga daun...
Deni Andrian
Salad Medan
Makanan Minuman
Bahan: 150 g kacang tanah, goreng, tumbuk halus 2 butir telur ayam, rebus, kupas, pisahkan bagian putih dan kuningnya, haluskan bagian kuningnya, iris tipis bagian putihnya 3 butir bawang merah, iris tipis 4 buah cabai merah keriting, haluskan 1 sdt garam 3 sdm gula pasir 1/2 sdt merica putih bubuk 500 ml air matang 2 sdm cuka masak 10 lembar daun selada keriting, sobek kasar 1 buah (150 g) bawang bombay, belah dua, iris tipis 3 buah (300 g) kentang, rebus, belah dua, iris tipis ½ cm 1 buah mentimun, belah dua, iris tipis 2 buah wortel, rebus, belah dua, iris tipis Cara Membuat: Campur kacang tanah halus dengan kuning telur, bawang merah iris, cabai merah, garam, gula, merica dan air, aduk rata. Masak hingga mengental, angkat. Tambahkan cuka masak, aduk rata. Sisihkan. Susun daun selada, bawan...
Deni Andrian
Arsik Ikan Mas
Makanan Minuman
Ciri khas masakan dari daerah Tapanuli ini adalah harum rempah bunga kecombrang dan andaliman. Asam cikala biasa dipakai, tapi tak salah juga menggunakan asam kandis. Bahan: 2 ekor ikan mas @ 800 g 4 lembar daun kunyit 6 lembar daun salam 10 batang serai, memarkan 3 buah bunga kecombrang, belah 2, memarkan 5 cm lengkuas, memarkan 25 butir andaliman, tumbuk kasar 150 g lokio 2 buah tomat, parut 2 buah asam kandis 500 ml air Bumbu, haluskan: 15 cabai merah 12 butir bawang merah 10 cm batang serai, ambil bagian putihnya 8 butir kemiri 5 siung bawang putih 5 cm jahe 3 cm lengkuas 3 cm kunyit 1 sdt ketumbar bubuk 1 sdt garam Cara Membuat: 1/ Masukkan ¼ bagian bumbu ke dalam perut ikan. Sisihkan. 2/ Dalam wajan cekung/ kuali, susun 2 lembar daun kunyit, 3 lembar daun salam, 5 batang serai, 3 potong bunga kecombrang, dan lengkuas. 3/ Letakkan ikan di atasnya. Siram ikan dengan sisa bumbu dan taburi denga...
Deni Andrian
Fale Osilio Guro, Pepes Ikan dari Nias
Makanan Minuman
Diamkan sejenak sebelum pepes dibakar, agar kandungan air pada proses pengkukusan mengering dan pepes tidak terlalu basah saat dipanggang. Bahan: 500 g udang pancet, cincang halus 5 sdm nanas parut 100 g kelapa setengah tua, parut 8 lembar daun kunyit 2 lembar daun mangkokan, iris halus Daun pisang Lidi/tusuk gigi Bumbu, haluskan: 10 cm kunyit bakar 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 cm kunyit 1 batang serai, ambil bagian putih ½ sdt garam Cara Membuat: Campur udang, nanas, kelapa parut, dan bumbu halus. Sisihkan. Ambil 2 lembar daun pisang. Tata selembar daun kunyit, campuran udang, dan daun mangkokan. Gulung dan rapatkan. Sematkan lidi/tusuk gigi di kedua ujungnya. Kukus di dalam dandang panas hingga matang (± 20 menit). Angkat. Panggang di atas bara api hingga daun kecokelatan. Angkat. Sajikan hangat. (f) Untuk 6 bungkus...
Deni Andrian
Natinombur, Sambal untuk Ikan Bakar
Makanan Minuman
Berarti sambal yang disiram ke permukaan ikan bakar. Variasikan ikan mas dengan ikan mujair atau ikan lele. Bahan: 2 ekor (@ 500 g) ikan mas 6 sdm air perasan jeruk jungga *) 1 ½ sdt garam Sambal tombur: 100 g kecombrang, rebus hingga matang 70 g tomat merah, rebus hingga matang 3 sdt andaliman ½ sdt garam Bumbu, goreng: 150 g bawang merah 50 g kemiri 50 g kacang tanah 10 buah cabai rawit merah 8 buah cabai merah 3 cm jahe Cara Membuat: Lumuri ikan dengan 3 sdm air jeruk jungga dan garam hingga rata. Simpan di lemari es hingga meresap (± 30 menit). Sambal tombur: Haluskan bumbu goreng bersama kecombrang, tomat, andaliman, dan garam. Tambahkan sisa air jeruk jungga, angkat. Bakar ikan di atas bara api sambil di balik-balik hingga kedua sisinya matang. Angkat. Tata ikan di piring saji. Siram dengan sambal tombur. Sa...
Deni Andrian
Babae
Makanan Minuman
Aslinya gunakan kacang babae1 . Langka karena penanamannya mulai ditinggalkan petani. Walau begitu, pemilik hajat pesta adat terkadang menanam sendiri demi menghadirkan hidangan wajib ini dalam rasa seasli mungkin. Bahan: 150 g kacang tolo, kupas 2 kuning telur ayam kampung 500 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut 100 ml kaldu sapi 75 g kerupuk kulit sapi (rambak) 50 g daging ikan lele asap, suwir kasar 3 cm kayu manis 2 lembar daun salam 2 sdt ketumbar bubuk ½ sdt garam Cara Membuat: Rebus kacang hingga lunak selama ± 40 menit. Angkat dan tiriskan. Masukkan ke dalam blender, tambahkan kuning telur. Proses hingga halus. Sisihkan. Didihkan santan dan kaldu. Masukkan sisa bahan. Masak di atas api kecil hingga kerupuk kulit layu. Tambahkan kacang yang telah dihaluskan. Masak hingga mengental. Angkat. Sajikan hangat. (f) 1)Babae: Tanaman kacang khas Nias Se...
Deni Andrian
Doru Ba Guro Nigore (Udang dan Terung Balado Khas Nias Selatan)
Makanan Minuman
Aslinya menggunakan terung hijau khas Nias Selatan dengan bentuk seukuran ibu jari dewasa. Menggunakan terung telunjuk atau terung hijau bulat juga tidak kalah enaknya. Bahan: Minyak sayur, untuk menggoreng dan menumis 600 g udang pancet 300 g terung hijau medan/terung telunjuk 2 papan petai, ambil bijinya, iris tipis Bumbu, haluskan: 300 g cabai merah besar, buang biji 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt garam Cara Membuat: 1. Goreng udang, petai, dan terung secara terpisah. Angkat, tiriskan. Sisihkan. 2. Panaskan 3 sdm minyak. Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan semua bahan yang sudah digoreng. Aduk rata. Angkat. Sajikan hangat. (f) Untuk 6 porsi Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina Sumber: https://www.femina.co.id/ikan-seafood/resep-doru-ba-guro-nigore-udang-dan-terung-balado-khas-nias-selatan-
Deni Andrian
Gulai Ikan
Makanan Minuman
Dalam kamus makanan Melayu, kepala ikan adalah bagian yang paling dicari dalam sepanci kari ikan! Bahan: 2 buah (@ ± 600 g) kepala ikan kakap putih 1 buah jeruk nipis 1 sdm garam 5 sdm minyak sayur 10 buah belimbing wuluh, iris ½ cm 6 batang serai, memarkan 5 cm lengkuas, memarkan 5 cm jahe, memarkan 3 buah asam kandis 3 lembar daun salam 2 L santan kental, dari 2 butir kelapa Bumbu, haluskan: 15 butir bawang merah 10 buah cabai merah 8 siung bawang putih 5 cm kunyit 3 sdm ketumbar butiran 2 buah tomat merah 2 sdt garam Cara membuat: Lumuri kepala ikan dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan dalam lemari es selama ± 60 menit. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Kecilkan api, masukkan belimbing wuluh, serai, lengkuas, jahe, asam kandis, dan daun salam. Tumis hingga belimbing wuluh layu. Masukkan santan dan kepala ikan. Aduk hingga ikan matang dan kua...