Belalang memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Cara mengolah belalang adalah dengan cara dibacem dan digoreng sebagaimana banyak dijumpai di Gunung Kidul sebagai teman dari nasi thiwul atau nasi merah. Ide dari pengolahan belalang muncul ketika beberapa warga Gunung Kidul kesal dengan adanya belalang sebagai hama. Daripada diburu tidak berguna akhirnya muncul ide untuk mengolahnya menjadi bahan makanan. Belalang bacem biasa dijadikan lauk-pauk sedangkan belalang goreng sebagai camilan.

Belalang yang biasa diolah adalah belalang kayu yang berwarna kuning kehijauan atau belalang yang biasa menempel pada pohon kayu jati. Selain protein, serangga yang satu ini juga mengandung lemak, kalsium, dan zat besi.

Cara memasak belalang tidak sulit, cukup dibuang bagian punggungnya (karena rasanya pahit), lalu belalang dibacem (direbus sampai airnya habis). Bumbu bacemnya cukup bawang putih, bawang merah, dan sedikit garam. Setelah dibacem, belalang digoreng dengan tambahan bumbu kecap. Cocok untuk dimakan langsung sebagai cemilan atau bisa juga digunakan sebagai lauk nasi.

Banyak yang bilang belalang kayu rasanya mirip udang. Kandungan protein pada belalang lebih tinggi daripada udang.

Cara menghindari resiko alergi yaitu setelah belalang dibersihkan harus direbus dengan menambahkan arang sebelum mengolahnya untuk meminimalisir kandungan racun yang ada pada belalang.

Belalang yang belum dimasak dijual di sepanjang jalan di pinggir lapangan terbang Gading hingga ke arah menuju Panggang.

Resep:

Bahan

• 1 kg belalang

• 10 siung bawang putih

• 15 siung bawang merah

• 250 g gula pasir/secukupnya (jangan pernah memakai gula merah karena akan lebih cepat gosong)

• 4 sdm garam/sesuai selera

• 1/2 sdm penyedap rasa (jika diperlukan)

Cara Membuat

1. Ambil belalang yang masih hidup, masukkan ke dalam air panas (agar mudah untuk membersihkan dalam keadaan mati).

2. Bersihkan belalang dari kotoran dengan menarik lepas kepala sampai kotoran di perut ikut tertarik keluar sampai benar-benar bersih isi perutnya.

3. Lepaskan bulu-bulu atau sayap belalang sampai benar-benar bersih.

4. Cuci belalang yang sudah dibersihkan kotoran dan sayapnya dengan air hangat, lakukan beberapa kali hingga air bilasan terakhir tidak kotor lagi.

5. Haluskan atau ulek bumbu-bumbu bawang merah dan bawang putih lalu masukan ke dalam panci.

6. Campurkan bahan-bahan yang tersisa ke dalam panci yang telah disiapkan, lalu masukkan juga belalangnya.

7. Tuangkan air secukupnya lalu rebus belalang agar bumbu meresap.

8. Perebusan dilakukan sampai belalang berubah warna menjadi kemerahan-merahan (kira-kira 30 menit).

9. Angkat lalu tiriskan belalang sampai benar-benar kering/tiris, lalu goreng belalang sampai matang, angkat dan tiriskan belalang sampai kering dari minyak.

Sumber:

Murdijati Gardjiton Dkk. 2017. Kuliner Yogyakarta: Pantas Dikenang Sepanjang Masa. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

http://www.sayangi.com/2014/04/10/21326/gaya-hidup/bacem-belalang-goreng-hidangan-kaya-protein-nan-lezat

http://www.menuinternasional.com/2013/02/cara-membuat-bacem-belalang-goreng.html

http://www.hipwee.com/travel/6-sajian-kuliner-tak-biasa-yang-bisa-kamu-cicipi-ketika-blusukan-ke-jogja/

http://daftarwisatajogja.blogspot.co.id/2016/06/daftar-kuliner-makanan-aneh-dari.html