Tungku - Kepulauan Riau - Kepulauan Riau

Ornamen

Alat Masak Kepulauan Riau Kepulauan Riau

Sunting

Laporkan

Tungku - Kepulauan Riau - Kepulauan Riau

Deni Andrian

- 20 April 2018

Biasanya tungku juga disebut sebagai dapur, sedangkan dalam pengertian yang

umum tungku atau dapur berarti tempat memasak. Tetapi secara khas kedua kata

tersebut antara tungku dan dapur, adalah berbeda. Dapur lebih khusus kepada

pengertian ruang, sedangkan tungku menyatakan lebih menyatakan kepada alat

menjerangkan periuk (dan sejenisnya) untuk memasak. Dengan demikian dapur

berarti ruangan di mana tungku tempat memasak diletakkan. Ruangan ini

sekaliannya merupakan tempat kegiatan memasak.

Ada beberapa jenis yang disebut tungku ini, misalnya :

- Tungku Batu Tiga

- Tungku Besi Tiga

- Tungku Besi Panjang

- Sabak

Tungku Batu Tiga artinya, tungku yang terbuat dari bahan batu yang bersusun

tiga. Tungku Besi Panjang adalah tungku yang terbuat dari besi panjang.

Tungku Besi Tiga adalah tungku yang juga terbuat dari besi dan mempunyai kaki

tiga buah. Sedangkan yang dimaksud dengan Sabak adalah tungku yang

berbentuk setengah bundaran yang tertangkup, pada dua sisinya terdapat lubang

tempat memasukkan kayu bakar sebelah atasnya ada lubang berbentuk lingkaran

yang terbuat dari kawat kasa halus.

Ketiga jenis tungku (selain Sabak) adalah memang dipergunakan untuk memasak.

Sedangkan Sabak dipergunakan untuk memasak pinang atau mengeringkan

pinang, dan bukan untuk memasak makanan sehari-hari.

Pemberian nama tungku sebagian besar karena bahan pembuat tungku itu,

misalnya Tungku Batu Tiga, bahan pokoknya adalah batu, Tungku Besi Panjang,

bahan pokoknya adalah besi panjang ditambah dengan batu atau batu-batu

untuk landasannya. Tungku Besi Tiga bahan pokoknya adalah besi. Kecuali tungku

yang disebut Sabak bahan pembuatnya adalah semen, tanah dan kawat. Di

samping itu ada pula tungku (tungku tiga) yang bahannya berasal dari batang

kelapa, batang pisang.

Bahan untuk keperluan pembuat tungku ini pada umumnya dapat dicari sekitar

tempat tinggal. Jadi tidak dibeli, sebab sudah menjadi kebiasaan masyarakat desa

untuk memanfaatkan apa saja yang ada di sekitar lingkungan tempat hidup

mereka untuk memenuhi kehidupan sehari-hari. Kalau sudah terpaksa baru dibeli.

Karena itu di antara jenis tungku yang tersebut, yang banyak dipakai adalah jenis

tungku “batu tiga” dan jenis tungku “besi panjang” sebab bahannya tidak perlu

dibeli dan membuatnya mudah serta dapat dibuat sendiri.

Sedangkan tungku “besi tiga” karena mendapatkannya harus dengan membeli,

sebab jenis ini tidak mudah dibuat sendiri oleh orang kabanyakan melainkan oleh

pandai besi.

Tungku “sabak” bahannya harus dibeli, tetapi dapat juga dipergunakan bahan

tanah (tanah lempung atau tanah liat). tetapi karena bahan tanah ini tidak tahan

lama, maka dibuat orang dari bahan kawat dan semen. Membuat tungku ini tidak

perlu keterampilan tinggi atau ahli, kecuali tungku “besi tiga” yang harus dibuat Tungku “besi tiga” dan tungku “besi panjang” dapat dibuat dengan mudah asal

bahannya sudah tersedia. Tiga buah batu kali atau batu gunung yang sama

besarnya disusun dalam susunan segitiga sama sisi, menjadilah sebuah tungku

tempat memasak. demikian pula tungku “besi panjang”, apabila bahannya berupa

dua batang besi panjang bulat atau persegi dan batu landasannya berupa batu

bata sudah tersedia, maka mudah dibuat sebuah tungku. Dengan menyusun batu

bata dua atau tiga buah (berlengget ke atas) dengan jarak kira-kira 60 cm, dan

kedua batangan besi tadi diletakkan melintang sejajar di atasnya, maka

terbentuklah sebuah tungku tempat memasak.

Membuat tungku “besi tiga” sebenarnya bukanlah pekerjaan yang susah pula.

Sebuah lingkaran besi ukuran besar jari kelingking dengan garis tengah sekitar 20

cm, diberi berkaki tiga dengan bahan yang sama setinggi kira-kira 20 cm, maka

jadilah sebuah tungku.

Semua tungku dapur tersebut diletakkan diatas abu dalam sebuah bak dapur

yang disebut “kungkung dapur”. Kungkung dapur ada yang diberi bertiang ada

pula yang tidak, jadi terletak di atas tanah atau lantai.

Tungku “sabak” dibuat dengan cara membuat cetakkannya terlebih dahulu.

Cetakkannya ini dibuat dua lapis, yaitu bagian luar dan dalam yang besarnya

berbeda kira-kira empat atau lima sentimeter, yaitu setebal tungku yang

diharapkan cetakkannya ini berupa setengah lingkaran, dengan garis tengah kirakira

60 cm. puncaknya dipotong sebesar kira-kira (garis tengahnya) 30 – 40 cm.

pada sisi samping diberi berlubang berbentuk lengkung ke bawah.

Bahan semen yang diaduk dengan pasir secukupnya dimasukkan ke dalam lubang

sela-sela cetakkan yang sudah diisi dengan kawat kasa halus sebagai penguat

(kerangka). Semen itu dibiarkan keras selama dua atau tiga hari, kemudian kayu

cetakkannya dibuka. Kemudian jadilah sebuah tungku “sabak” yang siap untuk

dipergunakan. Tungku ini biasannya dibuat di atas tanah pada sebuah bangsal

yang terletak di belakang dapur yang khusus dipergunakan untuk mengerjakan

mengeringkan atau memasak pinang untuk di jual.

Dapur dalam pengertian yang umum merupakan suatu ruangan tempat

melakukan kegiatan memasak atau makan sehari-hari dari suatu keluarga. Dalam

pengertian yang khusus dapur berarti pula tempat meletakkan tungku untuk

memasak. Dalam uraian berikut dapur diartikan sebagaimana yang dimaksud

terakhir, yaitu sebuah tempat dimana tungku tempat memasak, sebab dalam

pengertian yang pertama mengenai dapur telah diuraikan pada bagian terdahulu.

Dapur orang Melayu Kepulauan Riau sebagaimana yang ditemukan dibeberapa

tempat penelitian, bentuk atau cara membuat dan syarat-sayaratnya (hal ini

berkaitan dengan pantang, larang, penangkal untuk menjaga keselamatan dapur)

mempunyai atauran dan ketentuan tertentu.

Dapur ini merupakan bangunan sederhana yang bertiang empat buah. Setinggi

kira-kira 70 – 80 cm di atas tanah atau lantai, ada lantai berupa bak yang berisi

abu (berasal dari tanah) yang berguna sebagai dapur. Di bagian atas kira-kira satu

meter atau lebih ada para. Para ini kadang-kadang ada yang dua tingkat, ada

yang hanya satu tingkat.

Dapur ini diperbuat dari bahan kayu. Kayu untuk bahan dapur ini tak boleh

ditebang waktu bulan terang, sebab menurut kepercayaan setempat kayu seperti

ini lekas lapuk dimakan kumbang atau rasai. Menebangnya jangan pula dilakukan

pada hari Rabu, sebab hari tersebut dianggap hari na’as, hari yang kurang baik.

Bak dapur (berukuran kira-kira 1,50 x 1,00 x 0,25 m) harus diisi dengan tanah,

dengan syarat tidak boleh sembarang tanah, misalnya tanah pelimbahan, tanah

busut atau sarang anai-anai. Melainkan tanah yang baik yaitu tanah bikit (kuning)

dan tidak berbatu. Mengambilnya harus diwaktu tubuh kita dalam keadaan suci

dari najis, tak berhadas besar (berudhuk). Sebaiknya di waktu pagi saat matahari

sedang naik, jangan dikala matahari turun. Di waktu mengisi tanah itu jangan terinjak dengan kaki, dan mendatarkan atau meratakan tanah itu pergunakan

tangan. Melakukan pekerjaan ini senantiasa dimulai dengan membacakan

“Bismillah hirohmannir Rahim” dan salawat nabi tiga kali.

Setelah bak dapur diisi dengan tanah pada keempat sudutnya diletakkan serai

sebatang pada tubuh. Syarat-syarat lain yang harus juga dipenuhi adalah

meletakkan ramuan dipusat (bagian tengah) dasar bak dapur.

Lantai bak itu biasanya dari bahan papan atau kayu nibung yang diberi alas tikar

pandan. Di atas tikar pandan di pusatnya di buat lingkaran dengan tali purun (tali

“keledai” pada zaman dahulu). Isi lingkaran itu adalah serba sedikit diberikan

asam, garam, lada, bawang, gula, kopi, buah keras, paku, jarum, uang sen (logam)

dan sebagainya.

Bahan ramuan ini berguna untuk “mengkase” (menolak) gangguan hantu

syaitan, “Jembanglang tanah” sewaktu memasak.

Bahagian dapur yang terpenting selain tempat tungku adalah para-para. Bagian

ini berguna sebagai tempat mengeringkan dan menyimpan bahan bakar serta

tempat menggantungkan “kampil” atau bakul kecil tempat menyimpan rempah

masakan seperti kunyit, serai bawang, lada, garam dan sebagainya. Tiang dapur

dapat pula dipergunakan tempat menyisipkan sendok memasak dan lain-lain.

Ruang di bawah dapur yang disebut “kolong dapur” dipergunakan untuk

menyimpan kayu bahan bakar.

Menurut kepercayaan orang Melayu Kepulauan Riau, khususnya di daerah

Kepulauan Kundur, Karimun, dan Moro, dapat merupakan simbol kesejahteraan

keluarga, lambang perut keluarga, rezeki keluarga, mencakup lambang

kesejahteraan masyarakat setempat.

Kononnya dipercayai akan kekuatan gaib yang mempengaruhi kehidupan

terutama yang berhubungan kesejahteraan hidup. Oleh karena perlakuan

terhadap dapur atau tungku banyak diwarnai oleh kepercayaan gaib tersebut.

Maka diwujudkan kepercayaan itu dengan “pantang-larang”, “tangkal”, atau

“penangkal” yang harus diikuti secara patuh tanpa mempertanyakan sebab

musababnya, masuk akal atau tidak (sebab pantang-larang dan penangkal itu

banyak yang tak masuk akal). Dipercayai bahwa dapur mempunyai “semangat”,

ada “makna”nya. Makna ini akan hilang kalau tidak dijaga dengan baik. Apabila

semangat atau makna itu hilang (karena terlanggar pantangan misanya) maka

akan merajalelalah hantu setan dapur, yaitu yang disebut hantu “pisau-raut”.

Nama ini diberikan menurut keyakinan masyarakat bahwa pada kedua belah siku

hantu itu terdapat benda tajam seperti pisau raut.

Bukti bahwa hantu itu ada menurut kepercayaan penduduk, kalau malam sepi dan suasana tenang diatas dapur masih ada bara api sekali-kali bara api itu bercahaya seperti ada yang meniupnya. Tanda-tanda lain adalah keluarga sering sakitsakitan, kalau sakit sulit sembuh, rezeki keluarga bertambah sempit, masyarakat menjauh, hidup sengsara, dan keluarga selalu berantakan. Untuk menjaga supaya terhindar dari bahaya yang berasal dari hantu setan

tersebut, perlu dijaga pantang-larangnya, dan kalau sudah ada tanda-tanda bahwa hantu “pisau-raut” sudah mengganggu, maka diadakanlah upacara “tolak

bala”.

Pantang Larangan Sehubungan Dengan Tungku

Pertama, dilarang anak gadis dan bujang bersiul atau bernyanyi di tepi dapur

(tungku) sebab hal ini akan mengundang datangnya hantu pisau raut dan gadis

atau bujang itu akan mendapat suami atau isteri yang tua usianya.

Kedua, dilarang naik ke atas dapur, sebab ini berarti melangkahi tungku dan tidak

menghormatinya dan karena itu akan mengakibatkan pertumbuhan tubuh

terhalang dan menjadikan orang itu (terutama anak-anak) bertubuh bantot. Kalau

yang melakukannya perempuan hamil, anak yang sedang dalam kandungannya

setelah lahir akan kerdil (berbadan bantot)

Ketiga, dilarang memindah-mindahkan atau membalikkan kayu api ketika sedang

memasak untuk perhelatan kawin.

Keempat, Keempat, dilarang kencing di atas dapur terutama pada hati abu

(ditengah-tengah dapur atau tungku) sebab akan mengakibatkan kemaluan

bengkak atau berkudis.

Kelima, dibawah dapur (tengah hati abu) tidak boleh ada katak mati. Hal ini

mengakibatkan masakan mentah.

Keenam, tak boleh terkentut di waktu menghembus api di tungku sebab akan

menjauhi rezeki.

Untuk penangkal agar tungku tidak diganggu hantu setan, sperti hantu pisau raut

di bawah tungku di dasar alasnya dipasang ramuan. Ramuan ini juga dapat

“mengkase” atau menolak gangguan dari “hantu jembalang tanah” ketika kita

memasak.

Isi ramuan penangkal itu adalah paku sebatang, buah keras sebuah, uang sen

atau benggol sebuah, asam, garam, lada, bawang, dan sebagainya serba sedikit.

Setiap sudut dapur ditanami dengan serai sebatang sebagai penangkal.

Sumber: http://www.butang-emas.net/2009/05/3-tungku.html

http://www.butang-emas.net/2009/05/pantang-larang-sehubungan-dengan-tungku.html

Diskusi

Silahkan masuk untuk berdiskusi.

Daftar Diskusi

Rekomendasi Entri

HUTING-HUTING

Ornamen

Sumatera Utara

Di masa lalu, masyarakat Batak mengenal sebuah peti penyimpanan berharga yang disebut Huting-Huting. Huting-huting berfungsi sebagai tempat menyimpan benda-benda berharga milik raja atau keluarga bangsawan, seperti perhiasan, pusaka, hingga barang bernilai lainnya. Karena fungsinya yang penting, huting-huting sering disebut sebagai "brankas tradisional" dalam budaya Batak. Yang membuatnya istimewa adalah ukiran pada bagian tutupnya. Berbagai ornamen, termasuk motif bintang dan makhluk simbolis (pinatang), dipahat dengan sangat detail. Menurut kepercayaan masyarakat dahulu, ukiran-ukiran tersebut memiliki kekuatan magis sebagai penjaga isi peti. Konon, apabila seseorang berniat mencuri isi huting-huting, maka roh penjaga yang disimbolkan melalui ukiran pinatang akan melindungi harta yang tersimpan di dalamnya. Kepercayaan ini menunjukkan bagaimana seni ukir, spiritualitas, dan sistem keamanan tradisional berpadu dalam kehidupan masyarakat Batak. Karena nilai dan kesak...

Hokker

SALE-SALEAN

Makanan Minuman

Sumatera Utara

Di rumah adat Batak tradisional, terdapat sebuah bagian penting yang disebut Sale-salean. Sale-salean merupakan rak atau ukiran berbentuk segi empat yang digantung di atas tungku perapian (tataring). Fungsinya sangat praktis sekaligus mencerminkan kearifan leluhur dalam memanfaatkan ruang di dalam rumah. Di tempat inilah masyarakat Batak dahulu mengeringkan ikan, daging, hasil pertanian, hingga kayu bakar. Asap dari tungku yang terus menyala membantu proses pengeringan sekaligus membuat bahan makanan lebih awet untuk disimpan. Bagi masyarakat Batak masa lalu, dapur bukan sekadar tempat memasak. Dapur adalah pusat kehidupan keluarga, tempat berkumpul, berbagi cerita, dan menjaga persediaan pangan. Sale-salean menjadi bukti bahwa arsitektur tradisional Batak dibangun berdasarkan pengalaman, kebutuhan hidup, dan pengetahuan yang diwariskan dari generasi ke generasi. Warisan budaya tidak selalu berupa benda mewah. Kadang ia hadir dalam benda sederhana yang menjadi bagian dari kehidu...

Hokker

Eksplorasi Seni Ornamen Rumah Gadang: Simbolisme dan Warisan Budaya Minangkabau

Ornamen

Sumatera Barat

Eksplorasi Seni Ornamen Rumah Gadang: Simbolisme dan Warisan Budaya Minangkabau Identitas dan Asal-Usul Seni ornamen Rumah Gadang merupakan manifestasi kebudayaan masyarakat Minangkabau yang berfungsi sebagai media penyampaian nilai-nilai filosofis dan tradisi leluhur [S1]. Ornamen ini bukan sekadar elemen dekoratif, melainkan representasi mendalam dari cara hidup dan pandangan dunia suku Minangkabau yang diwariskan secara turun-temurun [S1]. Keberadaannya menjadi jendela utama untuk memahami kekayaan warisan budaya yang melekat pada arsitektur tradisional di wilayah Sumatera Barat [S1]. Secara konseptual, eksplorasi terhadap seni ornamen ini merupakan upaya penyelidikan dan penemuan pengetahuan baru mengenai simbolisme yang terkandung di dalamnya [S2], [S5]. Kegiatan eksplorasi dalam konteks budaya ini melibatkan proses penjelajahan lapangan untuk memperoleh pemahaman yang lebih komprehensif mengenai bentuk, makna, dan fungsi ornamen tersebut dalam kehidupan masyarakat [S4], [S...

Kianasarayu

Cerita Rakyat dari Jawa Tengah: Kisah Timun Mas

Cerita Rakyat

Jawa Tengah

Cerita Rakyat dari Jawa Tengah: Kisah Timun Mas Lead Kisah Di balik rimbunnya hutan Jawa Tengah, tersimpan sebuah narasi tentang keberanian yang melampaui usia. Kisah ini berpusat pada sosok gadis kecil bernama Timun Mas, yang namanya kini tak hanya dikenal sebagai tokoh dalam buku cerita anak-anak, tetapi telah menjadi bagian dari ingatan kolektif masyarakat Indonesia [S2], [S3]. Ia bukan sekadar karakter fiktif, melainkan simbol perjuangan yang gigih melawan ancaman raksasa yang hendak merenggut kebebasannya [S3], [S4]. Sebagai bagian dari kekayaan tradisi lisan yang diwariskan turun-temurun, legenda ini memiliki daya pikat yang tak lekang oleh waktu [S1], [S2]. Di wilayah Jawa Tengah, cerita ini sering pula disebut dengan nama Mentimun Emas, sebuah variasi penamaan yang menunjukkan betapa luasnya penyebaran kisah ini dalam berbagai versi di tengah masyarakat [S2], [S5], [S5]. Keberadaannya yang populer membuktikan bahwa narasi tradisional ini tetap hidup dan relevan, bahkan h...

Kianasarayu

Keris Jawa: Lebih dari Sekadar Senjata, Simbol Budaya dan Pusaka

Senjata dan Alat Perang

Jawa Tengah

Keris Jawa: Lebih dari Sekadar Senjata, Simbol Budaya dan Pusaka Identitas dan Asal-Usul Keris merupakan pusaka masyarakat Jawa yang memiliki bentuk khas dan makna filosofis mendalam [S1]. Senjata tradisional ini diakui sebagai simbol budaya Nusantara dengan nilai sejarah, seni, dan filosofi yang tinggi [S3]. Keris Jawa secara spesifik merupakan salah satu simbol budaya yang sangat penting dalam sejarah dan tradisi Jawa [S2, S7]. Pengakuan UNESCO terhadap keris sebagai warisan dunia menegaskan statusnya yang berasal dari zaman logam [S4]. Secara historis, keris tidak hanya berfungsi sebagai senjata tradisional untuk peperangan [S2, C2], tetapi juga sebagai benda pusaka warisan nenek moyang [C3]. Lebih dari itu, keris juga menjadi simbol spiritual, status sosial, dan warisan keluarga [C12]. Keris Jawa sendiri memiliki banyak jenis dengan fungsi dan makna yang berbeda, mencerminkan kekayaan tradisi yang menyertainya [C8]. Keberadaannya juga meluas sebagai alat perlengkapan dalam b...