Bahan

• 500 gram daging ayam tanpa tulang (fillet)
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis

Tumbuk Kasar

• 15 buah cabai merah keriting
• 5 butir bawang merah
• 3 cm jahe

• 1 buah bawang Bombay, iris tipis
• 1 batang serai, iris tipis
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
• 200 ml air
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula
• 4 tangkai kemangi, ambil daunnya
• 2 batang daun bawang, iris kasar

Cara Membuat

1. Potong-potong daging ayam. Sisihkan. Tumis bumbu yang ditumbuk kasar, bawang Bombay, serai, dan daun jeruk sampai harum dan matang.
2. Masukkan daging ayam, air, garam, dan gula, aduk rata. Masak sampai ayam matang dan kuah tinggal sedikit. Masukkan daun kemangi dan daun bawang, aduk sebentar , angkat.

 

Apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor (yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah) atau tinorangsak.

Sedangkan untuk kinetor (posanah) dan tinorangsak, kedua jenis masakan itu biasanya disajikan di pesta pesta/hajatan, karena memasaknya lebih sulit. Daging dan bumbunya dibungkus dengan daun pangi (daun kluwak), dimasukkan ke dalam bambu, kemudian dibakar di dekat nyala api yang berkobar kobar. Itu “prosedur standar”nya ya. Memang ada beberapa penyesuaian yang akan saya jelaskan pada akhir tulisan ini.

Sekarang, yuk kita bahas lebih lanjut. Semua menggunakan bumbu yang sama.

Yaitu:

1. Cabe
2. Bawang merah
3. Jahe
4. Kunyit
5. Daun bawang
6. Daun jeruk
7. Daun kunyit (optional)
8. Kemangi
9. Daun pandan
10. Sereh
11. Kemiri (optional). Biasanya kemiri dipakai jika memasak daging ayam atau ikan. Sementara untuk daging babi biasanya tidak pakai kemiri.

Sekarang kita lihat satu per satu Berbagai macam cara mengolah masakan woku (baik daging atau ikan), yakni

1. Woku belanga: Bumbu woku yang dimasak dalam wajan atau periuk tanah
2. Woku daun: Bumbu woku yang dimasak sepeti pepes, biasanya memakai daun pisang
3. Woku santan: Bumbu woku yang ditambahkan santan Seperti yang dikemukanan di atas.

Bumbu kinetor (posanah) sama persis dengan bumbu woku. Hanya cara masaknya yang Persamaan antara masakan woku, kinetor (posanah) dan tinorangsak berbeda.

Dalam memasak kinetor, daging yang sudah berbumbu, dibungkus dengan daun pangi (daun kluwak) kemudian dimasukkan ke dalam bambu dan dibakar di dekat nyala api yang berkobar kobar. Lagi lagi bumbunya sama persis dengan woku dan kinetor (posanah). Cara memasak, sama persis dengan kinetor. Hanya bedanya, tinorangsak dimasak dengan menggunakan darah babi yang masih kental kental. Ya agak ekstrim sih. Makanya penampakannya Tinorangsak itu lebih hitam dari Kinetor.

Selanjutnya, karena cara memasak kinetor (posanah) atau tinorangsak tergolong sulit, biasanya untuk praktisnya sih orang suka memasaknya seperti membuat pepes. Dibungkus dengan daun pangi (daun kluwak) dan dikukus. Pakai daun pangi (daun kluwak) loh ya, Kalau pakai daun pisang itu berarti woku daun.

Jadi kesimpulannya kalau kinetor (posanah) adalah masakan berbumbu woku dan identik dengan pengolahan yang dibungkus dengan daun pangi (daun kluwak). Sedangkan tinorangsak itu identik dengan masakan berbumbu woku, diproses dengan dibungkus daun pangi (daun kluwak) dan memakai darah segar yang masih menggumpal.

 

RM yang menyediakan:

1. Beautika Manado Jl. Hang Lekir No. 1, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan, (021) 722 6683
2. Beautika Manado Jl. Abdul Muis No. 70, Tanah Abang, Jakarta Pusat, (021) 381 2340
3. Beautika Manado Jl. Jendral Sudirman No. 52-53, Kawasan Niaga Terpadu Sudirman (SCBD) Lot. 8, 0851-0058-2332/23, (021) 515 5157
4. Beautika Manado Jalan Raya Kupang Indah No. 1, Surabaya, (031) 731 1647

Sumber:

1. https://aneka-resep-masakan-online.blogspot.co.id/2016/09/sekilas-tentang-masakan-manado-woku.html
2. http://beautika-manado.com/menu/