SEJARAH TELUR ASIN

Pada tahun 1950-an, ada sebuah keluarga China bernama In Tjiau Seng dan Tan Polan Nio yang memulai usaha telur asin pertama kali di Brebes. Waktu itu ternyata telur asin adalah makanan yang eksklusif, Karena produksi telur asin masih terbatas dan kebanyakan dijual hanya ke Jakarta. Namun, dari waktu ke waktu usaha telur asin ini semakin menyebar dengan pelanggan yang jumlahnya cukup banyak. Pasangan In Tjiau dan Tan pun menerima pekerja tambahan untuk membantu mereka melayani toko. Hingga akhirnya sang pekerja ini keluar dari toko tersebut dan membuat usaha telur asin sendiri dengan ilmu yang sudah didapat selama bekerja di toko Tjiau dan Tan.

Telur asin adalah olahan telur bebek atau itik yang menjadi oleh-oleh khas daerah Brebes, Jawa Tengah. Teksturnya yang masir atau agak sedikit kasar serta rasanya yang gurih membuat banyak orang suka menyantapnya. Tidak jarang juga telur asin ini dijadikan oleh-oleh bagi mereka yang datang berkunjung ke Brebes. Peternakan bebek atau itik di Brebes menghasilkan banyak sekali telur setiap harinya. Agar telur-telur tersebut dapat dikonsumsi dalam waktu yang lebih panjang,maka para perternak melakukan pengawetan dengan cara (metode) pengasinan.Ternyata cara ini dapat menghilangkan aroma amis pada telur bebek atau itik. Aroma telur bebek atau itik memang lebih amis dibandingkan telur ayam.

Membuat telur asin bisa dengan beberapa cara. Ada yang merendamnya dalam larutan garam, membalurinya dengan adonan garam, dan membalurinya dengan adonan garam dan abu gosok/bubuk bata merah.

RESEP MEMBUAT TELUR ASIN

Peralatan:

• Ember plastik
• Amplas
• Panci
• Alat pengaduk
• Wadah penyimpan telur.

Bahan-bahan:

• Siapkan 10-30 butir telur bebek berkualitas
• 1,5 ​ kg ​abu gosok atau bubuk batu bata merah
• 0,5 kg garam dapur
• Air bersih.

Langkah-langkah:

1. Siapkan air di ember plastik. Cuci bersih semua telur mentah. Bisa menggunakan sikat gigi untuk menghilangkan noda di permukaan telur. Setelah itu, lap dan keringkan telur.
2. Gosok perlahan permukaan telur dengan amplas. Tujuannya agar pori-pori telur terbuka dan campuran untuk mengasinkan dapat meresap ke dalam telur.
3. Di panci terpisah, buat campuran pengasin telur. Caranya, campur abu gosok/bubuk batu bata merah dengan garam menggunakan perbandingan 1:1. Misalkan, 1 kg abu gosok dengan 1 kg garam. Tambahkan air pada campuran ini lalu aduk hingga menjadi seperti pasta.
4. Baluri telur satu per satu dengan adonan, kira-kira setebal 1-2 mm.
5. Simpan telur dalam wadah kuali atau ember plastik selama 15-20 hari. Makin lama waktu penyimpanan, maka telur akan semakin asin.
6. Setelah waktu yang ditentukan, bersihkan telur asin dari campuran pengasin. Telurpun siap diolah lebih lanjut. Bisa direbus, dikukus dan dibakar.

Tips:

• Pastikan telur berkualitas baik, tidak retak atau tidak busuk. Untuk mengetahuinya, rendam telur di air. Jika mengapung,​berarti telur sudah lama, sebaiknya​ tidak dipakai.
• Beberapa orang merendam kembali telur dalam larutan teh setelah dibersihkan dari campuran pengasin. Lama perendaman kira-kira 8 hari. Cara ini bertujuan meningkatkan ketahanan telur asin hingga 6 minggu. Penggunaan ekstrak daun teh juga membuat telur berwarna cokelat muda dengan aroma lebih enak.

Sumber: 

• http://bobo.grid.id/Sejarah-Dan-Budaya/Budaya/Sejarah-Telur-Asin-Brebes
• https://food.detik.com/read/2016/03/22/164404/3170781/297/ini-cara-tradisional-membuat-telur-asin