Daging kerbau memang menjadi salah satu ciri khas soto Kudus yang selalu ramai dikunjungi para pecinta kuliner unik ini. Tentu saja penggunaan daging kerbau yang hanya ada di Kudus memiliki sejarah yang panjang, bukan berarti daging yang lain seperti ayam dan sapi tidak diperbolehkan disantap. Khususnya untuk daging sapi sejarahnya sudah cukup lama diketahui. Sudah sejak 500 tahun yang lalu, kota Kudus yang kini berpenduduk mayoritas Muslim adalah alasan utama adanya soto kerbau. Jadi semasa itu masih banyak penganut agama Hindu yang ada d Kudus, dengan alasan untuk menghormati keyakinan agama Hindu yang menganggap sapi adalah hewan suci, maka umat Muslim memilih daging kerbau sebagai daging isian soto. Jadi alasan utama adalah masalah toleransi. Hal ini terjadi pada jaman Sunan Kudus mulai menyebarkan agama Islam dan Kudus yang juga memiliki julukan Kota Wali. 

Sejak saat itu kerbau lebih dipilih sebagai daging konsumsi hingga sekarang. Namun seiring berjalannya waktu, sekarang konsumsi daging sapi juga sudah lazim di kota Kudus. Selain soto kerbau, di Kudus juga ada makanan tradisional lain yang menggunakan daging kerbau yaitu Pindang Kerbau. Alasannya tentu saja sama dengan soto kerbau ini. Baik pindang maupun soto kerbau memiliki sejarah yang sama yaitu untuk menjaga toleransi pada masa 500 tahun yang lalu, dan itu bisa bertahan hingga saat ini, meskipun sudah sangat longgar pada saat sekarang ini.

Soto Kerbau yang hingga saat ini masih bertahan dan semakin eksis adalah soto kerbau Pak Ramidjan yang ada di jalan Kudus Jepara, atau legih tepatnya berada di desa Purwosari di kecamatan Kota, Kudus. Dalam satu porsi penyajian soto kerbau ini sudah termasuk nasi, potongan daging kerbau, mi putih, tauge, rajangan kol, kacang kedelai dan rajangan selederi sebagai taburan bersama bawang goreng. Untuk melengkapi sajian soto kerbau sudah pasti kaldu kerbau hasil rebusan tulang kerbau yang masih panas menggoda. Dalam membua kaldu kerbau ini dilengkapi dengan bumbu rempah khas Nusantara antara lain kemiri, kayu manis, cengkih dan juga perasan jeruk limau.

Ciri khas soto daging kerbau agar sobat tidak keliru dan tidak merasa ditipu adalah, dagingnya memiliki serat yang lebih besar serta harganya lebih mahal dari daging sapi, mungkin karena dirasa kurang umum. Selain iu dengan seratnya yang besar daging kerbau terkenal lebih alot dibanding daging sapi. 

Ciri yang lain dari soto kudus adalah memiliki kuah soto yang bening, tidak keruh karena tidak menggunakan santan. Kuah tersebut serasa sedikit berminyak dan sedikit berasa asam, hal ini karena penggunaan asam jawa untuk campuran bumbu kaldu.

http://dapurmoe.over-blog.com/2016/05/soto-kerbau-khas-kudus-kuliner-simbol-toleransi.html