Indonesia terkenal dengan kekayaan kuliner tradisonalnya. Oleh karena itu, banyak masakan khas Indonesia yang disukai oleh masyarakat mancangera. Seiring dengan perkembangan makanan luar negeri yang menjamur di Indonesia, ada salah satu kuliner tradisonal asal Jawa Tengah yang tidak kalah menarik, yakni gudeg. Dengan tampilan sedikit lebih beda membuat gudeg menarik untuk dicoba. 

 

Sejarah gudeg berawal pada masa pembangunan kerajaan Mataram Islam. Dikarenakan membutuhkan lahan yang luas, maka pohon nangka dan kelapa yang mendominasi saat itu harus ditebang.  Banyaknya nangka muda dan juga kelapa membuat para pekerja mencoba untuk mengolahnya menjadi masakan. Kala itu,  buah nangka dan kelapa dimasak pada sebuah tungku besar yang terbuat dari logam. Teknik memasak waktu itu dinamakan “Hangudek”. Dari kata itulah nama gudeg dipakai. Salah satu pelopor gudeg di Yogyakarta adalah Ibu Djum. Beliau adalah tokoh yang dinilai telah mengangkat gudeg sebagai ikon Jogja.

 

Gudeg adalah salah satu kuliner tradisional Indonesia yang sangat unik. Makanan yang berbahan dasar nangka muda ini harus dimasak hingga berjam-jam. Tujuannya utamanya adalah agar tahan lama atau tidak cepat basi. Selain itu, lamanya memasak juga berperngaruh pada cita rasa yang dihasilkan, karena semakin lama nangka itu dimasak akan semakin enak gudeg yang dihasilkan. Dan keunikan lainnya adalah kemasan penyajiannya. Kemasan itu disebut besek. Sebuah bungkusan yang terbuat dari anyaman bambu yang dibentuk segi empat. Pada penyajianya, gudeg dapat dilengkapi dengan daging, ayam, telur rebus, tahu atau tempe, sambal  goreng krecek, dan kerupuk.

 

Gudeg mempunyai 2 jenis, yakni gudek basah dan gudeg kering. Perpedaanya hanya pada kuahnya saja. Jika gudeg basah hanya ditambahkan kuah santan sedikit. Cara pembuatan gudeg cukup mudah. Bahan-bahan yang perlu disiapkan, yaitu: nangka muda, santan kelapa, gula merah, ketumbar, kemiri, daun salam, lengkuas, bawang merah dan putih, dan penyedap rasa. Dan proses memasaknya adalah pertama kupas nangka muda dan dipotong-potong. Kemudian, kukuslah nangka tersebut hingga matang. Setelah itu, siapkan kuali dan semua bumbu yang sudah dihaluskan terlebih dahulu. Lalu, campurkan semua bumbu dengan nangka yang sudah matang pada kuali tadi dan tunggulah sampai sedikit mengering.

 

Keberadaan gudeg selama ini tidak hanya menjadi makanan yang terlihat pada biasanya. Pada tahun 2017, gudeg berhasil mencetak Rekor Museum Indonesia (MURI) dengan sajian 4.000 porsi. Rekor ini didapatkan pada acara Pesta Rakyat Istimewa bersama pihak BNI di Yogyakarta. Dan pada tahun 2014, gudeg berhasil menjadi makanan penyaji pada Indonesische Festival di Swiss.

 

Berdasarkan pretasi di atas dapat disimpulkan bahwa kuliner tradisional merupakan bagian dari kebudayaan. Hal yang wajib kita lestarikan. Khususnya di era globalisasi saat ini, sudah banyak sekali dengan mudahnya budaya asing masuk ke Indonesia. Salah satunya adalah makanan luar negeri dengan restauran mewah yang kian menjamur. Menikmati makanan asing boleh saja, asalkan kita tau batasan dan tidak melupakan kuliner negeri sendiri.

 

Yang perlu diketahui bersama bahwa kita harus bangga dan mencintai kuliner Indonesia adalah karena potensinya yang sangat bagus, yakni kuliner Indonesia kaya akan rempah-rempah, kuliner Indonesia banyak disukai di mancanegara seperti rendang, dan kuliner Indonesia diolah dengan cara tradisional. Oleh karena itu, jangan malu untuk menujukkan bahwa kuliner Indonesia lebih baik dengan kuliner asing. Dan buktikan kecintaan kita kepada mereka sebab ini bagian dari menjaga budaya kita, lho. Jika bukan kita yang melestarikannya, siapa lagi?