Bahan dan Peralatan Untuk Membuat Selai Buah Pala

Berikut beberapa bahan dalam pembuatan selai buah pala;

Bahan

• Buah pala matang.
• Gula pasir putih bersih yang sudah dihaluskan, sehingga menghasilkan tepung gula.
• Senyawa pektin.
• Tepung agar-agar.
• Asam sitrat, asam asetat, atau cairan asam dari perasan buah jeruk nipis.

Peralatan

• Pisau dan landasan.
• Mesin penggiling.
• Wadah pemasak bubur.
• Kompor atau tungku.
• Botol kaca atau plastik es batu.
• Alat pemasang segel plastik.

Cara Pengolahan Buah Pala Menjadi Selai

Berikut cara-cara pengelolahan selain dari buah pala;

• Kupas lapisan terluar dari buah pala setipis mungkin, lalu cincang atau potong kulit buah pala menjadi kecil-kecil dan segera rendam dalam larutan natrium bisulfit hangat dengan suhu antara 70 – 80 selama 20 menit.
• Tiriskan cincangan atau potongan kulit pala yang direndam tadi, selanjutnya haluskan menggunakan alat penggiling atau blender hingga halus dengan tambahan air hangat yaitu setiap 1 kg kulit buah pala ditambahkan 0,5 liter air hangat dan menghasilkan bubur kulit pala.
• Campur bubur buah pala dengan tepung gula dan pektin atau tepung agar dengan perbandingan 1 kg bubur buah pala, 10 gram pektin atau tepung agar, dan 1 kg tepung gula putih. Selanjutnya aduk hingga ketiga bahan tersebut tercampur menggunakan mixer.
• Panaskan campuran bubur tersebut hingga mendidih menggunakan api besar dan setelah mendidih kecilkan agar bubur tetap mendidih serta jangan lupa untuk terus-menerus mengaduk.
• Saat mendidih masukkan 6 gram asam sitrat, 5 ml asam asetat, dan 2 gram asam benzoate dengan perbandingan per 1 kg bubur buah pala. Setelah bubur mendidih selama kurang lebih 10 menit, kecilkan api agar bubur tetap panas dan hasil yang diperoleh tersebut adalah selai buah pala. Dinginkan menggunakan bantuan kipas atau diangin-anginkan, jika sudah dingin segera kemas selai buah pala tersebut ke botol atau plastik.

Tempat yang menyediakan:

Nutmeg Cafe

Beside Fort Belgica, Banda Neira, Indonesia

Telp. +62-812-9605-5700

 

Sumber :

http://1001peluang.web.id/cara-mengolah-buah-pala-menjadi-selai/

http://liaviratamaladjahaya.blogspot.co.id/2015/12/budaya-makanan-dan-ciri-khas-kota-fak.html