Selada Bangka, satu lagi masakan berbahan tahu dengan siraman saus kacang. Sesuai namanya, sajian ini datang dari Pulau Bangka, salah satu pulau dari wilayah Kepulauan Bangka Belitung (Babel) yang terkenal sebagai penghasil Timah. Sekilas mirip Tahu Goreng Medan, bedanya saus Selada Bangka mengandung bubuk ebi kering dan terasi! 

Yang jelas menu ini menambah satu lagi daftar panjang sajian berbasis tahu dengan saus kacang yang tersebar di seluruh Indonesia, mulai dari Tahu Telur, Tahu Lontong, Tahu Gimbal, Kupat Tahu Bandung, Ketoprak, Gado-Gado dan masih banyak lagi. Sesuai namanya, keistimeaan sajian ini adalah paduan sayurnya dari selada segar! 

Seperti umumnya sajian Salat, Selada Bangka memadukan berbagai bahan komplit mulai dari kentang, tahu goreng, sayuran rebus, sayuran segar dan saus kacang dengan cita rasa yang asam, manis sekaligus pedas! Jika suka anda bisa menambahkan mie telor rebus dan bawang merah goreng. Benar-benar sajian salat yang gurih dan lezat.

Bahan untuk 4 porsi:

• 1 bongkol selada bokor, cuci bersih, pisahkan setiap tangkainya
• 2 buah tahu ukuran besar (200 gr)
• 200 gr taoge, buang akar jika punya waktu dan niat
• 100 gr/1 buah ketimun, iris tipis
• 4 buah/400 gr kentang, direbus
• 2 butir telur ayam, direbus
• minyak untuk menggoreng tahu dan kacang tanah

Bahan Saus Kacang:

• 150 gr kacang tanah, digoreng, buang kulit arinya
• 2 sdm/20 gr ebi, rendam dalam air mendidih selama 20 menit
• 4 buah cabe merah atau cabai keriting
• cabe rawit jumlah sesuai selera (optional, jika suka lebih pedas)
• 3 siung bawang putih goreng (optional)
• 50 gr gula merah, disisir
• 1/2 sdt terasi bangka atau terasi lain, goreng
• 2 sdm cuka atau air asam atau air jeruk nipis (pilih sesuai selera)
• 200 ml air panas (tambah jika suka saus yang lebih encer)
• 1 sdt garam atau sesuai selera

Bahan Tambahan (jika suka):

• 100 gr mie telor, rebus sesuai petunjuk, tiriskan
• kerupuk secukupnya
• bawang merah gorengsecukupnya

 

Cara Membuat:

• Rendam ebi atau udang kering dalam air mendidih selama 20 menit sisihkan.
• Rebus kentang dan telur ayam hingga matang. Kupas kulit dan potong2 sesuai selera. Sisihkan
• Blansir/rebus sebentar taoge dalam air panas hingga layu. Tiriskan.
• Pakai air bekas memblansir taoge untuk merebus cabai merah dan cabai rawit (jika dipakai) sampai lunak. Tiriskan.
• Goreng tahu hingga berwarna kekuningan tapi tidak terlalu kering. Potong-potong bentuk dadu. Sisihkan.
• Goreng kacang tanah dengan suhu sedang sambil terus diaduk-aduk sampai berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
• Goreng bawang putih kupas hingga lunak. Angkat.
• Giling kacang goreng dengan dry grinder/dry mill hingga halus.
• Sisir gula halus agar lebih mudah dihaluskan.
• Iris-iris ketimun dan selada sesuai selera. Sisihkan.

 

Membuat Saus Kacang:

• Ulek ebi, cabai, bawang putih goreng, terasi dan gula merah sisir dengan cobek atau blender/grinder sampai halus.
• (Jika anda menggunakan blender/grinder, tambahkan sedikit air panas ke mangkok blender untuk membantu proses penghancuran).
• Pindahkan bumbu halus ke dalam mangkok yang agak besar, tambahkan kacang tanah giling.
• Tuangi air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang ada suka.
• Tambahkan cuka/air asam/air jeruk nipis. Cicipi dan tambahkan garam atau gula pasir jika perlu hingga terasa asam, manis sekaligus pedas.

Cara Penyajian:

• Tata mie telor (jika dipakai), potongan kentang, telur rebus, tahu goreng, taoge, irisan ketimun dan selada di dalam piring saji.
• Siram dengan saus kacang di atasnya.
• Taburi dengan bawang merah goreng. Sajikan bersama kerupuk (jika suka).

Catatan Tambahan:

• Buat saus terakhir dengan air panas supaya hidangan bisa disajikan hangat karena proses persiapan bahan lain perlu waktu sehingga bahan2 lain mulai mendingin.
• Jika anda memiliki oven, tahu goreng bisa dihangatkan kembali dengan suhu 150°C selama 15 menit sampai hangat kembali.
• Ada variasi resep Selada Bangka yang menambahkan kecap manis, silahkan dipakai jika suka.

 

Sumber:

• http://www.lestariweb.com/Indonesia/SeladaBangka.php