Kata “Se’i” berasal dari bahasa rote yang artinya daging yang diiris tipis memanjang. Se’i atau daging asap adalah makanan khas dari suku Rote, Nusa Tenggara Timur. Awalnya daging se’i menggunakan daging rusa. Dalam perkembangannya, rusa menjadi hewan yang dilindungi pemerintah, sehingga masyarakat NTT menggunakan daging babi dan daging sapi.

Dalam proses pembuatannya, daging sapi atau babi diawetkan melalui proses pengasapan dan panas yang dibuat dari pembakaran kayu yang banyak menghasilkan asap. Asap tersebut memiliki keunggulan karena mengandung beberapa komponen kimia yang mampu membunuh bakteri dan jamur. Komponen kimia tersebut akan membuat daging asapakan tampak mengkilap. Tidak semua jenis kayu bisa digunakan untuk daging se’i karna akan mempengaruhi citra rasa daging se’i makanya warga NTT mengunakan kayu kosambi. Kayu ini memiliki sejuta manfaat, karena juga memiliki sejumlah kegunaan bagi masyarakat NTT. Kayu kosambi bisa dijadikan arang bakar karna memiliki energy tinggi 20.800 kJ/kg. Kosambi juga dimanfaatkan sebagai pewarna batik, campuran lulur, serta menjadi pengobatan penyakit kudis. Alat untuk membakar daging se’i terbuat dari tembok berbentuk segi empat dengan ukuran 1,5 meter X 1 meter X 1 meter. Dasar pemanggangan daging dibuat dari besi beton . Lama pembakaran daging pun bervariasi, antara 1 – 9 jam, tergantung dengan berapa banyak daging se’i akan di asapi.

Daging se’i sangat berbeda dengan daging asap yang ada dibelahan dunia manapun karna daging se’i mempunyai cirri khas yang tidak dibuat dan diolah di negara manapun, dan juga proses pembuatannya masih tradisinal, sehingga menjadi Kuliner Nusantara dari Nusa Tenggara Timur (NTT) yang mendunia dan disukai di Internasional.

 

Cara membuat:

Pertama tama kita harus mengiris daging sapi atau daging babi yang akan kita jadikan menjadi daging se’i. Daging sapi atau daging babi di iris dengan memanjang dengan lebar 2-3 cm dan di lumuri dengan garam dan di beri bumbu bumbu diantaranya lada, penyedap rasa dan bumbu rahasia yang tidak disebutkan. Daging se’i yang telah di beri bumbu-bumbu tersebut di dilumuri dan di diamkan selama 30 menit .Lalu daging sapi/babi diatasnya diberi daun kosambi. Kemudian daging tersebut digantung untuk mengeringkan air atau darah di dalam daging selama beberapa jam. Daun kosambi digunakan sebagai penyaring panas dan asap yang berlebihan. Inilah yang membuat aroma dan warna daging tetap terjaga. Setelah itu, barulah se'i dipotong kecil-kecil kemudian dimasak dengan cara digoreng atau ditumis dengan bunga papaya bersama bumbu-bumbu khas dan aneka bahan lainnya seperti paprika juga bawang bombay. Kuahnya yang kental tercipta dari larutan maizena.

Sumber:

http://takaitu.com/daging-sei-kuliner-jempolan-khas-nusa-tenggara-timur-yang-mendunia/

http://www.sarihusada.co.id/Nutrisi-Untuk-Bangsa/Aktivitas/Jelajah-Gizi/daging-sei-kuliner-dari-indonesia-bagian-timur-yang-disukai-dunia-internasional

http://www.masakandapurku.com/2015/11/resep-membuat-sei-khas-ntt.html