Rawon dikenal masyarakat sebagai makanan khas dari Jawa Timur. Hanya saja, makanan serupa juga dikenal oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur (Surakarta). Makanan Betawi di Jakarta juga ada yang mirip sekali dengan rawon, meski menggunakan ikan, yang dikenal dengan nama Kuah Pucung. Begitu juga di Pekalongan yang disebut Garang Asem. Sementara, penampilan serupa juga hadir di Makassar dengan nama Palu Kalua. Jika dilihat dari sejarahnya, rawon belum memiliki asal-usul yang jelas. Banyak penjual yang tidak tahu bagaimana asal mula rawon. Namun, beberapa orang mencoba berspekulasi bahwa makanan ini adalah makanan raja-raja dahulu yang justru bermula dari makanan rakyat jelata. Sebab, makanan rakyat biasanya lebih mudah menjadi populer karena menjadi bagian dari banyak kalangan.

Meskipun peruntukan nasi rawon pada mulanya masih kabur, yang jelas makanan tersebut memiliki banyak peminat dari banyak kalangan. Dan rawon sendiri sudah mengalami modifikasi sedemikian rupa. Kini, nama rawon biasanya tidak berdiri sendiri. Ia kerap disandingkan dengan berbagai istilah. Ada rawon setan, rawon dengkul, rawon nguling, rawon malang, rawon buntut, atau rawon lidah. Namun, apapun nama yang tersanding, rawon tetaplah sejenis sup dengan kuah berwarna hitam. Rawon diisi dengan daging sapi berlemak dan urat kenyal. Ia bisa dipotong kecil-kecil ataupun disuwir-suwir. Untuk melengkapinya, bisa ditambahkan tauge pendek, sambal terasi, bawang goreng, dan kerupuk -- baik kerupuk udang maupun kerupuk putih.

Rasa kuah yang agak manis akan membuat sup hitam ini menjadi lauk yang lezat. Aromanya sangat khas karena dibubuhi bumbu khusus yang dinamakan keluak. Karena bumbu inilah, sup hitam ini menjadi gurih dan sedap. Agar rasa khas rawon tetap terjaga, harus dipilih keluak yang tepat. Sebab, ada juga keluak yang memiliki rasa pahit. Oleh karena itu, perlu ketelitian saat membelinya. Biasanya, keluak dipecah dan dicicipi terlebih dahulu. Selain keluak, rawon juga harus ditambah dengan daun bawang merah yang berbentuk seperti kucai sebagai ciri khasnya. Dengan demikian, kualitas rasa kuah rawon semakin bertambah. Biasanya, padanan rawon adalah nasi putih. Beberapa orang suka memadukannya dengan telur asin atau tempe goreng. Rasa manis dari kuah rawon memang sangat pas jika dipadukan dengan rasa asin. Paduan lainnya yang bisa dipilih, yaitu paru goreng, empal goreng, lidah goreng, dan babat goreng.

Bahan:

• 750 gram daging sapi > pilih sandung lamur atau bagian has yang ada sedikit lemak.
• 4 sdm air asam jawa.
• 2 batang serai > dimemarkan.
• 2 batang daun bawang.
• 1 jempol lengkuas > dimemarkan.
• 5 lembar daun jeruk.

Bumbu Halus:

• 5 butir keluak.
• 4 cabai merah keriting > dibelah, dibuang bijinya.
• 8 siung bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 2 sdm ketumbar.
• 1 ruas kunyit .
• Garam secukupnya.

Cara Membuat :

1. Rebus daging dengan 1 liter air, dengan air asam jawa, daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun bawang. Setelah empuk, dinginkan dan daging dipotong kubus. Simpan kaldu dari tambahkan air hingga mencapai sekitar 800ml.
2. Haluskan bumbu dan tumis dengan sedikit minyak. campurkan ke dalam kaldu dan masak bersama daging sampai empuk.
3. Sajikan dengan nasi putih, sambal tauge, pendek, kerupuk udang, dan telur asin.

sumber: Info Kuliner (http://infokuliner.com/rawon-daging-khas-jawa-timur)

Reference:

1. http://infokuliner.com/rawon-daging-khas-jawa-timur
2. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE